營養在肉裏還是湯裏，為什麼説營養都在湯裏

近些年來，人們越來越追求養生，很多人就喜歡熬一些湯來補充身體營養。不知道你有沒有好奇過營養是在肉裏還是在湯裏呢?為什麼很多人説營養都在湯裏呢?

營養在肉裏還是湯裏

不管是肉還是湯其實都含有營養，只不過肉中的營養要遠高於湯。所以在熬湯之後，專喝湯不吃肉是不行的，非常浪費。最好的食用方式就是肉和湯一起食用，這樣才能更為全面的補充人體營養。

這是因為食物中有很多營養物質是不會溶解到湯裏的，只有部分水溶性維生素、礦物質、脂肪、蛋白質才會融入湯裏，大部分的營養物質還留在食物中，比如説鈣、鐵這些元素。

而且在熬湯時，也並不是時間熬得越久湯就越營養。熬湯的時間過久，容易導致脂肪含量上升，蛋白質等營養物質遭到破壞。具體熬湯時間需要根據熬湯食材來調整，一般來説，熬湯普遍在1-1.5個小時可以保留較高的營養。

總之，想要全面的補充營養還是要肉湯一起食用才更好哦!

為什麼説營養都在湯裏

很多人都有一個誤區那就是營養都在湯裏，那麼大家為什麼會有這樣的誤區呢?

可能是因為我們常常説的一句話：“濃縮就是精華”!在熬湯時，由於水分的蒸發，湯汁會變得越來越少，香味和顏色也更加濃烈，就會讓人覺得食物中的精華全部濃縮在湯裏。

還可能是因為湯的口感很好，很多食材經過長時間的燉煮口感不是很好，至少味道會有些淡，沒有湯好喝，就會讓人覺得食物中的營養全部都跑到湯裏。

這其實是因為湯裏含有大量的氨基酸，可以提升鮮味;還含有蛋白質、脂肪、嘌呤、維生素等營養又美味的成分，使得湯要比肉口感好。

這大概就是造成大家誤區所在的兩個原因了吧!

湯雖然美味營養但並不是適合所有人羣的，像一些尿酸高的痛風患者就不宜食用湯。平時我們在煮湯時，也要注意少放一些油和鹽，這樣熬煮出來的湯也更加清爽。