凉皮的各种做法
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凉皮的各种做法,说到凉皮,可能很少有人会不爱吃,劲道爽滑的凉皮拌上辣椒油和各种调料,吃起来既清爽又解馋。下面让我们来了解一下凉皮的各种做法。
食材
面粉250g
清水看着加
榨菜碎
干辣椒末
白芝麻
花生碎
黄瓜丝
油
小葱
生抽
陈醋
做法
1、 面粉加清水揉成稍硬的团子,再用清水洗面,把每次洗过面的水用大盆装好,剩下的就是面筋,上锅蒸15分钟,洗面水静置6小时以后倒掉上层的清水,得到面浆。
2、 取平盘 底抹薄油 倒入一勺搅匀的`面浆 上锅蒸一两分钟 冒泡就可取出 晾凉
3、 蒸好的面皮
4、 轻松取下
5、 很薄
6、 抹油叠好切成条
7、 切好的面皮
8、 大蒜末 榨菜末 放油锅炒熟 加辣椒末 出锅 花生米入保鲜袋砸碎 黄瓜切丝 小葱切末 空碗放白芝麻和干辣椒末 烧热油倒入 再加上生抽和醋 就可以拌了
9、 成品
延伸阅读:凉皮芝麻酱怎么调好吃
1、复杂的方法
取适量芝麻酱,然后加水(最好加凉开水这样夏天用不完的话不容易坏,直接加自来水也行),用筷子朝一个方向搅动,开水一搅芝麻酱都散开了,这时继续搅动,直到芝麻酱逐渐的又粘在了一起,搅动起来很费力,这时在适量加水,方法同前,如此三至五次,芝麻酱变成灰白色了,外观像浆糊状稀稠,就可以了。
调兑芝麻酱的时候只要把握一点,那就是不要一次加水太多,如果一次加水太多的话,芝麻酱散开后随水跑,永远都搅不到一块,少加水,多搅一次很三五分钟就调好了,如果加的水多的话三十分钟也调不好。
2、最方便的方法
你把凉皮调好了,超市直接由花生酱的,不要选甜味什么的,直接选原味,用汤匙淋在凉皮上就行了,如果太稠,取出一点兑些温水,在淋上去。
凉皮的调料:家常辣椒油
食材准备
干辣椒面150克,白芝麻15克,菜籽油适量,山奈,八角,桂皮,草果等。
方法步骤
1、将香料放入大碗中,锅中烧热油,加热至油不冒烟,关火;
2、将烧热的油淋入装香料的碗中,待油冷至7分热时捞出香料,放入白芝麻搅匀;
3、然后放入一勺一勺的放入辣椒面,并要不停的搅动,待泡泡慢慢消失,晾凉即可。
凉皮的调料:独门辣椒油
食材准备
砂仁克、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴各3克,丁香、筚拨、白蔻、花椒各2克,良姜4克,小茴4克,桂皮10克、辣椒面100克,花生油300克,芝麻少许。
方法步骤
1、将花生油加热至160度左右,然后倒入混合的香料和辣椒面;
2、保持4分钟后关火降温至5成热的时候加入芝麻,搅匀即可。
小贴士
辣椒面不用选太辣的,避免掩盖香料的味道。
凉皮的.调料:调料水
将大蒜去皮,然后捣成糊,加入凉开水稀释做成蒜汁。芥末加入热水搅拌成芥末糊然后加入适量的醋,放8小时左右。芝麻酱倒入碗中,加入少许盐,少许酱油搅匀加入热水搅匀即成。盐水由凉开水加入盐,味精,白糖搅匀的到。
家常炒凉皮的制作方法
食材准备
酱油,盐,蚝油,十三香,胡萝卜丝,面筋,凉皮,鸡粉,黑芝麻,肉丝,香葱段适量。
方法步骤
1、将凉皮切条,各配菜切好待用;
2、炒锅中烧热油,将肉丝炒至7分熟,然后加入葱白翻炒;
3、接着加入面筋翻炒,然后倒入凉皮,转为小火,慢慢的放入各种调味料;
4、加入盐,蚝油,十三香,鸡粉,炒匀后转盘撒上黑芝麻即可。
关于凉皮的做法
原料:澄粉150克﹑面粉15克
调料:黄瓜1根,大蒜5瓣,辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陈醋﹑食盐各适量。
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
做法:
1、将150克澄粉倒入盆内。
2、加入15克面粉进去,加点面粉可使做出的凉皮有韧劲,更加劲道。
3、加清水,边加边用筷子搅拌。
4、搅拌成特别稀的面糊。
5、用勺子舀着呈流水状即可,面糊调的越稀越容易做成凉皮。
6、取一个干净的碟子,取一勺面糊倒入盘子内。
7、倒入面糊后,用手晃一下,使面糊均匀的铺在盘底。
8、锅内放水,大火烧开,将盛了面糊的碟子放锅内,大火蒸2分钟,即可成型。
9、凉皮成型后,取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用,取出一个碟子放水中冷却,锅中再放入下一个碟子。
10、 冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。
11、 揭下来的凉皮表面刷一层香油,依次放入碟子内,每层之间都要刷,这样才不会粘在一起。
12、 依次将所有的凉皮做完,做完的.凉皮切条。
13、 黄瓜切丝,蒜瓣剁碎,与切好的凉皮放在一起。
14、 放入适量辣椒油。
15、 放入花椒油。
16、洒少许熟白芝麻。
17、倒入适量陈醋。
18、放少许盐调味,拌匀即可享用。
时间计算:
调制面糊2分钟;蒸一张凉皮2分钟,冷却半分钟,两个碟子轮流用,做下来5,6张凉皮也就10分钟;调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟,利用短短的15分钟,就可以吃到自制的凉皮。
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