春季蔬菜大全
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春季蔬菜大全,春天是一個適宜種植蔬菜的季節,而且現在的生活條件提升了,人們大魚大肉不缺,相反那些綠油油的蔬菜,春天的當季蔬菜有很多,那麼下面看看春季蔬菜大全。
1、春菜之王:春筍
“嚐鮮無不道春筍”,春雷一聲春筍長,山村家家飄筍香。唐太宗極愛食筍,每逢春筍上市就要召集羣臣開”筍宴“。
春筍貴在鮮,炒、燒、煮、煨、燉等均可,可葷可素,可湯可菜,配在葷菜裏,可吸附肉的香味,還能吸附油脂解油膩。春筍還有一個鮮有人知的好處,其富含不溶性膳食纖維,經常吃可以預防便祕。
最好的春筍在江南,油燜筍、醃篤鮮、蠔油炒素筍、豌豆燜筍、春筍清粥、清蒸筍……春筍的做法可以好幾天不重樣。這裏介紹一下油燜筍的做法:洗淨的春筍,去皮切細條,在沸水中焯一下取出;炒鍋倒油燒熱,放入春筍翻炒,加生抽、白糖調味;倒入少量湯汁,旺火燒開,小火燜10分鐘,待湯汁稠幹即可。
挑選春筍時,注意看:看筍殼,一般以嫩黃色為佳,筍殼顏色越淺越嫩;看筍肉,顏色越白則越脆嫩,筍肉黃色者質量次之;看筍節,鮮筍的節與節之間越是緊密,則其肉質也就越為細嫩;看筍根,根鬚凸起越不明顯越嫩,掐筍根,清脆好掐的嫩;看筍體,蔸大尾小的筍肉多殼少,且味道尤為脆甜鮮嫩。
2、鮮嫩無雙:薺菜
“吃了薺菜,百蔬不鮮”,此時是薺菜最鮮嫩的時節。
薺菜做餡最好吃,如薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜春捲、薺菜湯圓。西北人會把薺菜摻進麪粉和包穀面,在蒸鍋裏蒸成薺菜麥飯。浙滬一帶,將薺菜與肉的搭配,薺菜豬肉餡的大餛飩是南方人稱道的好滋味。薺菜也可焯水後涼拌、攤雞蛋、煲湯煮粥等。蘇軾開創了薺菜蒸白魚的新式做法,還發明瞭一道薺菜羹,被稱為東坡羹。
在湖南、湖北地區,農曆三月三,古時候的“上巳節”這天,也有吃薺菜煮雞蛋的食俗。
薺菜營養豐富,其維生素C、類胡蘿蔔素以及各種礦物質含量較高,含鈣量高於同等重量的牛奶。薺菜還有一定藥用價值,高血壓患者們在這個時候吃點薺菜,有助於降低血壓,還能增強機體免疫功能,健胃消食。
不過薺菜草酸含量也比較高,需在水裏燙一遍再倒掉水,不宜天天吃或一次吃很多。體質虛寒,平日便溏者慎食薺菜。
3、香而脆美:蘆蒿
“葷有板鴨,素有蘆蒿”。早在三國時期,時人就“生食之,香而脆美”。汪曾祺形容蘆蒿“感覺就像是春日坐在小河邊聞到春水初漲的味道”。
蘆蒿不管是煸炒,還是燒湯,依然翠色慾滴,色、香、味俱佳。作為一種時令蔬菜,蘆蒿味道清香鮮美、脆嫩爽口,營養也極為豐富。它除了可以為人體提供維生素之外,還含有人體每日所需的多種營養素。
4、清肝明目:枸杞頭
枸杞頭,就是枸杞最上端的'嫩芽,涼拌或爆炒都是美食。枸杞葉味甘、苦,性涼,可以和肉作羹或煮水代茶飲,有清熱止渴、祛風明目、生津補肝的功效。豬肝切片,和枸杞頭用上湯浸熟,是一種常見吃法。虛寒體質的人不宜多吃。
5、椿上春樹:香椿頭
“肉末清烹茅草菌,椿尖略點鯽魚湯。”香椿頭被稱為“樹上蔬菜”,是香椿樹的嫩芽。中醫認為,香椿是一種陽氣很足的食物,性温能補脾陽,春天要補脾,最好能夠吃點香椿。香椿富含維生素C及胡蘿蔔素,有助於潤滑肌膚,也是個美容的好手。
香椿跟雞蛋是最佳伴侶,民間曾流傳“香椿芽炒雞蛋,肉魚都不換”的俗語。還可以做成香椿炒蝦仁、香椿蛋餅、香椿煎蛋、香椿拌花生米等。把香椿裹上雞蛋麪糊,入油炸,形狀像魚所以被稱為香椿魚。北京人還喜歡醃香椿,用來拌黃豆、拌豆腐,做下酒小菜,做麪條澆頭。
香椿炒雞蛋做法:將香椿頭洗淨,用開水燙一下,再撈出放入冷水變涼,再切末;將雞蛋磕入碗內,加入香椿、鹽、料酒,攪成蛋糊,翻炒至熟即可。
新鮮的香椿含有亞硝酸鹽,要用沸水汆燙,激發香味的同時也除掉了有害物質。
1、韭菜
春天的頭茬韭菜,是非常鮮嫩的,儲存了過冬的營養,剛割回來的韭菜,葉肥色綠,葱翠欲滴,綠油油、水靈靈,聞着就有一股淡淡的香味,頭茬韭菜最佳的吃法,除了煎雞蛋,就是包成水餃了。
最好是素餡的,肉餡的.有點油膩,沒有素餡的好吃,食材也用到了雞蛋、黑木耳和蝦皮,妥妥的三鮮餡,韭菜洗淨切碎,放入盆中,起鍋燒油,打上三個雞蛋,快速滑鏟,晾涼以後,倒在韭菜中,黑木耳提前用涼水浸泡三個小時,泡軟泡脹以後,切成碎末,抓一小把蝦皮提鮮,無需放過多的調味品,加適量的蠔油、十三香、食鹽即可,攪拌均勻,即可開包,皮薄餡大,鮮嫩多汁。
2、薺菜
薺菜是一種常見的野菜,在田間地頭,路邊樹林,都能見到它的身影,全草均可入藥,隨着人們對養生意識的提升,越來越多的人,開始加入到挖野菜的隊伍,而薺菜就是最佳首選的野菜, 可以涼拌、可以攤雞蛋、可以包餃子,營養豐富,鮮嫩好吃。
把採摘回來的薺菜,先簡單地處理一下,挑去多餘雜質,放入盆中洗一洗,切掉根部,起鍋燒水,水開放入薺菜,焯水15秒鐘左右,撈出控幹水分,就可以進行調味了,根據自己的口味,自由搭配,可以用蒜泥,鹽,糖,香油,醋和生抽,調一個料汁。
3、清炒菠菜
春天來了,綠油油的菠菜,也開始大量上市,它的莖葉均可食用,尤其涮火鍋的時候,菠菜是素菜當中的首選,綠油油的,看着就很有食慾,菠菜有“營養模範生”之稱,富含多種營養物質,很時候老百姓的材質,燒湯、涼拌、素炒、雞蛋餅都是不錯的選擇,烹飪時間不宜過長,加熱就能熟。
清炒菠菜的做法,非常簡單,基本上一看就會,第一步先把菠菜清洗乾淨,菠菜多是泥土,記得多衝洗幾遍,控幹水分,起鍋燒油,倒入蒜末,爆出香味,接着倒入菠菜,翻炒三十秒鐘,倒入生抽調味,再翻炒一分鐘左右,臨出鍋的時候,放鹽調味。
4、涼拌婆婆丁
婆婆丁也就是蒲公英,這是一種十分常見的野菜,中間會開出黃色小花朵,後期變成了絨毛降落傘,落到哪裏,哪裏就是新家,蒲公英可生吃、炒食、做湯,藥食兼備,每年的三四月份,是蒲公英最佳的食用階段,男女老少,挎着菜籃子,紛紛出動,哪怕下着小雨,也勸退不了眾人,直到收穫滿滿,才興致而歸,就連小孩也忙的不亦説乎。
婆婆丁的外形很好分辨,葉子是鋸齒狀,中間會開出黃色花朵,好像菊花一樣,採摘婆婆丁,一定要趁早,長老就不好吃了,採摘回家之後,挑選雜質,用清水沖洗乾淨,儘量避免揉搓,會破壞內部的營養,去根留根,憑個人情況,其實根部也有很好的營養,最後用蒜末、糖、香醋、蠔油、鹽、雞精調味即可,沒有焯水,可直接生吃。
絲瓜
是春天種植的蔬菜之一,一般情況下,北方會在清明節前後種植絲瓜,而南方氣温較早,適合種植絲瓜,所以2月份可以種植絲瓜。
茄子
茄子是春天種植的蔬菜之一,要挑那些抗病性強、優質豐產的品種,種的時候先催芽,把種子用温水浸泡24小時,撈出來後洗淨種皮上的黏液,然後放在濕紙巾上催芽,等種子露白後再埋到土裏,土壤用田園土或腐葉土最好。
韭菜
韭菜是春天種植的`蔬菜之一,屬於生活中常見的蔬菜之一,春季正是種植韭菜的時間,可選擇購買韭菜根種下,也可播種,不過播種繁殖的生長速度慢一些。
香菜
是春天種植的蔬菜之一,種植香菜的方法很簡單,直接將它的種子撒在土壤表面就行,不過香菜種子在播種之前需要特意處理,建議浸泡催芽,若直接撒在出苗率非常低,出苗時間也比較久。
蒜苗
春天也可種植蒜苗,可直接將大蒜頭種植在土壤裏面,也可種植發芽後的大蒜,氣候温度較為適宜,出苗率都很高,也方便管理,注意,苗期消耗的水分多,要勤澆水,滿足對水分需求才行。
小葱
春季温度穩定後可種植小葱,直接將小葱種子撒在土壤表面,然後覆蓋薄土,適量噴灑水分保濕即可,很快就會出苗。
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