高級領導接待餐桌布置
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高級領導接待餐桌布置,吃不僅是人的生理需要,還是一種文化行爲,所以在職場上安排好領導的吃,是接待部門的主要工作職責之一,最直接體現接待部門的禮儀水準。以下分享高級領導接待餐桌布置。
一、座位應該按什麼順序安排
那麼我們應該按什麼順序安排桌子上的座位呢?在正常情況下,我們應該根據年齡、職位和身份安排客人和主人。在安排座位之前,首先要考慮客人和主人的順序,以免出現尷尬的局面。敬酒時也要注意。尤其是和很多領導一起吃飯的時候,更要注意座位的順序,不能出錯。
在酒桌上安排座位,記住位置最低的人通常坐在門後,重要領導坐在面向門的位置。這條規則不能不恰當地安排。如果安排有誤,要注意領導“記得你”。
二、如何安排座位
1、酒桌上對門的位置是主人的座位,也就是說,如果領導請客人吃飯,領導就是主人。但是也有不同的情況,主要按照酒局的目的來區別,如果是幫襯領導,有求於人,那麼就是客人爲主,或是雙主位。如果是普通的結交或娛樂,那就是位份最高的爲主。
2、一般來說,右邊的主持人通常是領導級別的人,那麼如何安排順序呢?按職位或年齡來安排是可以的。
3、通常在主人的左邊是陪同領導的人。他們的責任是陪領導一起喝酒,必要時,也應該負責爲領導停酒。這個位置必須放機靈的人。
三、一張圖助你看懂
主陪:最高級別的首領,坐在門的正對面。
主賓:他是客人方面的關鍵人物。它也是頭號客人。位置在最高領導人的右手邊。
副主陪:邀請宴會的第二個順序。這個位置的主要功能是帶動客人喝酒。
副主賓:客人方面的第二位。
陪侍:主要是由最高領導把主賓放在中間,以照顧客人。
這裏要注意的是,其他位置的排序是有原則的,需要根據資歷或職位大小排列。比如:四陪、 五陪和六陪他們要陪好如三賓、四賓和五賓。
結語
在酒桌上還有一件事要注意,那就是要學着像羅馬人在羅馬那樣做事。如果你去別人的地方,按照你的舊規則安排座位,結果會適得其反。所以,記住這些規則,靈活運用,這樣領導纔會對你另眼相看!
1、席位的安排
正式宴會一般均排席位,也可只排部分客人的席位,其他人只排桌次或自由入座。禮賓次序是排席位的主要依據。客人席位的禮遇高低,根據我國的習慣,由相距主人席位遠近而定,以右爲上。第一主人和第二主人對面而坐,分別以兩位主人爲中心。第一主賓坐在第一主人的右側,第二主賓(或主賓夫人)坐在第二主人的右側。
其他來賓的席位,可依其身份高低,按離主人席位的遠近和方位安排。譯員的席位通常安排在主賓的右側。我方主要全陪的席位一般安排在第二主賓的左側。在安排席位的時候,要注意我方與外方儘量間隔而坐,以避免“一邊倒”的情況出現。
遇特殊情況,可靈活處理。如遇主賓身份高於主人,爲表示對他的尊重,可以把主賓安排在主人的位置上,而主人則坐在主賓位置上,第二主人坐在主賓的左側。
在排席位之前,要把經落實出席的主、客雙方出席名單分別按禮賓次序開列出來。排席位時除了按禮賓順序外,應適當照顧各種實際情況。
2、桌次的安排
如果出席宴會的人數較多,則需分席設坐。桌次的禮遇高低,則以離主桌遠近和方位而定,遵循 “突出主臺、高近低遠,右高左低”的原則。臺型佈置要根據餐廳形狀、實用面積、主辦人要求以及用餐桌數進行。
多桌宴會各餐桌之間的`距離應不少於1、5M,主賓桌四周和主通道的距離應不少於2M,餐桌距四周牆壁應不少於1、2M。重大宴會的主通道要適當地寬敞一些,同時鋪上紅地毯,突出主通道。主桌可設於宴會廳正中位置或者顯著的位置,如果難以用方位設置的辦法來突出主臺,也可利用主臺與其他餐檯的檯布色彩不同、餐具的不同、餐巾折花的不同以及臺花的不同來突出主臺。
兩桌以上的宴會,其他各桌第一主人的位置可以與主桌主人位置同向,也可以以面對主桌的位置爲主位。
在席位席次確定後,要書寫或印製席位卡。當宴請超過兩桌時,還要書寫或印製桌次牌。爲避免敏感的“次序高低”問題,在桌次安排上通常不使用數字,而是通過花卉名稱不同加以區別。
餐飲接待禮儀的各個方面和環節
1、注重食品安全、衛生
食品安全、衛生是第一位的,也是最基本的禮儀要求。所有食品、菜餚、飲粥、麪點、小吃、飲料等,都必須符合安全、衛生的要求,營養搭配合理。重要接待任務應有公安、衛生防疫等部門參加,對工作人員要進行安全保密教育並提出服務要求,對食品進行檢驗檢疫。同時注重菜餚的色、香、味、形等感官性狀,以味爲本。
2、尊重客人的食好、食法和飲食禁忌
“禮者,敬人也。”待人的敬意,應當怎樣表現,不應當怎樣表現,關鍵是要以客人爲中心。在餐飲接待中,尤其要注意尊重客人的食好、食法和飲食禁忌。
3、突出地方特色
突出地方風味、飲食民俗,對於增加客人之於餐飲接待的新穎、快樂體驗,使客人留下美好、難忘的印象,以及節約餐飲成本,都具有重要意義。但是,突出地方特色,必須恰到好處。切忌想當然、自我中心,因爲,有時你認爲最有地方特色、最好吃的菜餚,客人未必喜歡吃。在菜餚的配比上,要注意特色菜餚、中性菜餚的合理比例。
4、整潔的就餐環境
就餐環境尤其是宴請環境,應寬敞整潔、空氣流通、莊重大方、佈局合理。中餐宴會通常用圓桌設席,西餐宴會則多用長方桌。需在宴會廳內懸掛歡迎橫幅時,一般掛在主桌(主位)後方的牆上。可以少量點綴鮮花、刻花等。現在人們愈來愈注重宴會主題設計。
通過就餐環境和廳臺的藝術設計和美化,突出宴會主題,營造強烈的視覺印象餐飲接待禮儀餐飲接待禮儀。如安排有樂隊演奏席間樂,不要離得太近,樂聲宜輕。宴會休息廳通常放小茶几或小圓桌,與酒會佈置類同,如人數少,也可按客廳佈置。
5、敬酒不勸(逼)酒
“無酒不成宴”。敬酒,既要體現主人的熱情好客,又要堅決反對在公務接待中強行勸酒和逼酒。在接待用餐使用酒水時,原則上應使用當地生產的酒水。
6、分餐與合餐的選擇
工作餐和宴會,是接待用餐的兩大類型。工作餐以吃飽吃好爲準,一般不備酒水。宴會是一種禮遇形式。宴會除了中式宴會,還有20世紀初由歐美國家傳入的冷餐酒會、雞尾酒會等西餐宴會形式。冷餐酒會,又稱冷餐會、自助餐等。
傳統用餐形式是合餐制,大家圍成一桌,採用合餐應實行分菜。中式自助餐,既有西式自助餐自在隨意、不受拘束、適宜廣泛交際等特點,在菜點設置上則多選用中式菜點,因此深得人們的喜愛。
7、注意接待服務禮儀
工作人員既要表現出熱情、真誠,又要掌握好一定的尺度。做到熱情周到、文明規範。
領導餐飲接待要求
1、做好餐前準備和現場工作。接待人員應掌握用餐(宴請)對象、規格,就餐的時間、地點、方式,菜單,以及來賓席次桌次安排等。
接待工作人員在宴會開始前1小時到現場檢查準備工作,檢查的主要內容是席位安排和現場佈置。
對席位卡、菜單的擺放進行覈對確認,席位卡置於酒杯或平擺於餐具上方,勿置於餐盤內,菜單一般放在餐具右側。
對住宿的客人,接待人員應到所下榻的房間請至餐廳。
迎接參加宴請的領導,安排領導會見,向領導介紹客人。
安排好其他陪同人員、祕書、司機、工作人員就餐。
宴會開始後(主人陪同主賓進入宴會廳,全體客人就座,宴會即開始)接待人員應主動退出宴會廳,並和工作人員一起用工作餐,不要隨便到主桌敬酒餐飲接待禮儀默認。
注意應嚴格按擬定宴會菜單上菜、上酒水等,特殊情況按主陪領導意圖辦理。準確把握上菜節奏,不宜過快或過慢。
在宴會結束前(吃完水果,主人與主賓起立,宴會即告結束),接待人員應在宴會門口做好送行準備。
1、會議中的坐席安排。
(1)領導人數爲單數時:
最重要領導(1號)安排在主席臺中間位置,然後以1號領導爲中心,按照左右排開。這裏面座次安排我們遵從“左膀右臂”原則,2號領導安排在1號領導左手邊,3號在領導右手邊。
單數席位安排
(2)領導人數爲雙數時:
當主席臺就座領導人數爲雙數,席位安排技巧同單數時相同。依然按照“左膀右臂”原則,區別在於將1號和2號領導同時安排在主席臺正中,然後還是左右依次排開(注意:1號和2號領導雖然同在中間,但是2號在1號左手邊,切記不可顛倒)。
雙數席位安排
2、合影領導席位安排。
通常重要會議,少不了會議後的合影留戀,對於合影留戀的席位安排,通常如果人數在20人以內,我們安排2排即可。站位的第一排和主席臺就座席位相同,而第二排剛好是第一排相反,站在1號領導右後是比左後職位高,如圖中的12號站在1號右後,13號站在1號左後,然後按照左雙右單依次排開。
合影席位安排
3、餐桌領導席位安排。
按照正常流程,會議結束,合影完成,可能中間會穿插一些參觀瀏覽等活動。最後的環節就到達了宴會,在宴會上席位的安排,代表着主次尊卑,餐桌上除了招待人員和主人要加以引導外,必要時可以事先放置醒目座位卡,方便客人入座。餐桌上的座次安排按照以下這張圖片安排(主陪面對門而坐,主陪右手邊爲主客)。
餐桌席位安排
當然,無論是會議接待,領導合影還是餐桌席位安排。還應該注意以下2點:
(1)參會人員領導姓名、性別一定要弄清楚,不可張冠李戴,如有個對方領導有一個人叫“李青”,弄錯成了“李清”,鬧笑話不說,錯了那就是事故。
(2)參會領導的職級應該清楚,人名、性別、職級相對。職級弄錯,那麼席位的安排一系列都跟着錯,這樣的錯誤沒誰能夠承擔得了。
職場禮儀是一門學問,不僅是辦公室人員需要,我們每個職場人都一樣需要,當辦公室人員不在場,作爲職場人我們也應該知道如何安排,能夠讓一場接待宴順利完成。
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