腸粉機怎麼使用
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使用腸粉機蒸腸粉時,先準備好食材,把大米粉用清水調製成粉漿備用。將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀,用沸水燙製成粉糊,冷卻後與大米漿粉混合加入雞精、生油調拌均勻。腸粉漿倒在白布上,大火蒸3到4分鐘即可。
腸粉機的'使用方法
1、準備好大米粉、玉米澱粉、油、精鹽、清水、生粉等,把大米粉用清水調製成粉漿待用。
2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀,然後用沸水將其燙製成粉糊。
3、冷卻後與大米漿粉混合加入雞精、生油調拌均勻。
4、用溼白布鋪在籠屜當中,將腸粉漿倒在白布上攤開,其厚度2.5毫米左右爲佳,旺火蒸約3到4分鐘,取出從上向下捲起呈豬腸狀即可。
腸粉的原材料有什麼呢
第一類原料:蔬菜
蔥、洋蔥、生菜、大蒜、生薑、香菇,這些你可以在當地菜市場購買。
第二類原料:麪粉
高筋麪粉、玉米澱粉、紅薯澱粉,這些你可以在當地糧油副食品店購買到。
第三類原料:調味品
蠔油、魚露、生抽、老抽,雞精、味精、鹽,調和油,這些你可以在當地糧油副食品店購買到。
第四類原料:香精
這類原料纔是餐飲培訓企業最需要控制的,而且也是很多人不知道的。畢竟是香精,不是很常見。
腸粉是怎麼做的呢
1.做腸粉的關鍵是粉漿的調配,在粉漿的配方上。小的時候在家附近的一家腸粉店,看到店裏的人用水泡大米,然後放進機器裏磨,米漿就慢慢從機器裏流出來,之後他們就用米漿做拉腸粉。所以製作腸粉的關鍵之處,就是一定要用水泡米(粉)過一夜(起碼2小時以上)
2.把昨夜泡好的米磨好成磨細的米漿後。我們就要然後攪碎肉,調好味道。製作一碟好吃的腸粉,配料千萬不可以馬虎。
3.當然少不了的是祕製的腸粉醬汁和調料了。腸粉源自廣東,廣東有句說話:"吃野要吃味道!”因此廣東飲食文化中,醬料是一大特色,也許其他地方很 難有廣東地區如此繁雜的醬料配方;而且基本用的醬料都不是市場上單一的工業成品,而是多種醬料經過自己加工而成的,比如比較常見的`腸粉滷醬。
4.添些雞蛋和生菜,刷上少許的植物油,將碎肉配料與米漿均勻的鋪在腸粉撐上一蒸,輕輕一卷,粉皮夾着餡形成了一個長長的筒狀。爲了其更加入味,用腸粉鏟把略像豬腸的粉筒切成幾節,淋上特製的滷醬,一道軟滑爽口的腸粉粉就製成了。
5.許多人來廣東前,從來不知道腸粉是什麼。有些人第一次聽到它的名字,總覺得很惡俗。但只有你一旦試過腸粉的味道,總難以忘懷那種爽滑的滋味。淡淡的醬汁上飄着點點翠翠的生菜隨葉或細蔥,均勻澆在腸粉上,香濃微鹹。入口處,綿軟的觸感加上香鹹的口感,讓人迷醉。使每盤腸粉都散發着具有穿透力的吸引。
腸粉的米漿是怎麼調的?
腸粉米漿是用四種粉調製而成的,分別是大米、玉米澱粉、澄面、紅薯澱粉,它們的比例大致爲10:1:2:0.8。玉米澱粉有利於米漿凝固成型,澄面能使米漿更晶瑩剔透,紅薯澱粉有增加滑嫩口感的作用,它們缺一不可,都很重要。
如何製作腸粉米漿
1、用大米調製米漿
準備陳米100克,將陳米用清水淘洗乾淨後過濾,再用清水浸泡5個小時,將泡軟的陳米倒入破壁機中,再倒入100ml的水,直接用泡大米的水,不要再另取清水了,打好的米漿中加入50克澱粉、30克紅薯粉、30克澄麪粉均勻攪拌即可。這種製作方式比較麻煩,但是研磨的米漿製作的腸粉更有嚼勁。
2、用粘米粉調製米漿
準備100克粘米粉、80克澄麪粉、玉米澱粉30克均勻混合在一起,倒入400ml的水均勻攪拌,根據粘稠度的情況適當增加一些水量,調製好的米漿可以直接用來製作腸粉。這種製作米漿的`方式比較簡單快捷,但需要把握好材料的配比,不然很容易出現粘鍋等情況。
腸粉米漿的比例
米漿的米粉和水的調配比例一般是1:1.5到1:2,超過這個比例過達不到這個比例,調配出來的米漿要麼太稠,要麼太稀,米漿太稠的話,蒸的時候粉皮過硬很容易結成塊狀,吃起來影響口感,而米漿過稀,粉皮又很難蒸成型,所以這個比例很重要。
小貼士
選用大米制作米漿,大米一定不能用新米,要用老米。雖然新米的味道香,但是水分太多,做出來的腸粉不會很光滑細膩。老米水分和膠質都更少,做出來的腸粉比新米口感好,而且易於成型,不易斷裂。
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