冰箱用對了嗎?
本文已影響7.91K人
本文已影響7.91K人
好吧。這裏我們先說說,爲什麼食物要放在冰箱裏。
發明冰箱之前,祖先早就知道夏天用天然冰來冷卻食物了,也早就知道冬天把食物放在冷涼處就不容易壞。冷藏的基本原理很簡單——在結冰之前,只要降低溫度,就能降低微生物的繁殖速度,同時降低化學反應的速度。
學過化學的人都知道,加熱可以促進很多化學反應的發生,所以中學做化學實驗時常常要用酒精燈來加熱。反之,降溫會讓分子的運動速度變慢,不容易相互碰撞發生反應。很多讓食物變壞、讓營養素損失的反應,也一樣會隨着降溫而變得進度緩慢。
理論上,大部分能夠放在室溫下保存的東西,都可以用存入冷藏室的方法來延長保質期。比如說,肉罐頭雖然可以在常溫下保質2年,但研究發現,放在冷藏室裏存2年後,其中的維生素B1損失會比常溫儲藏降低一半以上。同時,在冷藏條件下,合格的肉罐頭保質4年也完全沒有問題。從這個角度來說,把保健品和美容品放在冷藏室裏保存,的確是個能延長保質期的好主意。
人們也知道,放在夏天的室溫下,什麼食物都特別容易腐敗。微生物最容易繁殖的溫度通常是20-37度之間,而在0度附近,微生物通常會停止或減慢繁殖速度。
所以,那些常溫存放容易繁殖微生物的食品,就需要放在冷藏室裏。比如剩飯剩菜、巴氏奶,以及沒有滅菌包裝的各種熟肉、豆製品等。這些食品都是細菌們的最愛。酸奶和奶酪也要放在冰箱裏,因爲乳酸細菌等有益菌在冷藏條件下停止增殖,否則溫度高時活躍過度產生太多的酸,反而會大批死亡。開封后的番茄醬、芥末醬、沙茶醬等調味品,都要放入冰箱,因爲儘管開封之前它們經過殺菌或滅菌處理,但一旦開封,重新接觸空氣,就會污染細菌。開封后的純果汁和各種飲料也一樣,如果一次喝不完,必須放入冰箱中,24小時之內要喝完。
對於很多果蔬等食品來說,降溫儲藏可以延緩植物組織的衰老過程。比如說,只要放在冷庫裏儲藏,調高二氧化碳含量,降低氧氣含量,控制水分,去除植物自然產生的催熟劑——乙烯,蘋果可以安穩地“休眠”幾個月甚至一年時間,甜脆新鮮如初。所以,大部分蔬菜和北方水果都適合放在冰箱裏儲藏。買回來當餐不吃,但24小時之內會烹調食用的排酸肉,適合放在0度保鮮盒當中。它們在-1到0度之間可以最大限度地避免微生物超標風險,同時不會凍結,避免影響風味和口感。
不過,也有一些蔬菜和水果不適合放入冰箱裏。比如甘薯。比如香蕉、芒果和榴蓮。它們在冷藏溫度下會發生凍傷,很快變黑變爛。
至於加工食品,是否需要放入冰箱,要仔細看看包裝上的“保質條件”說明。千萬不可只憑經驗判斷。某友買了一包豆製品,他以爲是真空包裝就可以放在室溫下,結果不到兩天就壞掉了。他拍案“這種食品質量實在讓人忍無可忍”,氣憤之餘掃了一眼包裝袋,才發現上面寫着“10度以下保質期30天”。這種悲劇在很多家庭中發生過……
未開封的飲料無需長時間冷藏,只要在飲用前兩小時放在冰箱裏就可以。雞蛋2周內可以不放冷藏,但需要保存超過2周建議冷藏,因爲風味和質地會有明顯下降。巧克力冷藏一兩天沒問題,但如果長時間冷藏,表面會析出白霜,質地也會變得粗糙,這是因爲可可脂結晶形態發生變化所致,雖然沒有營養和安全問題,但食用時的享受感就差遠了。
要用好冷藏室,必須做到生熟分開,食物分裝,溫度分區。
所謂生熟分開,分類存放,就是要避免交叉污染,也避免互相串味。一般來說,熟食物和直接入口的食物要放在上面兩層,比如剩飯菜、酸奶、牛奶、熟食等;生食物要放在下面兩層,比如生蔬菜、生豆腐等。
所有的剩飯菜,都要加上保鮮膜,或者放在有蓋的保鮮盒裏。最推薦用方形的保鮮盒,因爲這樣可以最有效地利用冷藏室內的容積,過年過節剩飯菜多的時候,還可以分裝存放,或者把盒子摞起來存放,避免一層一層地摞盤子碗,把冰箱的隔板都壓彎,食物還容易撒出來造成污染。所有的生食物,也最好都獨立包裝,比如每一種蔬菜套一個塑料袋。給蔬菜包兩層衛生紙再放入塑料袋裏,可以在紮上口的條件下調節袋內的溼度,避免乾燥和腐爛,延長蔬菜的保存期。
所謂溫度分區,就是說,冰箱不同位置的溫度不一樣,各類食品存放的最佳位置也不一樣。一般來說,冰箱下面比上面冷一些;靠裏面深處的地方比靠門邊的地方冷一些。因此,怕凍的食品如蔬菜、水果就不能放在太靠內壁的地方,避免發生凍傷;而不怕凍的豆製品、奶類、剩飯菜就可以推得靠裏面一些。外面開門的部分是溫度最高的,適合放一些在室溫下也能暫存,不那麼容易壞的食品,或者馬上要吃掉的食品,比如雞蛋、奶酪、開封后的飲料、開封后的調味品等。
還有一些食品,比如魚乾、蝦皮、海米、芝麻醬等,也建議封好口放在冰箱門的位置上。芝麻醬放在冰箱裏,可以延緩氧化反應的發生,避免產生“哈喇味”。魚乾蝦皮海米等放入冰箱,可以避免發出刺鼻氣味,減少致癌物亞硝胺類的合成。
鮮肉鮮魚蝦之類在未冷凍情況下是最容易壞的,所以它們最好放在零度冷藏保鮮盒裏。如果冰箱沒有零度冷藏的功能,就裝在能密閉的保鮮盒裏,放在冷藏室最下面的靠裏處。請注意,這些魚肉類食品不能和蔬菜、水果、剩飯菜等其他食品接觸。
冷藏室不是保險箱。即便放在冷藏室裏,綠葉蔬菜也只能保存3天左右,其他蔬菜最好一週內吃完,避免營養價值下降。同時,冰箱也有侷限性,它不能解決黴菌繁殖的問題,麪包饅頭之類放在冰箱裏照樣長黴。同時,還有很多耐冷的致病菌不怕冰箱溫度,特別是魚蝦等水產品。所以,剩飯剩菜從冰箱裏取出來之後,一定要徹底加熱,殺滅微生物。
眼膜可以放冰箱嗎 眼膜放冰箱好嗎
你會用冰箱嗎?冰箱保存水果有講究
冰袖可以放冰箱嗎 防曬冰袖放冰箱多久合適
冰箱冷藏東西發黴了正常嗎
冰箱怎樣使用
拜託了冰箱蔡康永冰箱上的畫多少錢?
蒜薹放冰箱冷藏保存對嗎
家用冰箱多大容量合適嗎
新買的冰箱結霜了正常嗎
蔬菜放冰箱好嗎
范冰冰面膜放冰箱 護膚品能放冰箱嗎?
口紅用不完可以放冰箱嗎
芭樂可以放冰箱嗎 芭樂能放冰箱保存嗎
化妝品不用需要放冰箱嗎
柚子皮可以放冰箱嗎 柚子皮放冰箱有什麼用
冰糖雪梨可以放冰箱冷藏後食用嗎
燕窩煮了放冰箱幾天 燕窩放冰箱後要加熱嗎
冰箱不用時要不要關掉電源?終於知道我家冰箱壞掉的原因了
冰箱長期不用發黴了怎麼辦
冰箱放食物用保鮮膜嗎
胰島素忘了放冰箱還可用嗎?開封與未開封保存方式不同
煮了的茶葉蛋要放冰箱嗎
冰箱摔了還能不能用 冰箱倒了之後最好不要再使用了對嗎
冰箱門對衛生間門有禁忌嗎
冰箱發黴嚴重還能用嗎
蜂蜜放冰箱裏變成白色了還能吃嗎 蜂蜜放冰箱好嗎
紅酒冰箱放了三年能喝嗎
冰櫃和冰箱哪個實用
湯放冰箱要用保鮮膜嗎
冰箱門黴了用什麼清洗乾淨
口紅化了放冰箱有用嗎?口紅化了能放冰箱麼?
芹菜放冰箱裏凍了還能吃嗎
冰箱上黴了用什麼辦法去除