活蛆奶酪是什么
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活蛆奶酪顾名思义,奶酪里有活蛆,来源自于意大利的著名美食。
与中餐一样,意大利餐也是样式繁多。为了让肚子满足,意大利人也同样会发明一些奇怪的菜式,食材选用令人惊讶。今天给大家介绍一款“黑暗料理”,吃的时候希望大家保护好眼睛,那就是活蛆奶酪-卡苏马苏。
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平时我们在网上看到许多人吃虫子的挑战也不少,但是今天分享的这一种,或许会让你从此对乳酪改观。奶酪一种是非常古老的乳制品,在公元前2000年的苏美尔人文献中便有记载。但是,活蛆奶酪你见过吗?
独产自意大利,意大利活蛆奶酪名字叫卡苏马苏乳酪(Casu Marzu),意为“腐坏的奶酪”,虽然多数奶酪都需要借助细菌甚至真菌发酵
但卡苏马苏的“腐败”的内涵与之迥异,看起来活像一块吃剩了的蛋糕,“活蛆乳酪“是更形象的名称。他享有“世界上口味最独特乳酪”的殊荣;也有“全世界最危险食品”的称号。
活蛆乳酪属于意大利撒丁岛绵羊乳酪的一种,在春天会故意在乳酪的外皮上划几刀,吸引一种叫做酪蝇的幼虫便会慢慢寄生在奶酪表面,在经过高度但非典型的腐烂分解后,使得乳酪内部滋生一种带有辣味的液体,乳酪的质地便会更加柔软易溶。
幼虫是刻意添加物,旨在推动一种特殊层次的发酵,并促进分解乳酪中的乳脂。乳酪的质地随后变得十分柔软,并渗出些许汁液(lagrima,意为“眼泪”)。
这种奶酪软软的,还具有奶油质地,在撒丁岛人婚礼或者家庭聚会上十分常见,通常会配干爽的饼干或者传统面包Pane carasau来搭配品尝。
乳酪里有成千百万只乳白色、半透明的幼虫,长约8毫米。幼虫在受到碰触时最高会跳到15厘米高,所以吃的时候要保护好眼睛,其实也没有很危险这时候,只要双手盖着让它们再跳回去就可以了。
食用乳酪前可将幼虫去除,不过撒丁岛人可不喜欢这样做。吃下去之后,有些生命力顽强的蛆虫还能在人的.肠胃中存活很长时!
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目前世界上最贵的奶酪是意大利的帕尔玛奶酪,这种奶酪只在意大利国内生产,在国外没有代加工厂,一整个普通的帕尔玛奶酪的价格大概是两万元,它们的身上还会被贴上印有生产地区的纹身,这种奶酪最快也要两年才能制成,5-10年才制成的奶酪也是很普遍的。
活蛆奶酪是当地有名的传统食物,大名卡苏马苏奶酪,直接翻译过来就是腐烂的奶酪,这个名字起得还是很实在的,其实就是用活蛆来发酵的奶酪,活蛆可以加速奶酪的分解,并且使奶酪的质地变得非常柔软,而渗出一些汁液。
这个时候问题就来了,这个蛆虫在发酵的.过程中,它想上厕所了怎么办,没有错,就地解决,自产自销。奶酪混着蛆虫的屎香,别具一番风味。
正如其名,上面生满蛆虫。这奶酪在意大利撒丁岛十分受欢迎,那里的牧农将羊乳制成奶酪,而后放置起来任其腐烂,以招来苍蝇在此产卵,在孵化过程中原先的奶酪便变成了活蛆奶酪。
这奶酪余味十分浓重,吃起来让人毛骨悚然,被称为世界上最危险的奶酪。据来自意大利的朋友口述,该奶酪实乃只应天上有,其可口程度足以令一个不吃奶酪的人,也深深的陷入对它无休止的爱,当然了,前提是,你内心足够强大到可以无视其他因素,譬如你懂的某可爱生物。
可惜,由于制作过程和卖相实在不易为大众所接受,目前该奶酪再除了在其产地萨丁岛外,一概不允许贩卖。
事实上,这个来自撒丁岛的奶酪连很多意大利人都受不了。柔软到渗出汁液的口感,蠕动的蛆虫,腐败的气息,这种羊奶制成的奶酪几乎已经突破了正常人类所能接受的底线。
在发酵完成后,当地人会专门引入蝇虫的幼虫帮助奶酪分解,腐烂,最后的成品中会有很多幼虫,吃起来让人毛骨悚然。
活蛆奶酪'顾名思义,奶酪里有活蛆。
这种奶酪在撒丁岛很丰富。当地人喜爱奶酪,活蛆奶酪是当地的传统奶酪。Kasumasu奶酪又名Kasumasu奶酪,在当地已有数千年的制作历史。这种奶酪是一种硬壳奶酪。
与普通食用奶发酵的奶酪不同,Kasumasu使用的是撒丁岛当地的羊奶,羊奶脂肪含量更高,Kasumasu制作的奶酪奶香味更浓。
这种传统的活蛆奶酪的制作方法是:将普通硬壳奶酪放置在苍蝇密集的室外。因为这种硬壳奶酪是用当地的新鲜羊奶制成的,透露着浓浓的奶香味
所以会吸引大量的苍蝇在奶酪上产卵,然后等待这些苍蝇卵逐渐长成白色的、鲜嫩可爱的蛆虫。在这段时间里,它们吃喝撒在奶酪里,消化系统产生酸,促进奶酪发酵,把原本坚硬的变成小蛆虫。
活蛆奶酪通常搭配萨丁面包和意大利卡诺黑葡萄酒。消费者最好戴上护目镜来品尝。它最大的.特点就是藏在奶酪里面的苍蝇幼虫都是活的。品尝的时候需要观察活蛆是否还在蠕动。
据说轻轻一戳,蛆虫甚至能跳出自己两倍的距离。如果蛆不蠕动,说明奶酪有毒,不能食用。至于要不要和活蛆一起吃,就要去掉了。
很多撒丁岛人认为这种奶酪可以滋阴壮阳,其实是因为好吃。蛆使奶酪得到额外的发酵。刚开始有点辣,但是随着辣感的消退,整个口腔会瞬间被浓郁的奶香味包围。在他们看来,这是天赐的美味,但这种臭烘烘的发酵气息也会在你嘴里停留十几个小时。
因为这种奶酪很恶心,所以当地禁止销售。目前只在专柜卖。但事实上,意大利有很多活蛆奶酪的黑市。
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