大豆直接煮着吃營養好嗎
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大豆直接煮着吃營養好嗎,大豆是優質蛋白質的食物來源,含有不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素,許多素食主義者以豆製品替代肉類來補充人體每日所需的蛋白質。那麼,大豆直接煮着吃營養好嗎?
大豆直接煮着吃營養好嗎1
大豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸,能促進兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用,所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外,大豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。幹大豆內雖不含維生素C,但發芽後能產生維生素C,在蔬菜淡季,可補充食用。生大豆中,含有抗胰蛋白酶因子,影響人體對大豆內營養成分的吸收。所以食用大豆及豆制食品,燒煮時間應長於一般食品,以高溫來破壞這些因子,提高大豆蛋白的營養價值。
大豆不宜與豬血、蕨菜同食。服四環素時忌食大豆。小蔥不宜拌豆腐,因爲豆腐中的鈣與蔥中的草酸,會結合成白色沉澱物——草酸鈣,同樣造成人體對鈣的吸收困難。豆腐不宜與蜂蜜一同食用,宜導致耳聾。豆腐渣不宜與蜂蜜一同食用,會導致下痢。豆漿不能配雞蛋,雞蛋中的粘液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白酶結合,從而失去二者應有的營養價值。
現代醫學研究認爲,大豆不含膽固醇,並可以降低人體膽固醇,減少動脈硬化的發生,預防心臟病,大豆中還含有一種抑胰酶的物質,它對糖尿病有一定的療效。因此,大豆被營養學家推薦爲防治冠心病,高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。大豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分,常吃大豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。
大豆直接煮着吃營養好嗎2
功效作用
1、促進消化
大豆中含有豐富的膳食纖維,可以促進人體的消化吸收,加速腸胃的蠕動,防止便祕,加快身體裏廢物的排泄,還可以降低腸癌發生的風險。
2、降糖降脂
大豆中含有一種抑制胰酶的物質,對糖尿病有治療作用。大豆所含的皁甙有明顯的降血脂作用,同時,可抑制體重增加。
3、增強免疫力
大豆含有豐富的蛋白質,含有多種人體必需的氨基酸,可以提高人體免疫力。
4、調節膽固醇
大豆中含有的脂肪多爲不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸容易被人體吸收,而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收,對於血脂含量高和動脈硬化的患者來說,大豆是一種很理想的營養保健品。
5、美白護膚
大豆能有效地改善皮膚衰老,同時還具有緩解更年期綜合症的功效。同時經過日本研究人員的實驗發現,在大豆中所含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。
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大豆的營養價值
含優質植物蛋白質
大豆是植物性食物中唯一能與動物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪、高熱能的'食物,被稱爲“植物肉”。每500g的大豆中富含的蛋白質,相當於1000g瘦肉或1500g雞蛋或6000ml牛奶所含有的的蛋白質的量,其營養價值接近於動物性蛋白質,是最好的植物蛋白。
含優質不飽和脂肪酸
豆類所含的脂肪以大豆爲最高,可達18%,因而可作食用油的原料,其他豆類僅含1%左右。大豆脂肪多爲不飽和脂肪酸,溶點低,易於消化吸收,並含有豐富的亞麻油酸和磷脂,因此,大豆和豆油常披推薦爲防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。
含多種維生素和無機鹽
豆類中維生素以B族維生素最多,比穀類含量高。此外,還含有少量的胡蘿蔔素。豆類富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽,是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。
含大豆異黃酮對女性好
大豆異黃酮主要存在於豆科植物中,與雌激素有相似結構,因此大豆異黃酮又稱植物雌激素,能夠彌補女性雌性激素分泌不足的缺陷,改善皮膚水分及彈性狀況,緩解更年期綜合症和改善骨質疏鬆。
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