菌汤用干货还是新鲜
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菌汤用干货还是新鲜,蘑菇中其实含有丰富的维生素和矿物质元素,能够起到补充人体营微量元素的作用,蘑菇鲜美的味道通过炖汤的方式能很好的释放出其中的营养,下面看看菌汤用干货还是新鲜。
蘑菇不论选干的还是鲜的都可以,营养价值不同。鲜蘑口味更新鲜,适合现做炒菜用,干蘑特别是经过晾晒之后的其维生素d增加,有利于钙的吸收,因此营养价值会更高。干蘑的蘑菇味更浓郁,适合炖鸡炖肉。
菌类干货煲汤前必须要浸泡开,一般来说菌类干货需要浸泡四五个小时,用手摸干菌菇,如果发现完全软化了,那么就说明菌类干货浸泡好了,实际上这时间要掌握好,时间适当就可以了,如果太久了也不行。
菌干是用新鲜的菌类,经过晒制之后制作完成的,所以在这个过程中,难免会有一些灰砂和尘土落入其中,所以说在吃之前一定要完全泡洗好。而且在泡洗的时候,需要用冷水把菌类表面冲洗干净,然后再选择用温水,泡发开菌褶,用手朝着同一个方向,轻轻的进行旋搅,把菌干中的泥沙全部沉入盆底就可以了。
煲汤用鲜香菇还是干香菇好?
干香菇是由鲜香菇晒干的,也有烘干的,总之在干制的过程中,香菇会产生更多的香菇精,内部结构也会因此变化。而这种香菇精正是提香的物质,所以如果你要炖汤,可以选择干香菇,香味会比鲜香菇炖出来的浓郁一些,而鲜香菇就没有这么好的效果。
鲜香菇在干制时,营养成分并没有随水分流失,而是被很好的保留下来了。所以总体来说,鲜香菇和干香菇在营养成分上没有太大差别。但非要说差别,还是有一些细微的。比如鲜香菇中的麦角固醇,经过干制时的阳光照射,会转化为维D,所以干香菇的维D含量会更高。不过比较微量,一般都可以忽略不计。
鲜香菇内水分含量较多,吃起来口感嫩滑,肉质也比较细腻。而干香菇在干制的过程中,流失了太多的水分,所以吃起来口感不细腻,会比较粗糙。而且,干香菇相比鲜香菇来说,不太容易被消化,所以不建议老人和小孩吃太多。鲜香菇中的锌含量较多,也比较容易消化,所以家里有老人和小孩的,做菜做饭尽量选用鲜香菇。
家常菌菇汤怎么做好吃
鲜笋菌菇汤
材料:
竹笋80g、腐竹100g、地皮菜100g、香菇4朵、油适量、盐适量、鲜鸡汁2滴、葱姜适量、胡椒粉1.5g、香油适量。
做法:
1、准备好所有的食材。
2、竹笋、腐竹和香菇分别切片。
3、锅中水烧开,放入竹笋煮上2分钟捞出备用。
4、再把腐竹焯烫一下备用。
5、鲜香菇也焯烫备用。
6、再放入地皮菜焯烫沥干水分备用。
7、炒锅倒油爆香葱姜。
8、倒入笋片和香菇翻炒片刻关火。
9、把炒过的食材倒入汤锅中加入适量的清水。
10、加入2滴鲜鸡汁。
11、大火煮上5分钟,加入地皮菜。
12、再放入腐竹,继续煮上5分钟。
13、最后加盐,胡椒粉调味,淋入香油关火。
鹌鹑蛋菜心菌菇汤
材料:
鹌鹑蛋8个、香菇1个、干虫草花7g、青菜菜心10个、盐适量、鸡汁适量、香油适量。
做法:
1、干虫草花提前浸泡。2、锅里加入适量水,加点鸡汁。3、加人泡软的虫草花。4、加入切小的香菇。5、煮熟的鹌鹑蛋剥去外壳。6、青菜菜心清洗干净。7、把鹌鹑蛋和菜心也加入锅里。8、加点盐。9、煮开后,起锅前淋点香油。10、出锅装盘。家常菌菇汤怎么做好吃:虾仁菌菇汤材料:菌菇200g、虾仁150g、油适量、盐适量、葱适量、料酒适量。做法:1、汤锅加水煮开,下葱段。2、再加适量细盐调味。3、菌菇提早用细盐水泡洗好再沥水备用。4、盐葱水开后,将菌菇下锅。5、汤底大开后,再将虾仁下锅。6、加适量料酒提味即可出锅。7、一份虾仁菌菇汤完成。
蛏干炖菌菇汤
材料:
香菇10朵、蛏干50g、生姜片5片、排骨480g、茶树菇45g、盐适量。
做法:
1、准备材料。2、砂锅内注入水开火。3、倒入洗净的排骨段。4、把茶树菇、香菇、蛏干一同洗净。5、放入洗净的蛏干。6、放入切好的生姜片。7、倒入茶树菇与香菇,待开起来再撇去浮末。8、小火慢炖90分钟以后再倒入盐巴调味。
鸡架冬瓜菌菇汤
材料:
鸡架1副、冬瓜300g、胡萝卜50g、蘑菇50g、香菇6个、葱姜适量、料酒20ml、胡椒粉2g、盐适量、西洋参片3片、当归1小片。
做法:
1、准备好所有的食材。2、鸡架入开水中焯烫再洗净备用。3、免火再煮锅内胆加入适量的清水,放入葱姜、参片、当归。4、放入鸡架煮上10分钟。5、关火后把内胆锅放入外锅加盖焖至20分钟。6、把煮好的鸡架汤舀入汤锅中。7、加入去皮切块的冬瓜煮上10分钟。8、再加入泡发的香菇和胡萝卜继续煮上5分钟。9、加入盐和胡椒粉调味。10、最后再放入少许蒜花关火。
菌菇汤
材料:
杏鲍菇150g、香菇20g、草菇15g、海鲜菇30g、口蘑30g、姜5g、蒜2瓣、胡椒粉2/1茶匙、葱适量、盐2/1茶匙。
做法:
1、材料准备好。2、各种菌菇切自己喜欢的大小。3、葱切末,姜切丝,蒜切片。4、锅里热油,爆香姜和蒜。5、放菌菇拌炒。6、炒至菌菇软熟兑入适量清水。7、大火烧开,小火炖30分钟。8、调入胡椒粉。9、调入适量盐。10、出锅前撒上葱花即可。
菌汤的功效和作用
蘑菇中含有丰富的维生素和矿物质元素,多吃能起到补充人体营微量元素的作用,而且蘑菇的'味道鲜美,通过炖汤的方式既能很好的释放出其中的营养,还能保证口感,而青菜中则含有丰富的维生素,多吃对补充身体的维生素能有很好的作用,而且青菜还能加快身体的新陈代谢,能帮助起到清热降火的作用,所以平时可以经常用青菜和蘑菇来炖汤喝,这样既有营养而且口感还很好。
菌菇钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素含量丰富,有滋补强身的作用菌菇含的大量植物纤维,具有防止便秘,促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。菌菇的维生素、无机盐含量丰富,抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老。还有菌菇汤中的茶树菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效,是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。
菌菇汤中的香菇含有丰富的钾、钙等,还含有核糖类物质。可抑制肝脏内胆固醇增加,促进血液循环,有降血压、滋养皮肤等作用。香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
蘑菇的营养分析
1.提高机体免疫力:蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;
2.镇痛、镇静:巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效;
3.止咳化痰:蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;
4.通便排毒:蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;
5.蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。
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