過年必吃6大健康蔬菜 無毒料理好安心
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【導讀】:冬季盛產的蔬菜種類多,各有獨特的美味和營養價值,該怎麼選、怎麼吃,才能吃出健康好運?愛秀美網建議年節千萬別錯過這6大好蔬菜。
過年必吃6健康蔬菜 無毒料理好安心
1.白蘿蔔
儘量挑選表面平滑、有沈重感的冬季蘿蔔。蘿蔔買回家後先將綠色的頭切除,切口抹鹽,可保持鮮嫩,接着再以可重複使用的廚房紙巾包覆外圍,切口朝上地放冰箱保存。料理前先用軟毛刷刷洗外皮,沖水2、3次後,刨去外皮再用水清洗1次,接着切塊放入鍋中先燙煮一次,讓硝酸鹽流失,才能正式料理。
2.大白菜
視當餐要吃的份量,一葉葉剝下來清洗,其餘的部分以廚房紙巾包覆,裝進塑膠袋,再放入冰箱保存。烹調時建議橫切成10至12公分的適口大小,切太小營養素容易流失;下鍋後加入適量的水,不要加蓋,有助殘留的農藥溶於水中或揮發。
3.洋蔥
洋蔥的保存方法比較特殊,放進冰箱前,不用廚房紙巾包覆,而用鋁箔紙,可防止發芽。洋蔥加熱後會釋放天然甜味,適合做各式料理。
4.番茄
番茄含豐富茄紅素,但搭配油脂加熱纔有助脂溶性維生素的釋出,被人體吸收,因此烹煮番茄時別忘了加數滴植物油。挑選番茄時記得選有蒂頭的,其具有保護作用;保存時,先在冰箱放一層廚房紙巾,番茄蒂頭朝下,有助紙巾吸附水分,防止發黴。挑選番茄時記得選有蒂頭的,其具有保護作用。
5.竹筍
選購時宜挑選沒有奇怪味道、切面平整、看起來鮮嫩、筍尖金黃色未出青、筍殼呈金黃色或微褐色、筍身完整、包葉未展開者,表面不一定要帶土。清洗時,在水龍頭下使用軟毛刷清除筍殼泥垢,接着剝除筍殼再用清水沖洗2、3次,纔可料理。未烹煮的竹筍,可先放入鍋中煮滾,熄火後浸泡在滾水中,冷卻後再連同鍋子放入冰箱冷藏。
6.花椰菜
綠花椰菜口感清脆,白花椰菜口感細緻,都屬於十字花科蔬菜,營養價值高。建議採用汆燙的烹煮方式,鍋子里加水、加鹽和幾滴油,水滾後放入切好的花椰菜,燙熟即可撈起盛盤。加鹽汆燙有抗氧化的作用,能讓蔬菜顏色更漂亮。
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