芹菜的保鲜方法
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芹菜的保鲜方法, 芹菜是我们生活中很常见的一种蔬菜,它的热量也不是很高,而且里面还含有许多不同的成分,,经常吃点芹菜还能达到我们减肥瘦身的作用,下面是芹菜的保鲜方法。
芹菜的保鲜方法1
1、贮藏特性
芹菜的耐寒性仅次于菠菜,可以在-1~-2℃条件下微冻贮藏。温度过低,莱体容易受冻,解冻后不能恢复到新鲜状态。也可以在0℃冷库中贮藏,—般可以贮藏2~3个月。芹菜萎蔫是引起芹菜变质的重要原因之—,所以最好将芹菜置于高湿环境中贮藏,相对湿度以98%~l00%为宜。
冷库贮藏中,用带孔的塑料膜衬垫的木箱或开口的塑料包装袋,可以保持高湿,减少水分损失。贮藏中要求空气流畅,避免呼吸热累积。据报道,在0℃和高湿条件下贮藏的芹菜,3%的氧浓度和5%的二氧化碳浓度可以降低腐烂和退绿。
2、品种的选择与采收
芹菜可分为实心和空心两类。贮藏多选择实心色绿的品种,这种品种耐寒力较强、较耐挤压,经过贮藏后仍能较好地保持脆嫩的品质。空心类型品种贮藏后叶柄变糠,纤维增多,质地粗糙。贮藏用的芹菜最忌霜冻,遭霜后芹菜叶子变黑,耐贮性大大降低,所以要在霜冻之前收获芹菜。收获时要连根铲下,摘除黄枯烂叶,捆把待贮。
3、贮藏方法
(1)冻藏
主要做法是在风障北侧修建地上冻藏窖。窖的四壁是用夹板添*打实而成的*墙,厚50~70厘米、高l米。打墙时在南墙墙体中心位置每隔0、7~1米立一根直径约l0厘米的木杆,墙打成后拔出木杆,使南墙中成一排垂直的通风筒,然后在每个通风筒的底部挖深和宽各10~30厘米的通风沟,穿过北墙在地面开进风口,使每一个通风筒、通风沟和进风口连成一个通风系统。
在通风沟上铺两层秫秸,—层细上,把芹菜捆成5~10千克的捆,根向下斜放在窖内,装满后在芹菜上薄薄覆盖一层细*,以不露叶为度,白天盖草苫,夜晚取下,次晨再盖上。以后视气温变化加盖覆*,总厚度不超过20厘米。
最低气温在-10℃以上时,可以打开全部的通风系统,-1O℃以下时要堵死北墙外进风口,使窖温处于-l~-2℃、窖深及覆*厚度视当地气温变化而定。窖深一般在80~100厘米。
芹菜的解冻方法与菠菜一样,可将芹菜取出放在O~2℃的条件下缓慢解冻,使之恢复新鲜状态。也可以在出窖前5~6天拔出南侧的阴障改为北风障,再在窖面上扣上塑料薄膜,覆*化冻一层铲去一层,留最后一层薄*,使窖内芹菜缓慢解冻。
(2)假植贮藏
其方法很简单,比较粗放的方法是将芹菜连根拔起,捆成l、5~2千克或5~10千克的菜捆,将莱捆摆在贮藏沟或棚下,捆间留有间隙,以利于通风换气。
另一种方法是将芹菜连根拔起,一棵棵紧紧摆在沟内或棚下的畦中,或将芹菜一棵棵栽在*中,株与株之间留有—定的空隙。栽植方法贮藏期最长;捆扎的方法贮藏量虽多,但捆中心部位温度较高,芹菜容易黄化腐烂,贮藏期短;单棵摆放的方法贮藏期介于两者之间。为了加强通风换气,常在芹菜四周用竹竿架起,以防芹菜倒伏并利于通风。
一般假植沟宽l、5米,长度不限。沟的深度依芹菜的高度而定,以利保温防冻和通风,一般沟深1~1、2米,2/3在地下,1/3在地上。
地上部用*打成围墙,将芹菜假植于沟内。为了使沟内通风散热和防止倒伏,每隔l米左右,在芹菜间竖一秫秸把。芹菜假植后应立即灌水淹没根部,以后视*壤干湿情况再灌水l~2次。芹菜入沟后用草苫或在沟顶搭棚、覆*,酌留通风口。以后随气温下降添加覆*、堵塞风口。整个贮藏期维持沟温0℃左右,防止伤热或受冻。
(3)冷库贮藏
冷库贮藏芹菜,库温应控制在0℃左右,相对湿度要求98%~100%。芹菜可装入有孔的聚乙烯膜衬垫的板条箱或纸箱内,也可以装入开口的塑料袋内。这些包装既可保持高湿、减少失水,也没有二氧化碳累积或缺氧的危险。为了保持库内的高湿条件,可在地面铺放湿麻袋并经常保持其湿润。
同时还要保持足够的通风,使库房温度均匀。为了保证箱子周围的空气循环,除码成花垛外,垛间应有通风道,还可在箱子中间加放木板条,如果没有强制通风条件,芹菜箱子的堆码不要超过4层,否则呼吸热散不出会引起伤害。在上述条件下,芹菜可贮藏2~3个月。
(4)简易气调贮藏
近年来,哈尔滨、沈阳等地在冷库将芹菜装入塑料袋中用简易气调方法贮藏,效果较好。方法是,用0、08毫米厚的'聚乙烯薄膜制成lOO厘来X75厘米的袋子,每袋装lO~15千克经挑选、没有病虫害和机械伤、带短根的芹菜,扎紧袋口,分层摆放在冷库菜架上。库温控制在0~2℃。
采用自然降氧法使袋内氧含量降到5%左右时,打开袋口通风换气,再扎紧。也可以松扎袋口,即扎口时先插一直径1、5~2厘米的圆棒,扎后拔出使扎口处留有孔隙,贮藏中不需人工调气。这种方法可以将芹菜从l0月贮藏到春节,商品率在90%左右。
(5)硅窗气调贮藏
该方法操作简便,效果良好。将挑选后的芹菜入库预冷24小时,然后放入硅窗袋内,扎紧袋口,保持库温0~l℃。硅窗袋的规格为、用聚乙烯塑料薄膜制成长100厘米、宽70厘米的包装袋,硅窗面积96~110平方厘米,装量15~20千克。此法可贮芹菜3个月以上。
芹菜的保鲜方法2
一、芹菜如何保存
芹菜不能在太阳底下暴晒,会使蔬菜的水分大量流失,在严重缺水的状态下营养成分也会有所流失,还会影响芹菜的口感。芹菜一次购买的量不能太多,要想留住自身水分,可以将买回来的芹菜放置在比较阴凉的地方,大约能保存一个星期左右。
保存芹菜还可用保鲜膜或保鲜袋,将芹菜整体包裹起来,最好在根部洒一点水,在密封的状态下,芹菜是可以保存5-7天左右。把芹菜放在冰箱的保鲜室内,温度不能太低,以免冻伤芹菜,在保鲜室内芹菜也可以保存一个周。如果把芹菜的梗洗净后,分段放入保鲜盒密封,这样放在冰箱里随吃随取,保存的时间会久一些,一般可以存放3个周的时间。
还有一种方法,是把芹菜捆成捆,把它们的根部放在水中浸泡,5-7天的时间是可以保存的。
芹菜怎样保存才能更新鲜
1、冷藏保存
把吃不完的芹菜放进保鲜袋中,留一个小口用于芹菜呼吸,然后放入冰箱冷藏即可,这种冷藏的方法可以保鲜3-5天左右。
2、冷冻保存
先把芹菜切成小段,洗干净沥干,然后再放进保鲜膜内,排出保鲜膜内的空气,最后放入冰箱冷冻区进行保存即可。
3、用纸包起来保存
芹菜中的水分是非常丰富的,如果保存不当会使芹菜中的水分流失。想要使芹菜中的水分不流失的话,可以先在芹菜表面喷洒一些水,然后再用纸张把芹菜包起来,放到阴凉且通风的地方即可。这种方法可以很好的保质保鲜,通常可以保存一个星期左右。
4、放水盆保存
先把芹菜用绳子一个个扎起来,然后把芹菜根朝下,放入装好水的盆里,通过这种方式可以保存芹菜中的水分,通常能够保存一星期左右。
二、芹菜含有什么营养成分
芹菜中富含碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素及钙、磷、铁等微量元素,能够促进胃液的分泌,增加食欲。
芹菜的保鲜方法3
第一种、要保留住芹菜的水分,最简单的方法就是在芹菜上喷点水,然后用干净的报纸或者是比较硬的纸将该蔬菜包起来,放在比较阴凉的地方。用这种方法非常的简单,而且还非常的实用有效,这样可保存一周左右。
第二种、把芹菜用绳子给扎起来,将根朝下然后竖立在一个不要太大的小水盆里。这样可以保持芹菜原有的水分,这样维持一周左右的时间都不会脱水,而且也不会变干,能够一直的保持新鲜。
用这种方法保存,也可以存放比较长的时间。
第三种、用保鲜袋子将包好的芹菜放在冰箱冷藏室里面,也可以非常容易保鲜几天。而且想拿出来吃的时候,口感也不会变。
第四种、对于一些经常上班,没有太多时间做饭,就可以将买回的芹菜先吃叶。然后把剩下的茎清洗干净,进行切段,放入保鲜袋或者保鲜盒子里面,最后封好袋口或盒盖。注意不要漏气,然后放入冰箱冷藏室里面,什么时候吃什么时候取出来。
或者将芹菜摘洗干净后,用保鲜膜包好放在冰箱冷藏。用这种方法可以保存两周到三周左右,但是还是比较建议在新鲜的时候食用,可以减少营养素的流失。
第五种、我们首先将刚买来的新鲜的蔬菜,用塑料袋子包起来进行储存。要注意的是,我们选用的塑料袋子一定要是那种能把叶子全部包起来的。这样芹菜放五天到七天左右是没有问题的,然后再取出来吃的时候仍然是很新鲜的,口感也不会发生太大的变化。
第六种、如果是香芹,我们要先准备一个长方形的杯子,盛装差不多的清水,然后把一根根的香芹最好直立的放入杯中,就像把花插进花瓶一样。
然后再用一个塑胶袋将该蔬菜稍微的套住,最后放进冰箱冷藏。用这种方法大约能够保存三天到五天,想吃的时候用剪刀取下你需要的用量即可。
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