粽子葉要煮多久才可以用

粽子葉要煮多久才可以用,端午節到了，很多家庭都會包粽子,在外打工的家人團聚，一起吃著香噴噴的粽子，真的是十分愜意,大家都知道包粽子要用到粽子葉,那你知道粽子葉要煮多久才可以用嗎.

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步驟一：要是能採摘到免費的粽葉，那再合適不過了。但是我們大多數人還是沒有這個條件的，那就從市場上買點粽葉吧，也花不了多少錢。買到的粽葉我們在水龍頭下稍微沖洗一遍，然後放在清水中浸泡30分鐘左右，浸泡好以後，我們把粽葉多餘的地方剪掉。

步驟二：鍋中放水，接著加上一勺鹽，攪拌均勻之後把粽葉放進去，大火煮開，接著繼續煮上2分鐘，之後關上火就可以了。關火之後我們讓粽葉繼續在水中泡上10分鐘左右，泡好以後取出來用清水清洗乾淨就可以了。

這種煮粽葉的方法跟你們家用的是一樣的嗎？這樣的方法煮出來的粽葉更有韌性，包起來更方便，而且包出來的粽子更清香。

小貼士：

1、我們在下鍋煮粽葉的時候，不能只放水，應該在裡面加上一勺鹽，這樣可以使粽葉更軟更有韌性。

2、煮粽葉需要冷水下鍋煮，開水下鍋的話，非常容易導致粽葉破裂。

粽葉

粽子葉介紹

粽子葉是“端午節”節日那天所食用的食物“粽子”必不可少的材料之一。粽子古稱“角黍”“筒粽”，由粽葉包裹糯米或以新增輔料煮制而成。粽葉品種繁多一般以蘆葦葉、箬葉等製成， 是製作粽子必不可少的材料，南方一般以箬葉為主，北方以蘆葦葉為主。

粽子葉（箬葉、蘆葦葉）含有大量對人體有益的葉綠素和多種氨基酸等成份，可提取天然香精香料和食品新增劑，氣味芳香，聞上去有迴歸大自然的感覺。它不僅能用於包粽子，還用於包裝其他的食品及餐桌上的裝飾和食品的陪襯，還可用於編制斗笠、工藝品等。粽葉，天然生長、天然防腐、無毒害、無汙染、年年可採、季季可收，做為食品包裝，具備無汙染和使用的“一次性”。因此，被當今營養學家稱之為“天然綠色食品”。

粽子葉的儲藏方法

粽葉都是青青的，放置一段時間後，會逐漸變成黃綠色或者黃褐色。經驗豐富的老人會將粽葉泡在水中儲存，或將其懸掛晾乾，待食用時再放到水中浸泡復原，但是這兩種做法都無法讓粽葉一直保持青綠色。近年來，一些生產粽子的廠家為了保證粽子的“賣相”，在浸泡粽葉的時候向水中新增工業硫酸銅和工業氯化銅，這樣粽葉便可以達到“返青”效果。

首先，粽子泛青並非染色。粽葉和其它綠色蔬菜、綠色植物葉片一樣，其綠色來源於葉綠素及其含鎂衍生物。他們在光、熱、酶、化學物質等作用下，葉綠素降解、異構；其含鎂衍生物脫鎂便形成黃色或橄欖褐色，也就是我們常見的黃葉或叫幹葉。在黃葉或幹葉中存在的葉綠素脫鎂衍生物，當存在足量的鋅或銅離子時，它們可與鋅或銅形成綠色絡合物。

粽葉的返青加工，正是以氯化銅、氯化鋅、焦亞硫酸鈉等為絡合試劑，通過幹粽葉挑選、絡合返青、清洗、酸泡、再清洗、瀝乾、真空包裝而成。這種以通過生成葉綠素金屬絡合物而達到形成一種更易接受的綠色的加工工藝，是一種國際上常用的護色（護綠）技術，並非人們通常所認為的（色素）染色。

其次，葉綠素金絡合物的商業應用，在大多數受歐共體法規制約的歐洲國家早已允許將其使用於罐裝食品（罐裝蔬菜）、湯料、糖果和乳製品中。

聯合國世界糧農組織（FAO）也批准可將其安全用於食品，但要求遊離銅離子含量不得超過200mg/kg。GB2760《食品新增劑使用衛生標準》規定：葉綠素銅鈉鹽作為食品新增劑，在其使用範圍（如：糖果、果凍、雪糕、餅乾等）內，最大使用量為500mg/kg。

其三，GB15199《食品中銅限量衛生標準》對食品中銅含量（≤10mg/kg）的限制，是指直接食用部分，不能主觀等同於作為包裝的棕葉。

其四，葉綠素金屬絡合物具有較強的.光、熱、酸穩定性。試驗表明：經過返青加工的棕葉，在清水中100℃加熱1h顏色幾無變化，加熱4h其顏色等級（-a值）降低≤0.7；而粽體本身的酸性反會增加葉體中絡合物的穩定性。因此，只要遵循合理的護色工藝並保證遊離銅離子的一定限量，銅離子的遊離不會汙染粽體而影響其使用安全性。

銅作為人體必需的微量元素，對大多數哺乳動物是相對無毒的。銅中毒主要為誤食銅鹽所至。成年人每日銅參考攝入量為2mg，平均吸收率為40% - 60%；每天攝入量超過正常量10倍以上未見慢性中毒。銅和碘及其他人體必需的微量元素、維生素一樣不可或缺、不可過量。

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【煮粽葉的方法】

首先將買回來的粽葉用清水沖洗一遍，再放到盆中，往裡面加入適量的清水和食鹽，將其攪拌至溶解後，讓粽葉在盆中浸泡4個小時，接著把浸泡好的粽葉用剪刀剪去兩端，這樣包出來的粽子更加美觀，然後往鍋中倒入適量的.清水和食鹽，開火將其燒熱，把處理好的粽葉放到鍋中，等到水再次燒開後就可以關火了，把粽葉撈出用清水沖洗一遍就可以包粽子了。

以上就是煮粽葉的方法，根據奶奶的說法，用熱水煮粽葉，不僅能讓粽葉變軟，而且還能保持綠色的外觀，這樣粽子包出來更好看，不過需要記住的是粽葉不要煮得太久，燒開後就可以取出了，這樣粽葉的香味才會更加濃郁，粽子吃起來的味道也會更好。

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如果是幹粽葉，煮10分鐘左右就可以了，如果煮的時間過長的話，容易影響粽葉的新鮮度，讓粽葉喪失原本的清香味。如果是新鮮的粽葉，煮5分鐘即可。另外，幹粽葉在煮了之後，需要泡在清水中等待其變軟後，才可以使用。

幹粽葉的處理方法

1、浸泡法：在容器中加入適量冷水，將買回來的幹粽葉清洗過後放進去浸泡，大約浸泡一晚上，使其充分吸收水分即可；如果選擇用溫水浸泡，則只需要浸泡一小時左右。

2、煮沸法：將幹粽葉放進鍋中煮10分鐘，煮好之後取出來放進冷水中浸泡，這樣可以防止粽葉變幹，隨用隨取即可。

新鮮粽葉的`處理方法

1、將買到的新鮮粽子葉的繫繩解開，從散開的粽子葉中將黃斑葉、枯黃葉、蟲蛀葉篩選掉。

2、然後，將篩選好的粽子葉泡在水中，泡10~20分鐘，然後用洗碗布在粽子葉的正面和背面擦洗乾淨。

3、然後，將洗乾淨的粽子葉放在煮鍋中，放上水，水面要淹沒粽子葉，開火，大火煮5分鐘，關火。

4、待粽子葉晾涼後，撈出來用剪刀，將粽子葉頭尾剪整齊，然後再放入水中泡上，隨包隨取。這樣不容易乾裂。