怎麼吃雞蛋最補
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怎麼吃雞蛋最補,雞蛋含有豐富的蛋白質,雞蛋的吃法也多種多樣,有效的吃法才能讓雞蛋的營養充分的吸收進人體裏,下面小編整理了一些關於怎麼吃雞蛋最補的資料,希望對大家能有所幫助。
怎麼吃雞蛋最補1
1、蛋殼顏色決定營養
有人認為雞蛋的營養價值和蛋殼的顏色有關,其實它們關係並不大,研究證實,雞的攝食與飼料營養結構的情況,決定了雞蛋營養價值的高低。通過感官判斷,蛋清濃稠度越高,蛋白質的'含量就越高,蛋白品質越好。通常,蛋黃的顏色越深,雞蛋的營養越好。
2、雞蛋營養和吃飯無關
雞蛋有許多吃法,有蒸、煮、炒、炸等。按雞蛋營養吸收消化率來説,蒸、煮是100%的,嫩炸是98%的,炒蛋是92.5%的,老炸是81.1%的,生吃是30%到50%的。由此來看,蒸、煮的方法吃雞蛋是最好的。
3、雞蛋和豆漿同吃好
豆漿味甘性平,含有維他命、脂肪、植物蛋白、礦物質和碳水化合物等多種營養成分,獨喝豆漿滋補作用很好。豆漿含胰蛋白酶的抑制物,對人體的蛋白酶活性有抑制作用,影響到人體對蛋白質的消化吸收,蛋清含黏性蛋白,能和豆漿內胰蛋白酶發生反應,讓蛋白質分解受阻,是人體吸收蛋白質的效率降低。
4、雞蛋煮時間長好
煮雞蛋時間太長,會使蛋黃中亞鐵離子和蛋白中硫離子生產硫化亞鐵這種難溶物質,難以被人體吸收。雞蛋油煎過老,蛋清中高分子的蛋白質就會轉化為低分子的氨基酸,此種氨基酸高温時常生產不利於人體健康的化學物質。雞蛋最好在涼水時下鍋煮,水開後再煮上三分鐘。此時雞蛋是溏心的,營養最容易被人體吸收。煮沸時間不同的雞蛋,人體消化所用時間有差異。雞蛋煮沸三分鐘是微熟,消化起來最容易,大約要一個半小時;雞蛋煮沸5分鐘是半熟,人體消化需要大概2小時;雞蛋煮沸的時間過長,人體需要3個小時15分鐘的消化時間。
5、雞蛋生吃比熟吃好
有人覺得,雞蛋生吃能潤肺潤嗓音。實際上,雞蛋生吃不但不衞生,還容易導致細菌感染,也不會更加營養。雞蛋生吃難消化,蛋清中含一種抑制胰蛋白酶的成分,使蛋白質消化吸收受到阻礙。生雞蛋中含抗生物素的蛋白,會使食物生物素吸收受阻礙,容易出現全身無力、食慾不振、皮膚髮炎、肌肉疼痛、脱眉等等缺乏生物素的症狀。生雞蛋蛋白質的結構緊密,含胰蛋白抑制酶,極大部分無法讓人體吸收,雞蛋煮熟後蛋白質鬆軟,有利於人體的消化吸收。約有10%的鮮雞蛋含致病細菌或寄生蟲,不新鮮的話,帶菌的可能性更大。還有,生雞蛋腥味特殊,使中樞神經受到抑制,讓腸液、胃液和唾液等消化液分泌減少,使人出現消化不良、食慾不振。
怎麼吃雞蛋最補2
雞蛋的蛋白質中含有豐富的人體必須氨基酸,其組成比例適合人體需要。雞蛋也是維生素、無機鹽的良好來源,是一種營養價值很高的食品。 有些人喜歡吃生雞蛋。覺得雞蛋煮熟後營養成分就被破壞了,以為生吃比熟吃補身體。其實,這種吃法非但無益反而有害。
一是雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產出
而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高,所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染,生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。
二是生雞蛋還有一股腥味
能抑制中樞神經,使人食慾減退,有時還能使人嘔吐。
三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質
這種物質防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的吸收。雞蛋煮熟後既可將雞蛋內外的細菌殺滅,又能破壞抗生物素,所以雞蛋不宜生吃。 雞蛋的正確吃法 雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶衝蛋為92.5%,生吃為30%~50%。可見,煮雞蛋是最佳吃法,但要注意細嚼慢嚥,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童和老人來説,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質鬆解,極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高,所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。
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