隔夜菜到底能不能吃 隔夜菜的危害
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【導讀】:中國人喜歡做一大桌子菜,吃不完第二天繼續吃,專家說吃隔夜菜不好,那麼隔夜菜到底能不能吃?隔夜菜的危害有哪些?下面一起來看下吧!
隔夜菜不能吃,因爲新鮮蔬菜經過烹飪後會產生亞硝酸鹽,而放置的時間越久,亞硝酸鹽含量就越高,亞硝酸鹽對人的身體健康是有害的。
菜沒吃完,冰進冰箱就成了隔夜菜。面對愛吃隔夜菜可能致癌,甚至反覆加熱蔬菜可能增加致癌風險的傳言;營養師林世航指出,吃隔夜菜最大的問題就是營養價值相對現煮的料理稍微較低,在加熱或烹煮的過程中,維生素C都會減少,但減少的部分可以從生鮮蔬果或現煮的餐食中補足,因此,只要食物本身沒有腐敗,在減少剩食的目的下,他認爲大家可以安心食用隔夜菜。這裏一定要注意,食物的保存是最重要的,如果保存不當便會引起細菌的生長,食用後容易引起腸胃不適,而且有一種“看不見的變化”是一種叫做亞硝酸鹽的致癌物。硝酸鹽和細菌產生反應、食物中蛋白質降解之後,都能產生對人體有害的物質,影響身體健康,所以吃菜越新鮮當然越好,如果一定有剩菜,一定要儘快按照下面的步驟放入冰箱中。
1、隔夜菜產致命亞硝酸鹽
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜,非但營養價值不高,還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨着儲藏時間延長和溫度升高而增多,而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度),則其亞硝酸鹽的增加較少。
一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附着在剩菜上開始繁殖,大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下,大部分都會產生有害物質,如硫化氫、胺、酚等,這些物質對人體有害。
2、不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同
不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下,亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了不同種類的蔬菜,應該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃的話,應儘量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。
特別提示:常溫下,存放到第二天產生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒,菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。產生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿蔔、芹菜。
3、最容易引起胃腸道疾病的水產品
人們通常認爲不會導致疾病的蔬菜,過夜後經一夜鹽漬,亞硝酸鹽含量會增加,加熱後毒性增強,因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外,澱粉類食品也最好一次吃掉,年糕等食物最多保存4小時,在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應。
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