哪些隔夜食物不能吃
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哪些隔夜食物不能吃?很多人晚上吃不完的菜都會留到第二天,其實隔夜飯菜有很多都是很不好的,因爲有些菜在隔夜之後會產生亞硝酸鹽,下面小編分享哪些隔夜食物不能吃。
哪些隔夜食物不能吃1
隔夜飯菜,主要是隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜湯等,說其不能吃的理由是會產生亞硝酸鹽,導致癌症。其實,亞硝酸鹽並沒有大家想象的那麼可怕,它要轉化爲亞硝胺類致癌物,需要很多前提條件。亞硝酸鹽在果蔬中很常見,幾乎個個都有。大家吃的很多加工肉類裏也有亞硝酸鹽,比如粉紅色的醬牛肉、水煮肉片、杭椒牛柳等。相比而言,剩菜剩飯裏那點亞硝酸鹽根本不用擔心。
還有傳言稱“隔夜茶致癌”,因爲含大量的亞硝酸鹽,其實這是誤解。經檢測,一杯綠茶、紅茶或龍井茶(240毫升)的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量均不足0.03毫克,普洱茶也差不多。泡好的茶湯敞開放置一整天,其中的硝酸鹽含量可上升數倍,不過依然很少,一杯大約只有0.2毫克左右。而亞硝酸鹽的含量基本上沒有太大變化。參考國家標準,醃漬蔬菜中亞硝酸鈉限量爲每公斤10毫克,醃臘肉中的亞硝酸鈉限量爲每公斤30毫克。可見隔夜茶中的微量硝酸鹽和亞硝酸鹽並不會對健康產生威脅。說到隔夜水不能喝,大家換個角度想想,放一白天的水能喝,爲什麼放一晚上就不能喝了?飲水機裏的水都不知道隔了幾夜,怎麼還在喝?
實際上,隔夜食物到底能不能吃,關鍵看儲存條件。比方說室溫過夜的`剩菜剩飯、湯、涼菜、滷味最好別吃,因爲容易細菌超標,造成腹瀉等疾病。科學界的一般建議是,剩飯剩菜在室溫存放不超過4小時,氣溫高時不能超2小時。建議是剩菜剩飯尚有餘熱的時候就裝盒放進冰箱,雖然稍微多費一點電,但更加安全。這是因爲,20攝氏度~30攝氏度時細菌繁殖最快,因此要儘快降溫到冷藏條件。此外,剩菜剩飯再吃時需要徹底熱透,而且在冰箱中存放的時間不要過長。對於涼拌蔬菜一般是建議吃多少做多少,剩的就扔了吧,以免帶來食品安全風險。如果是滷味涼菜或肉菜捨不得扔的,比如醬牛肉,吃前上鍋蒸一下才安全。
剩菜改造方法,如何避免剩菜
吃新菜的時候,人們都很踊躍;但一次一次吃同樣的菜,顯然令人不愉快。
很多家庭當中,主婦就是因爲吃剩菜剩飯而體重上升,失去苗條的體態,因爲老公和孩子對剩菜不屑一顧。其實,除了蔬菜之外,魚肉類食品剩菜翻新並不難,無非就是改刀、加配料、改調味這三大技術。
比如說,剩了一些大塊的肉類,單做一道菜嫌少,就可以把它切成小片,配上一些香味的蔬菜,做成蔬菜炒肉片。
比如加香菜、洋蔥、芹菜之類,可以讓炒肉片變得香噴噴的,誘人食慾,家人肯定會當新菜一樣表示歡迎。
又比如說,原來是紅燒味道的肉,可以考慮加點咖喱粉,配點土豆胡蘿蔔,改造成咖喱風味。
還可以把剩菜改造成湯,比如剩排骨加蔬菜掛麪,做成蔬菜排骨湯麪;剩番茄炒蛋加番茄、木耳和麪疙瘩,改造成番茄味疙瘩湯之類。
這樣,剩菜不會浪費,重新加熱時煮得足夠“透”,安全得到保障,家人吃起來也很愉快。
總之,雖然不剩菜是我們的理想目標,但對於動物性食品,特別是肉類來說,煮一次吃兩三頓是常見情況。只要烹飪之後立刻分裝保存,第二餐再合理加熱利用,就能安全地與剩菜和平相處。
哪些隔夜食物不能吃2
一、不能吃的隔夜食物
1、銀耳
銀耳湯是一種高級營養補品,含有較多的硝酸鹽類,但經煮熟後如放的時間比較久,營養成分就會減少併產生有害成分。人喝了這種湯,亞硝酸使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,喪失攜帶氧氣的能力,造成年人體缺乏正常的造血功能!
2、隔夜開水
把自來水燒開3~5分鐘,可以使水中的亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低,最適合人們飲用。然而反覆煮沸或超過24小時的開水,亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時後,亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍,千萬喝不得!
3、隔夜茶
隔夜茶因時間過久,維生素大多已喪失,且茶湯中的蛋白質、糖類等會成爲細菌、黴菌繁殖的養料,所以,人們通常認爲隔夜茶不能喝。
4、隔夜莖葉蔬菜
由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,煮熟後如果放置的時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。如果同時購買了不同種類的蔬菜,應該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。
5、海鮮
魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物,會損傷肝、腎功能。
6、隔夜湯
廣東人喜歡煲湯,喝不完的湯放入冰箱裏,第二天煮滾了再喝,殊不知這種喝法對健康非常不利。最好的湯水保存方法是,湯底不要放鹽之類的調味料,煮好湯用乾淨的勺子勺出當天要喝的,喝不完的,最好是用瓦鍋存放在冰箱裏。
7、隔夜雞蛋
隔夜的雞蛋能不能吃呢?這是不一定的,因爲雞蛋如果沒有完全煮熟,如果保存不當,隔夜之後容易滋生細菌,所以對健康不利。但如果已經熟透,並且保存得當,一般情況下保存48小時是沒有問題的。
二、隔夜食物的危害
炒熟的食物中,很多吃不完存放起來,尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附着在剩菜上開始繁殖,大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下,大部分都會產生有害物質,如硫化氫、胺、酚等,這些物質對人體有害。長期吃剩菜容易致癌,這已經是不爭的事實。所以說隔夜菜不能吃,在做菜的時候,最好的辦法是量體裁衣,而不能損害健康。
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