手撕盘龙鳝的做法图解
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手撕盘龙鳝的做法图解,手撕盘龙鳝是一道以江南盘龙鳝为主料制作的传统美食。盘龙鳝是指一种身材修长、形似盘龙的鳝鱼,被誉为江南美食的珍品。手撕盘龙鳝制作简单,口感清香,富有弹性,营养丰富,以下分享手撕盘龙鳝的做法图解。
准备材料:鳝丝400g(去过内脏并且处理过的黄鳝)。下面介绍做法:、小葱2根、玉米油适量、盐适量、料酒适量、糖适量、鸡精2g、辣椒(喜欢辣的可放,不喜欢的'省去)
制作步骤:
1、准备食材。
2、把鳝丝切成大约五厘米长的段,小葱切成葱花,蒜头剁成末,姜丝切好,待用。
3、锅子烧热后放油,油温七成热时放入姜丝爆香。
4、放入鳝丝大火翻炒片刻。
5、放入酱油。
6、接着放入盐与糖快速翻炒。
7、接着放入料酒炒香后加入半碗清水,大火收到汤汁渐干。
8、大约三四分钟左右,收汁完成,起锅前加入鸡精调味。
9、把大蒜、葱等食材铺在鳝丝上(喜欢辣的可以放辣椒),用烧热的油浇。
10、成品图。
材料:
盘龙鳝一条(重约750g),葱末、姜末、料酒、盐、味精适量。
工具:
菜板、刀、勺子、清水、沙锅。
步骤:
1. 鳝鱼溜水:将盘龙鳝洗净后,加入沙锅中,倒入适量清水。水开后,用勺子起锅边的泡沫,然后将鳝鱼浸泡在滚水中,煮5分钟左右,将鳝鱼捞出沥干,晾凉备用。
2. 切丝:将晾凉的盘龙鳝切成细丝状。首先将鱼头、鱼尾去掉,然后将鳝鱼身沿着鱼骨切成两半,然后从鳝鱼身上切下一段鱼肉,将鱼肉快速放入冷水中泡洗,用手轻轻搓洗,去除鱼骨和黏液。泡洗好的鱼肉晾干,用手将鱼肉慢慢撕成细条状备用。
3. 调味:将葱末、姜末、料酒、盐、味精适量调好,待用。
4. 炒制:将调料倒入平底锅中,烧热后加入鱼丝,大火翻炒几分钟,让鱼肉充分吸收调料的味道。翻炒至鱼肉卷曲起来,表面呈现微黄色即可。
5. 享用:将炒制好的'盘龙鳝丝装盘即可享用。
注意事项:
1. 盘龙鳝肉呈白色,口感清香,质地柔软,但有一定的鱼腥味。所以,在制作过程中不能用高温,应该短时间快速翻炒。
2. 在撕鳝鱼肉时,要用手迅速将鱼肉撕成条状,这样会使鳝鱼肉质更好。
3. 盘龙鳝肉是易变质的食物,处理时必须注意卫生。在食用前要充分加热,熟透再食用。
总之,手撕盘龙鳝是一道美味又营养的传统美食,其制作方法简单,口感丰富,十分受到人们的喜爱。通过以上的制作步骤与注意事项,相信大家可以轻松制作出美味的手撕盘龙鳝。
原料:
鳝鱼1000克,猪油25克,芝麻油750克(约耗25克)、鸡汤200克,味精、干淀粉、湿淀粉、醋、精盐、胡椒粉、蒜瓣、葱花、姜末等各适量。
方法:
1.选用100克重的`鳝鱼十条,去内脏、骨刺、头尾,用清水洗净,切成4.5厘米长的段盛盘,用淀粉拌匀;
2.炒锅置旺火上,下芝麻油,烧至七成热,将鳝鱼段下锅炸1分钟,至呈金黄色时捞出,盛入炖钵内,加醋20克、鸡汤、味精、精盐、姜末,上笼用旺火蒸30分钟取出;
3.另取炒锅置旺火上,下猪油烧热,起锅浇在鳝鱼上,炒锅内再下鸡汤、醋、精盐、味精、胡椒粉、葱花、蒜瓣烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,起锅淋在炖钵内的鳝鱼上即成。
方法2
原料:鳝糖枯鳝丝1500克,芝麻油200克,白糖150克,排骨汤50克,湿淀粉、酱油、醋、精盐、葱段、姜丝各少许。
制作:
1.将活鳝糖枯鳝丝放在缸内,加入精盐,使糖枯鳝丝受刺激翻滚,再放入沸水烫死,然后转入沸水锅中煮至糖枯鳝丝口张开后取出,用尖竹片刀,从头到尾紧贴着骨刺划一刀,再在背上划两刀,剔去骨刺和内脏,取净鳝糖枯鳝丝肉,撕成细丝;v
2.炒锅置旺火上,下芝麻油烧热,将鳝糖枯鳝丝丝下锅,边煎、边加油、边转锅、边翻面,直到两面呈金黄色时,用漏勺捞出;
3.原炒锅置旺火上,下排骨汤、葱段、姜丝、酱油、醋、白糖、湿淀粉、精盐熬成浓芡,放入鳝糖枯鳝丝丝用勺炒匀,至糖枯鳝丝丝全部粘上芡汁时,起锅盛盘即成
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