中餐宴請基本禮儀
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中餐宴請基本禮儀,中華飲食,源遠流長,中國的飲宴禮儀號稱始於周公,千百年的演進,終於形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀,宴請禮儀在中國尤其重要,下面分享一些中餐宴請基本禮儀。
1、中餐宴會的桌次排列
原則:以遠爲上 以右爲尊 以門定位。
兩張桌子時——面對門右邊的桌子爲主桌
三張桌子時——離門最遠的桌子爲主桌
2、入座
這個“英雄排座次”,是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今,因爲桌具的演進,所以座位的排法也相應變化。總的來講,座次“尚左尊東”“面朝大門爲尊” 家宴首席爲輩分最高的長者,末席爲最低者;家庭宴請,首席爲地位最尊的客人,客主人則居末席。首席未落座,都不能落座,首席未動手,都不能動手,巡酒時自首席按順序一路敬下,再飲。
若是圓桌,則正對大門的`爲主客,左手邊依次爲2,4,6右手邊依次爲3,5,7直至匯合。 若爲八仙桌,如果有正對大門的座位,則正對大門一側的右位爲主客, 如果不正對大門,則面東的一側右席爲首席。然後首席的左手邊坐開去爲2,4,6,8(8在對面),右手邊爲3,5,7(7在正對面)。
如果爲大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2,4,6席,右邊爲3,5,7席。根據主客身份,地位,親疏分坐。
3、等待進餐禮儀
雙手可以自然放桌上或垂放在大腿上。
切忌雙肘支手,下巴放在手背上。
餐巾打開,放在餐碟下,其餘部分自然垂下。
4、中餐進餐禮儀
A、餐盤(骨碟)的使用
可將食物殘渣放於骨碟內,而不應放在餐巾紙上。
B、酒具的使用(白酒、紅酒、飲料杯)
切忌不可混用酒具。
C、爲貴賓夾菜禮儀
對於不太熟悉的賓客如不知道其宗教信仰、口味等都不應爲他夾菜,可爲賓客介紹本地特色菜餚,供賓客自己選擇,若賓客確實有意向品嚐時,再用公筷,以表示尊重。
5、中餐進餐禁忌
——手肘不能上臺面;
——收握筷時,筷尖不可指向對方;
——咀嚼食物時絶不開口交談;
——需要剔牙時,應用手或餐巾捂住嘴巴;
——女士餐後不可當衆補妝;
——不要在餐桌前擦鼻涕或打嗝;
——在客人面前不可打飽嗝或放屁;
——不要解開鈕釦或當衆脫衣;
——用餐完畢 ,不能在客人面前計算請客所花費的費用。
(一)中餐宴會的席次與座位的安排
1、中餐宴會的席次排列一般中餐宴會使用的桌子以圓桌爲主,而席次則有雙桌、三桌、四桌、五桌等不同的安排方式,但排列時的基本原則不變。主要是以面對正門中間的爲首席,之後則以右爲尊,按照由右至左的原則來排列,如圖6-1所示。在安排席次時,除主桌可以略大之外,其他餐桌大小、形狀應大體相仿,不宜差別過大。
2、中餐宴會座位的安排宴會的主人應坐在主桌上,面對正門就座。如果有副主人、主賓及副主賓之分時,則副主人坐在主人的正對面,主賓坐在主人的右側,副主賓坐在副主人的右側。
其他賓客則沒有嚴格的規定。每張餐桌上,安排就餐人數應限制在10人之內,並且爲雙數,人數過多的話,也會照顧不過來的。由於座位的安排通常是以賓客的身份地位的高低作爲排序的依據,因此,如果是大型宴會、貴賓人數較多時,應事先將座位的安排繪製成圖,張貼在宴會的入口處,並安排專人服務帶位。
(二)中餐上萊順序
標準的中餐,不管風味怎樣,其上菜的順序大致相同。上菜的順序一般是:先上冷盤,接着上熱炒,隨後是主菜,然後上點心湯水,最後水果拼盤。
上菜時,如果由服務員給每個人上菜,要按照先主賓後主人,先女士後男士或按順時針方向依次進行。如果由個人取菜,每道熱菜應放在主賓面前,由主賓按順時針方向依次取食。切不可迫不及待地越位取菜。
(三)餐具的使用
1、餐具的擺放中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會上,水杯放在菜盤上方,酒杯放在右上方。筷子與湯匙可放在專用的座子上,或放在紙套中。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。
2、餐具的`使用方法
(1)筷子。筷子雖然用起來簡單、方便,但也有很多規矩。比如:不能舉着筷子和別人說話,說話時要把筷子放到筷架上,或將筷子並齊放在飯碗旁邊。不能用筷子去推飯碗、菜碟,不要用筷子去叉饅頭或別的食品。其他用筷忌諱還有:忌舔筷--不要用舌頭去舔筷子上的附着物;
忌迷筷--舉着筷子卻不知道夾什麼,在菜碟間來回遊移,更不能用筷子撥盤子裏的菜。忌淚筷--忌夾菜時滴滴噠噠流着菜汁,應該拿着小碟,先把菜夾到小碟裏再端過來。忌移筷--剛夾了這盤裏的菜,又去夾那盤裏的、菜,應該吃完之後再夾另一盤菜。忌敲筷--敲筷子是對主人的不尊重。
另外,筷子通常應擺放在碗的旁邊,不能放在碗上。在用餐時如需臨時離開,應把筷子輕輕放在桌子上碗的旁邊,切不可插在飯碗裏。比如韓國宴席多實行每人配備公筷母匙(公筷用來夾菜,母匙用來舀湯,只能本人使用,不能大家共用),那麼,就要記住不能用筷子、湯匙給別人夾菜、舀湯。
(2)湯匙。湯匙主要用以飲湯,儘量不要用其舀菜。使用湯匙應注意:①用它飲湯時,不要全部放入口吸食;②用湯匙取食物後,應立刻食用,不要再次倒回原處;⑨不用時,應將湯匙放入自己的食碟,不要放在桌上或湯碗裏。
(3)碗。碗主要用於盛放主食、湯、羹用。在正式的宴會上,使用碗要注意:①不要端起碗進食,尤其不要雙手端起碗進食;②碗內的剩餘食物不可往嘴裏倒,也不要用舌頭舔;③碗內的食品要用餐具取,不能用嘴吸;④暫不用的碗不可放雜物。
(4)盤。每個人面前的食碟是用來放從公用菜盤中取來的菜餚的。使用食碟要注意:①不要取放食物過多;②不要將不宜入ISl的殘渣、骨頭、魚刺吐在地上或桌上,應輕放在食碟中的前端,由服務人員撤換。
(5)水杯。中餐的水杯,主要用於盛白開水、飲料、果汁。要注意不能用來盛酒,也不要倒扣水杯,喝入[21中的東西不能再吐回去。
(6)餐巾。如今很多餐廳都爲顧客準備了餐巾,通常,要等坐在上座的尊者拿起餐巾後,其他人才可以取出平鋪在腿上,動作要小,不要像鬥牛似的在空中抖開。
餐巾很大時可以疊起來使用,不要將餐巾別在領上或圍在脖二子上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上,所以只能用餐巾的一角來印一印嘴脣,不能拿整塊餐巾擦臉、擤鼻涕,也不要用餐巾來擦餐具。如果你是暫時離開座位,請將餐巾疊放在椅背或椅子扶手上。
7)水盂。有時品嚐某些食物需要直接動手,往往會在餐桌上擺上一個水盂。它裏面的水不能喝,只能用來洗手。洗手時動作不宜過大,不要亂抖亂甩。應用兩手輪流沾溼指頭,輕輕涮洗,然後用餐巾擦乾。
(8)牙籤。牙籤主要用來剔牙,就餐時,儘量不要當衆剔牙。如果要剔,應以手或餐巾輕掩住口部。剔出的東西切勿當衆觀賞或再次入口,也不要隨手亂彈,隨口亂吐。剔牙後,不要長時間用嘴叼着牙籤。
(9)溼毛巾。服務員爲每人送上的第一道溼毛巾是擦手用的,最好不要用它去擦臉。宴會結束時,再上一條溼毛巾,它是用來擦嘴的,不能用來擦臉、擦汗。
一、中餐席次和桌次的安排
1、正式的中餐宴會一般均安排席位
在國際交往場合和商務交際場合,中餐習慣於按職務和身份高低排列席位,如果攜夫人出席,通常將女士排在一起,即主賓坐在男主人右上方,其夫人坐在女主人右上方。
如遇主賓身份高於主人時,爲表示對主賓的尊重,可以請主賓坐在主人的位子上,而主人則坐在主賓的位子上(1號座位),第二主人坐在主賓的左側(2號座位)或按常規排列。
主賓攜帶夫人,出於禮節,主人的夫人應該陪同出席。如果主人的夫人因故不能出席時,可請與主人有聯繫且身份相當的女士作第二主人;若無適當的女士出席,可將主賓夫婦安排在主人的、左右兩側(1號和2號座位)。
2、中餐宴會的桌次排列
按照國際慣例,桌次高低以離主桌位置遠近而定,右高左低。桌數較多時,要擺桌次牌,既方便賓、主,也有利於管理。
中餐宴會上的主桌有兩種,一種是長方形橫擺桌,主賓面向衆席而坐;另一種是大圓桌,圓桌中央設花壇或圍桌,主賓圍桌而坐。主桌的座位應擺放名籤。
一般,臺下最前列的1~2桌是爲貴賓和第一主人準備的,一般的赴宴者最好不要貿然入座。
中餐宴會多使用圓桌,如果是多桌中餐,則桌次一般以居中或最前面的'桌子爲主桌。
二、筷子的使用禮儀
中餐有別於西餐的餐具主要是筷子,在中國幾千年的飲食文化中,筷子的使用已形成了基本的'規則和禮儀。
(1)正確使用筷子。標準的握筷姿勢,過高或過低握筷或者變換指法握筷都是不規範的。
(2)使用筷子的忌諱。在等待就餐時,不能用筷子敲打桌邊、碗盞或杯子。在使用筷子夾萊時不要在菜餚裏挑來挑去,上下亂翻,不要用筷子穿刺菜餚;遇到別的賓客也來夾萊,要注意避讓,避免“筷子打架”;
不要將筷子含在嘴裏或將筷子當牙籤使用;在進餐過程中進行交談,不能將筷子當道具,指點別人;餐畢,筷子應整齊地擱在靠碗右邊的桌上,並應等衆人都放下筷子後,在主人示意散席時方可離座,不可自己用餐完畢,便扔下筷子離開。
三、中餐進餐禮儀
宴會開始時,一般是主人先致祝酒辭。此時應停止談話,不可吃東西,注意傾聽。致辭完畢,主人招呼後,即可開始進餐。
進餐時要注意舉止文雅,嘴嚼食物時,不可發出聲響;食物過熱時,可稍候再吃,切勿用嘴吹;魚刺、骨頭、菜渣等不可直接外吐,要用餐巾掩嘴,用筷子取出,或輕吐在叉匙上,放在碟中。
用餐前應先將餐巾打開鋪在腿上,用餐完畢疊好放在盤子右側,不可放在椅子上,亦不可疊得方方正正而被誤認爲未使用過。餐巾只能擦嘴不能擦面、擦汗等。服務員送來的香巾是擦面的,擦畢放回原盛器內。
若遇本人不能吃或不愛吃的菜品,當服務員或主人夾菜時,不可打手勢,不可拒絕,可取少量放人盤中,井表示“謝謝,夠了”。對不合口味的萊,勿顯出難堪的表情。作爲主人宴請時,席上不必說過分謙虛的話。對來華時間較長的外賓,不必說這是中國的名酒名菜。在給賓客讓菜時,要用公用餐具主動讓萊,切不可用自己的餐具讓菜。
注意牙籤的使用。正式宴會中,不宜當衆使用牙籤,更不能用手指甲剔牙縫中的食物,如果感覺有必要時,可以直接到洗手間去除掉。在餐桌上必須用牙籤時,最好以手掩口輕輕剔牙,而邊說話邊剔牙或邊吃邊剔牙都不雅觀。
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