涼菜能不能加熱 涼菜過夜還能吃嗎

【導讀】：涼菜在夏季很常見，不過涼菜在沒吃完的時候再吃可不可以加熱？放進冰箱會破壞味道嗎？涼菜還能吃嗎？下面一起來看看！

涼菜能不能加熱

可以加熱，但是還是建議一次性吃完，涼拌菜本身就是要現做現吃的，做好以後放的時間久了儘量不要再吃，隔夜的涼拌菜更不能吃。

人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至長時間存放在冰箱裏，慢慢取食。其實，這樣做極不衛生。有一種病菌可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖，這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極爲相似的腸道疾病，並伴有類似闌尾炎、關節炎等病的疼痛。

忌在涼拌菜放味精或雞精。味精是提鮮的佐料，但如果溫度達不到，不僅不能提鮮，反而會影響菜品的味道。有資料顯示，味精在80攝氏度～100攝氏度時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜溫度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鮮味出不來，味精顆粒反而會附着在涼菜表面，影響口感。雞精也是一樣，它的主要成分也是味精。

涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分爲香辣、麻辣、五香三大類。

涼菜過夜還能吃嗎

還可以吃。常吃的綠葉菜如菠菜、油麥、茼蒿、青菜、芹菜、油菜，這類菜經過高溫烹炒以後，顏色會變身，如果吃不完放在冰箱或者擱置在外邊，會繼續氧化顏色變身，不僅營養已經流失很多，且亞硝酸鹽逐漸增加。即使放在冰箱，同樣會含有不少的亞硝酸鹽，因此不建議吃。

涼菜也夏天很多人的選擇，下班回家又熱，爲了方便就買點涼菜吃。但通常街邊的涼菜都會一放一整天，不好做一些防預防或儲藏措施，把涼菜暴露在街邊一天，污染和變質的可能性很大。如果晚上沒吃完，在放冰箱儲藏起來，亞硝酸多不說，會導致二次污染。如果你想吃涼菜， 可以自己買食材自己做，吃多少做多少，既健康也衛生。

夏天天氣炎熱，氣溫較高，涼菜容易滋生細菌，不適合過夜食用，不然會容易引起腸胃不適，影響身體健康。做好的涼拌菜如果放室溫環境中，超過2小時就會受到微生物的污染而變質，放在超過26度環境中的涼拌菜就更不行了。如果是吃剩下的涼拌菜，因爲用筷子翻動過，其保質期更短。隔夜的涼拌菜就更最好不要吃了。

每年夏季，腸炎、痢疾等感染性腹瀉患者都會明顯增多，這與涼拌菜製作方法不當，或者吃了保存時間過久的涼拌菜有很大關係哦，要保持警惕。大家吃的涼拌菜一般都是在外購買的，而外面的衛生條件不太好，隔夜之後所滋生的細菌更多，還會產生有毒的要硝酸鹽。

有人認爲把涼拌菜放在冰箱裏可以延長保質期，但其實低溫只是能抑制部分細菌的生命活動，從而起到推遲食物變質時間的作用，並不能直接殺滅細菌，也是會壞的。而且，有些細菌還特別喜歡這種低溫的環境。

吃涼菜注意事項：

1、涼菜再美味，也不要多吃，吃多了會發胖，還會影響身體健康。

2、涼菜隔夜之後就不要在吃了，即便是放在冰箱保存的也不要食用。因爲涼菜放的時間過長會滋生細菌，食用之後對身體會有損害。涼菜最好是即買即食。

3、在做涼菜時，調味品不要放太多，能調味即可。同時所用的食材也一定要乾淨，不然可能感染腸道疾病。