包粽子的米用熱水泡嗎 包粽子的米能泡過夜嗎
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【導讀】:粽子是我國的一種傳統食物,在端午節的時候有吃粽子的習俗,很多人會選擇自己包粽子,那麼包粽子的米用熱水泡嗎?包粽子的米能泡過夜嗎?下面就來看看。
包粽子的米其實用熱水或者冷水泡都是可以的,不過用熱水泡的話會更快一點,所以大家可以根據自己的實際情況進行選擇。
把粽子米淘洗好之後,用30度左右的温水浸泡40分鐘左右。水的高度一定要沒過米。這樣泡出來的米,會讓粽子更加的有光澤,口感好、而且會散發出特殊的米香。另外包粽子的米是一定要泡的,這樣才能保證包出來的粽子更具口感。在泡糯米的時候,一定不能讓糯米暴露在空氣中。如果,糯米暴露在空氣中,就會粉化。
糯米是一種温和的滋補品,有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等,為温補強壯品。
包粽子的米最好不要泡過夜,一般情況下包粽子的米泡3—4個小時左右就足夠了。
包粽子的糯米最佳浸泡時間為:瀝水時間30分,浸泡時間40分,米和水的比例為一比二,浸泡水温30度左右。這樣泡出來的糯米,做成粽子色澤潔白、有光澤,具有粽子特有的香氣,口感黏度適中,精而不爛。
糯米越泡會越黏,包的粽子越好吃。換句話説,只要泡米的方法正確,包粽子的米泡越久越好,至少要泡3個小時左右。正確的做法是用清水浸沒糯米,每天換2~3次水,浸泡幾天後再包粽子,由於細胞吸水將細胞壁脹破,黏性成分釋放出來,可使粽子異常黏軟。只要每天堅持換水,糯米是不會變質的,但水量要足,否則米吸足水後暴露於空氣中,米粒就會粉化。
不可以,包粽子的米必需經過浸泡,因為米在水裏會膨脹,如果你用幹米把包好的粽子放鍋裏煮,葉子會裂開。
糯米中的黏性存貯於細胞當中,若用水淘過馬上就包粽子,即使上等糯米也不會很黏。因為粽子糯米直接煮吸水性較差,包粽子前對糯米的浸泡會讓米在煮的時候更容易吸水,縮短粽子的煮制時間,並提高粽子的口感。
包粽子的米是生糯米,用清水浸泡一晚,把它撈出用清水洗淨,再把水泡的糯米撈出進行攤開,至糯米表面無明顯的水,用手抓一把糯米,握緊,然後鬆開,把糯米放下,手心基本上是沽糯米,而且這時糯米就很散成熟粒,因此水泡生糯米就加配料一起包入粽葉內,雙手把粽葉卷好成四角,用細繩捆緊,成品粽子就可放入有水的鍋中蒸煮了。
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