臘肉的做法
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一、製作温度
製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
二、選料
1、豬臀部的肉,帶皮,肥瘦相連(半肥半瘦)。
2、配料
(按照10KG豬肉考慮)鹽300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香葉30g,上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破,甜麪醬100g,料酒500ML。配料混合均勻。
3、薰料
鋸末,新鮮柏丫,松枝若干
三、做法
1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀
洗淨,配料均勻抹遍豬肉外表,將豬肉放入密閉容器醃製5天,每天翻動一次(使入味更均勻)。
2、將肉上串穿一個洞
掛起來風乾3~5天。
3、在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內置入鋸末並引燃
上蓋松枝,再蓋柏丫,在筒的上方放一個網狀的架子,豬肉置於其上,如此熏製,直到豬肉表面變成黃色或黑色(我比較喜歡燻黑了的',松枝和柏丫的味道更重)。
4、將豬肉
掛在通風良好的地方等臘肉乾透,就算大功告成了。
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