火鍋料有點苦味正常嗎 火鍋有苦味怎麼辦
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【導讀】:火鍋很多人愛吃,其實主要是味道好,麻辣的口感還是很多人的選擇,不過有的時候火鍋會有苦味,口感上面不好,這是怎麼回事呢?
正常,但是吃的時候會有很多的問題,一種是因爲香料裏面的苦味很大,可以放一點其他的調味料進去,也是能很好的中和口味。一個是苦香型的香料分量較大,再一個本來香料發苦,所以如何處理和炒制是關鍵。
還有一種原因就是火鍋底料會炒糊了,糊味會有苦澀的味道,那麼這個時候可以用一點白糖進行調味。炒底料時,料炒焦了可能也會發苦。火候也是需要考慮方面的原因,如花椒炒久了苦澀味就會增大。
火鍋有苦味的時候,試着去放一點醋進去,也是能很好的幫助味道變得更好,能很好的解決苦味的問題,香料的比例過大,通常火鍋底料中所加入的香料要比調製滷水時所加入的香料爲少。炒香料宜多選用芳香類的,少用苦香類的,且香料的種類不宜太多。
有苦味的時候表示火鍋底料在炒制的時候出了問題,其實選擇放一點白糖進去就能很好的解決問題,也是提鮮的最好方式。在快要熬好時往裏加入冰糖、白酒,既可以提鮮,還可以抑制底料中的苦味。對於草果、香果等香料,還要先除去籽,否則味道肯定會發苦。
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