老酸奶和普通酸奶有什麼區別 喝老酸奶有什麼好處?
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【導讀】:老酸奶格外的流行,很多做自制老酸奶的店子走入了人們的視線中,老酸奶是什麼?和傳統酸奶有什麼區別呢?大家來一起看看喝老酸奶有什麼好處?
添加劑
老酸奶 老酸奶是凝固性酸奶,製作工程中不使用凝固劑等添加劑,固態是牛奶蛋白質的凝膠狀態,所以需要使用蛋白質濃度很高的牛奶。 酸奶 酸奶屬於發酵乳。在發酵過程中會加入凝固劑等添加劑,國標中允許發酵乳使用添加劑,這是生產工藝的需要,添加劑合理限量使用,並不會對人體健康產生危害。
罐裝和發酵
老酸奶 先罐裝再發酵。把消毒過的牛奶、糖和菌種放在消過毒的容器中,保溫發酵幾個小時就會變成固態的老酸奶。 酸奶 先發酵後罐裝。以牛奶爲原料,經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌(發酵劑),經發酵後,再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
口感
老酸奶 老酸奶較酸。發酵更充分,口感更酸一些,雖然對調節腸道有一定的好處,但是越酸的東西對牙齒的腐蝕性越強,對胃黏膜也會有刺激。 酸奶 酸奶的口味衆多。目前市場上酸奶製品多爲添加了各種果汁果醬等輔料的果味型爲主,所以,酸奶的口味比較多樣。
1、做老酸奶的引子可以選擇專門的活性乳酸菌,雖然很成功率很高但是口感不佳,所以推薦市面上的酸奶做引子,市面上的酸奶裏有好幾種乳酸菌,口感也要好,含有乳酸菌的新鮮乳酪也是做老酸奶不錯的選擇。不建議用水果酸奶做引子,會影響成品的質量。
2、爲了讓酸奶可以更好的發酵,鮮奶需要冷藏後加熱,使冷藏低溫很快升到40度,爲乳酸菌發酵創造有利的溫度條件。
3、容器一定要清洗乾淨後用燒開的水燙一下就可以了,保證沒有細菌,否則會污染牛奶,會導致發酵失敗。
4、發酵的工具除了烤箱和酸奶機也可以用棉被,只要到達一定溫度讓乳酸菌大量繁殖就可以。
5、成功的酸奶呈半凝固狀,表面潔白光滑,沒有乳清(淡黃色透明液體)析出,聞之有奶香味。好的酸奶是凝固的,但攪拌一下就會碎掉的,不像買來的酸奶還是很粘稠,那是因爲買來的添加了增稠劑。
市場上的酸奶製品分爲凝固型和攪拌型兩種,“老”酸奶就屬於凝固型。兩種類型酸奶由於製作方法不同,導致口感上的不同,不過所遵循的國家標準都是一樣的。就營養價值方面,老酸奶的蛋白質和脂肪含量可能會稍微高一點,除此之外,兩種酸奶並沒有明顯差異。
酸奶的營養價值遠遠超過新鮮牛(羊)奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它,可促進胃酸分泌,食後非但不氣脹、腹瀉,反而通氣、消食。
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