葡萄酒什麼時候過濾
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葡萄酒什麼時候過濾,葡萄酒適當飲用可以爲人體帶來很多的好處,現在很多人會自己在家釀製葡萄酒,但是在釀製的過程中有很多需要注意的地方,那麼葡萄酒什麼時候過濾?
葡萄酒什麼時候過濾1
葡萄酒的過濾時間不是很穩定,和環境的溫度有關。葡萄酒過濾,要求是葡萄酒發酵完成,也就是說其中的糖分幾乎完全轉化爲酒精,酵母菌的工作效率受溫度的影響極大,溫度在15~25攝氏度時一般在葡萄裝入後的第二天就會開始發酵,保持這種溫度一般只需要10天左右即可發酵完全,而溫度較低或高於35攝氏度,對酵母菌的活性都有很大的影響,發酵的時間也就會長一些,不過一般不會超過一個月。
怎麼辨別是否發酵完全
看氣泡:酵母菌在消耗糖類時,不僅僅會產生酒精,也會釋放出二氧化碳,也就是說只要葡萄酒還在產氣泡也就是沒發酵完全。沒氣泡了酒發酵好了。
看沉澱:葡萄酒在發酵的初期,果皮一般在上層,若是發酵好了果皮也就會開始沉澱,出現這種現象時也就說明葡萄酒基本釀製好了,可以過濾了。
葡萄酒怎麼加快發酵
保持好溫度:酵母菌的活性受溫度的'影響很大,將發酵過程中葡萄酒的環境溫度處於15~25攝氏度之間,這時候酵母菌的活性最強,發酵的速度自然也酒最快了。
放更多酵母:酵母菌的基數對其增殖的速度也有很大的影響,若是酵母菌投放的基數較大,發酵時間也自然會短很多。
做好密封性:酵母菌是厭氧菌,在有氧氣的環境中活性很低,發酵很忙,因此,密封性好,中途不打開,也能縮短髮酵的時間。
葡萄酒怎麼過濾
虹吸法過濾
將發酵好的葡萄酒放置在較高的桌子上,去一根直徑在1cm左右的橡膠軟管,在其一段乾淨的布包好,放進酒中,另一端放在較低位置,準備好裝酒的器皿,用力吸一下軟管的下端,酒會順着軟管流下,後面就會由於重力作用會自己抽取,注意好上端需時刻處於酒中,不能進入空氣即可完成過濾。
紗布過濾
準備一個生活中裝酒的漏斗,在漏斗中鋪上一些乾淨的紗布,下端插入準備的裝酒容器中,將未過濾的葡萄酒直接倒過去,紗布就能緩慢過濾掉果皮、果核等雜質。
葡萄酒什麼時候過濾2
葡萄酒的做法
材料
葡萄。
做法
買葡萄。越成熟越好,但不要有爛的。生葡萄多了味道不好,酸、澀,還有比較濃的酒糟味。
洗淨。不要用任何的去污劑,也不要抹擦,用清水反覆沖洗,去掉浮土、雜草即可。
晾乾。在通風陰涼處晾乾,避免在太陽底下暴曬。
摘葡萄粒。將葡萄粒摘下,爛的剔除。
加糖。白糖就行,一般加10-30%,我加的是15%。
粉碎。將葡萄粒捏碎,把汁儘量擠出來,並和白糖拌勻。
發酵。注意裝容器的時候不要太滿,最好不要超過容器的70%。蓋好,注意不要讓髒東西或飛蟲進入以免污染。不要密封太嚴,因爲發酵的時候會產生氣體,密封太嚴可能引起爆炸。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。
觀察。第一天第四天第七天。
過濾。觀察到葡萄皮成了白色後,就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。一般隨環境的變化,這段時間在7-15天不等。
二次發酵。過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。這段時間也是隨環境溫度的變化而變化,一般需要15-30天。也要注意容器不能密封,以免爆炸發生。
灌裝。二次發酵完畢後,可裝入小瓶密封保存。注意不能灌裝過早,發酵不完全就灌裝密封的話,同樣有爆炸的可能。
儲存。灌裝好後,放入低溫避光處保存。
飲用。二次發酵後,就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。
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