豬肝冷水下鍋還是開水下鍋
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豬肝冷水下鍋還是開水下鍋,豬肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物,很多人喜歡吃豬肝,豬肝的做法有很多,但是烹飪豬肝也是需要技巧的,那麼豬肝冷水下鍋還是開水下鍋呢?
豬肝冷水下鍋還是開水下鍋1
1、 煮豬肝時要開水下鍋: 煮豬肝時,要開水下鍋煮制,否則豬肝會因為加熱時間過長變老。開水下鍋可以使豬肝外表迅速凝結,將裡面的汁液也會被封住,煮出來的豬肝就會很鮮嫩了。
2、煮豬肝時不要一直煮:煮豬肝不要一直煮,要在煮制10分鐘後停火,將豬肝燜熟。這樣也可以防止因加熱過度使豬肝變硬,變老,不鮮嫩。
選擇新鮮健康的豬肝:
1、看外觀選豬肝:要選擇表面光滑完整,沒有破損,紋路清晰,上面沒有菜籽大小白點的豬肝就是比較新鮮的豬肝。豬肝顏色發黑,顏色如豬血一樣深,沒有光澤,並且表面起褶皺,萎縮說明豬肝已經不新鮮了。顏色呈紫紅色,切開後會有血水流出,少數還厚有濃水泡的,說明豬肝是病死的不要選購。
2、顏色過淺的豬肝不要買:一般顏色呈鍺紅色或者有些發白的豬肝,按上去會塌陷的,大多是注過水的不要購買。
美味的豬肝清洗很關鍵
最先要處理的就是豬肝的髒腥味,豬肝因為是藏血的器官,所以這裡面血的含量是相當豐富的,這些血液也是豬肝主要的腥味來源。因此在製作豬肝時要先將血清除乾淨。
最簡單的清理方法就是用清水清洗浸泡,也就是將豬肝先切成小塊,然後放入網籃中,在流水下反覆抓洗。然後再用清水衝乾淨,最後放入清水中浸泡,將剩餘的血水,浸泡乾淨。經過這樣處理的豬肝,腥味就不會很大了。
豬肝冷水下鍋還是開水下鍋2
一、煮豬肝要多長時間
大火開鍋後,小火煮10分鐘就可以了。
鍋中放入適量的水,豬肝也隨後放下去,大家一定要記得此時放豬肝的'時候一定要冷水下鍋,如果熱水下鍋的話,豬肝兒接觸到高溫外面的就會被燙熟而裡面還是生的,所以這樣焯好的豬肝兒,不僅口感不好,而且營養價值會流失很多。
鍋開之後,用筷子在豬肝上扎眼兒,如果筷子抽出時沒有血水冒出,證明熟了,這時裡面豬肝裡面的肉嫩嫩的剛好,如果覺得豬肝的沒有焯好的話,儘量把豬肝在鍋中再浸泡一個小時,這樣也可以讓豬肝更加的入味,隨後我們把焯好的豬肝,撈出控水。
一個小時之後取出豬肝,切成片狀,進行擺盤,大家可以按照自己喜歡的方式進行擺形狀。
二、豬肝有異味怎麼辦
豬肝常有一種特殊的異味,烹製前,首先要用水將肝血洗淨,然後剝去薄皮,放入盤中,加放適量牛乳浸泡,幾分鐘後,豬肝異味即可清除。
三、煮豬肝要注意什麼
煮豬肝之前要先將豬肝洗乾淨之後,浸泡半個小時左右。肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急於烹調,應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘,然後放在水中浸泡30分鐘。
烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量,所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻,並儘早下鍋。
豬肝冷水下鍋還是開水下鍋3
豬肝焯水冷水還是熱水
豬肝在烹飪前最好進行焯水,首先鍋中加入大量的水,加入料酒、大蔥段、薑片、鹽,開火將水煮開,煮開之後放入豬肝,豬肝焯水20秒左右即可將其撈出,如果是已經切成薄片的豬肝,下鍋焯水5秒即可撈出。
豬肝是豬體內最大的毒物中轉站、解毒器官,所以豬肝食用前要去毒,焯水前的準備工作也很重要。豬肝要先在水龍頭用清水反覆沖洗乾淨,沖洗也可以去除有毒物質,然後加入適量料酒、蔥段、老薑片、醬油、糖抓勻,醃製10分鐘,再進行焯水。
豬肝的營養價值
豬肝是豬的重要器官,是一種非常理想的補血佳品。同時,豬肝中含有多種營養物質,富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅等,口感非常的鮮嫩可口,適合大部分人食用。
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