魚冷水下鍋還是熱水
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魚冷水下鍋還是熱水,在生活中有很多人喜歡吃魚,魚的營養價值是很豐富的,不管紅燒、清蒸、煮魚都是非常美味的,很多人吃魚都比較喜歡煮著吃,下面分享魚冷水下鍋還是熱水
魚冷水下鍋還是熱水1
在煮魚的時候,應該熱水下鍋,不能冷水下鍋,特別是新鮮魚,因為魚肉是比較脆弱的,經不起長時間的水煮,冷水到熱水有一個過程,這個過程會讓魚腥味全留在了肉裡面,這樣煮出來的魚就會腥味很重,用熱水就不會出現這種現象了,魚剛下鍋就熟了,腥味也會全部跑出去,最重要的是營養物質全進入湯中了,這樣的魚湯才會濃郁奶白。
【煮魚的做法】
第一步:將魚清洗乾淨,一般菜市場賣魚都會剝好,因此只要將魚鰓、牙齒以及內腹中的黑膜去除就可以了,用生薑、蔥段以及料酒醃製去腥。
第二步:起鍋燒油,將醃製好的魚煎至兩面金黃,加入開水轉中小火煮20分鐘,加入食鹽、豆腐繼續煮10分鐘左右,出鍋時灑上一點蔥花就可以了,為了能夠保證魚湯最原汁原味的鮮味,一定不要加太多的調料,加鹽就可以了,這樣煮出來的魚湯奶白濃郁,沒有一點腥味,很是鮮美。
拓展資料
1、熱水燉魚好,這樣燉出來的魚味道會很香濃,腥味小,魚肉做出來比較嫩,魚肉中的肉汁損失少。不會破壞營養,而且湯也白好喝。別用冷水。
2、建議熱水,和炒蔬菜宜加熱水的道理一樣 小溫度差不容易破壞食物的營養,做湯時,魚先煎一下,煮出來的湯就容易變白了。
3、最好使用熱水,先把水燒開再上鍋蒸制。肉在遇到溫度較高的蒸汽時,外部組織凝縮,內部富含鮮味成分氨基酸等的鮮汁就不會外流,從而把全部的風味都“鎖”在肉中,這樣蒸出的肉味道更鮮美,且肉質有光澤。
4、燉魚用水的講究主要在於成菜的湯色,一般而言濃湯用涼水,清湯用開水;濃湯用油煎或炸後直接添涼水(湯)大火燒開大火燉制,湯色濃稠,一般魚都適用;清湯燉魚要把魚焯水後洗淨,入熱湯燉制,小火慢燉而成,材質新鮮的魚才配用此法,湯清見底,滋味雋永。
魚冷水下鍋還是熱水2
一、水煮魚是放開水還是冷水燒
其實燒水煮魚的話,不管是開水還是冷水都是可以的。那麼用冷水燒的時間會比較久一些,用開水燒的話可以節約一點時間。但是不管是冷水還是開水都不會影響水煮魚的口感的,所以小夥伴在製作的時候可以根據實際情況選擇冷水或者是開水。
二、怎樣做出好吃的水煮魚
1、魚的挑選
想要做出好吃的水煮魚在魚的選擇上是非常重要的。一般做水煮魚可以選擇草魚或者是黑魚,那麼口感更好一點,營養價值更高的就是黑魚。黑魚肉質比較鮮嫩,而且魚刺比較少,更適合年紀大和小孩子吃。草魚的話價格比較便宜,口感也還好,但是魚刺比較多,所以有條件的話還是選擇黑魚來製作水煮魚比較好。
2、醬魚片
很多小夥伴將魚片直接放入鍋中進行製作,會發現有一股腥味,而且魚片並不是特別嫩,所以在製作的之前需要將魚片先進行處理。用澱粉,雞蛋清以及調味料將魚片醬一下,就是所謂的醃製,這樣做出來的魚片會比較鮮,吃上去口感也會比較好。
3、加白酒
水煮魚在製作的時候會有腥味兒,所以可以加入一些酒去腥。很多人都習慣用黃酒,其實在這裡可以加入適量的.白酒,白酒可以去腥氣,同時也可以提香。
魚冷水下鍋還是熱水3
5個煮魚小技巧
1、 使用好油塗抹魚身 再加食材點綴
在烹調之前,先將魚片雙面刷上特級初榨橄欖油或椰子油,再加入太陽晒過的番茄幹,或用紅椒、羅勒與香蒜點綴。也可以在上菜前,用鱷梨、碎堅果粒裝飾。若需沾醬,也可使用橄欖醬或芝麻醬提味。
2、 新增天然香料 去除魚腥提味
香料有助於去除魚腥味,例如灑上大蒜及義大利香料的簡單組合,或擠上鮮榨檸檬汁,都是既簡單,對身體健康又無負擔的烹調方法。喜歡辛辣口味的話,可以用新鮮磨碎的生薑、薑黃、碎紅辣椒,或黑胡椒等調味。
3、 與其他食物堆疊 有層次口感
魚肉烤好或是煮完後,可以加上其他美味健康的食物,醬料底可以使用芒果莎莎醬、鷹嘴豆泥、地瓜泥等,並在上面放上層層蔬菜,搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白筍等,每一口都有層次,營養也一一送入口。
4、 魚煮好放涼吃 別有一番風味
幾乎所有的海鮮,在煮熟後放涼吃都別具風味。譬如將放涼魚肉加到新鮮沙拉里代替常見的雞肉,就是一道吃得飽又營養的特色冷盤。
5、加入重口味料理 鮮美解油膩
簡單將魚烘烤或煮熟後,把鮮美的魚肉加到另一道可口且重口味的菜裡。如煲湯、滷菜、紅燒菜、快炒菜色等,魚肉本身的鮮味,會帶出不一樣的味覺感受,並且能解油膩。
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