红烧狮子头的简单做法
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红烧狮子头的简单做法,美食相信大家都是没有抵抗力的,红烧狮子头是一道经典的淮扬名菜,以肥瘦相间的五花肉为主料,加入马蹄(荸荠)末,先炸后烧。下面看看红烧狮子头的简单做法。
红烧狮子头的简单做法1
主料:猪五花肉500克(三肥七瘦)
配料:马蹄(荸荠)100克、鸡蛋1个、油菜芯10棵、枸杞子10个、干香菇7朵
肉馅调料:盐适量、料酒20克、酱油10克、十三香粉1克、白胡椒粉0、5克、葱姜水100克
汤调料:植物油适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、姜蒜适量、小香葱或大葱适量、料酒30克、酱油20克、老抽2克、蚝油20克、冰糖15克、香油3克、水淀粉20克、清汤或清水适量、味精或鸡粉2克
制作过程:
1、狮子头要选择肥瘦相间的五花肉,肥瘦比3:7或4:6,这个部位的肉做出来的狮子头软香滑嫩,饱满多汁。
2、采用精切粗剁的方式,把五花肉剁成细颗粒状肉粒为最佳。
3、马蹄(荸荠)洗净后剥皮,切成细末。
4、把处理好的肉馅内加入盐适量、料酒20克、酱油10克、十三香粉1克、白胡椒粉0、5克、葱姜水100克、鸡蛋1个、马蹄末100克,顺一个方向搅肉上劲,配合着抓捏。
5、把肉馅团成约100克的大丸子,然后在手掌内来回团,讲究的要来回团72次,团成均匀粘糯的肉丸。锅内倒入足量植物油,烧至六成热时,下入团好的肉丸,炸至金黄色后捞出控油。
6、提前把干香菇洗净,泡发饱满。
7、锅内倒入适量植物油,烧至三四成热时,下入姜蒜片、八角2个、桂皮1块、香叶3片,小火炒香。下入小香葱1小把或大葱段适量略炒,调入酱油20克、老抽2克,炒香后烹料酒30克,倒入足量清汤或清水,调入蚝油20克、冰糖15克、味精或鸡粉2克,大火煮沸后,下入炸好的狮子头、泡发好的干香菇连同泡香菇的清水。
8、换砂锅,中大火烧煮约10分钟后,调成中小火,继续烧煮约40分钟,至汤汁浓稠,期间不断把汤汁浇淋在狮子头上面,使其饱吸汤汁。
9、烧煮狮子头期间把油菜芯洗净、焯水,把枸杞子用温水泡发;然后在油菜芯根部浅划一刀,把枸杞子夹入,环形摆盘在浅汤盂内。
10、把烧煮好的狮子头摆入至盘盂内。
11、把砂锅内的汤汁过滤出汤渣,调入水淀粉20克勾薄层芡汁,淋香油3克,把汤汁浇淋在狮子头表面。
12、这道汤扬经典名菜红烧狮子头就完成了。
13、关于淀粉的应用有很多朋友询问,经过多年的实践,感觉淀粉除了降低口感外,起不到任何作用,去除淀粉后不但口感没有减低,反而肉香更加浓郁。如果个人有所顾虑,一斤肉馅最多不能超过50克的淀粉。
14、菜品特点:色泽红润、软香多汁、肉香浓郁、南荠清脆、回味悠长。
红烧狮子头的`简单做法2
原料:猪肉、马蹄、香菇、豆腐、沙姜粉、十三香、胡椒粉、八角、香叶。
做法步骤:
第1步、主材料。
第2步、配料。
第3步、肉选梅花肉,切块。
第4步、把肉放入搅肉机,加入沙姜粉,十三香,蚝油,盐,胡椒粉,鸡精一起打碎入味,(根据各人口味下)。
第5步、加入点红葱头油加香,搅一会,放入香菇一起搅碎。
第6步、马蹄拍碎切丁,不要放入搅拌机。
第7步、豆腐切丁和马蹄和搅拌好的肉馅。
第8步、打入一个蛋清,加入少许地瓜粉搅拌。
第9步、把肉馅抓在手上反复拍打上劲,捏成丸状,高温油炸下定型,捞出再开小火炸8分钟至金黄,捞出备用。
第10步、捞出再开小火炸8分钟至金黄,捞出备用。
第11步、热锅下八角,桂皮,姜片,香叶,小火炸出香味。
第12步、下点水,生抽,蚝油,调味,放入狮子头炖3分钟,放点淀粉勾芡。
第13步、把喜欢吃的青菜过水,铺下面放上煮熟的狮子头,淋上酱汁,完美。
红烧狮子头的简单做法3
猪肉、葱姜蒜、盐、鸡蛋、淀粉、馒头粉。
做法
1、猪肉洗净去皮斩块。
2、将肉慢慢剁碎,加入葱末备用,一定不要麻烦,自己剁出的肉馅,比绞肉机绞出的肉馅口感好。
3、将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。
4、剁好的肉馅放入调料盆,加入清水,一个方向打匀上劲。
5、馒头去外皮,揉碎。
6、将揉碎的馒头粉放入调料盆,同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。
7、将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。
8、带上一次性手套,将做好的肉馅制成大肉圆备用。
9、炒锅放足量的油,油有温热的时候,放入肉圆。逐个放入肉圆炸制,注意控制油温,不能太高,因为肉圆大,难以成熟,以免造成外焦里生。
10、至少将肉圆煮30分钟,可以看汤汁收和肉圆的情况,汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候,就可以了,勾少许淀粉水,放入炒锅内,汤汁滚开后,淋入明油出锅即可。
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