滷菜隔夜需要放冰箱嗎 滷菜隔夜還能吃嗎
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【導讀】:滷菜隔夜需要放冰箱嗎?滷菜隔夜還能吃嗎?滷菜本來就容易變質,夏天吃不完的滷菜都會選擇放進冰箱冷藏,那麼隔夜滷菜吃了有什麼壞處呢?
夏天天氣炎熱,溫度高,食物是最容易變質的。吃了不新鮮的食物必定對身體健康有所影響,尤其是像滷菜這種食物。滷菜吃不完可以放入冰箱冷藏,冷藏3至4天是不會壞的,但建議不要放置這麼久,最好第2天就吃完。不過要注意,滷菜要注意保存方法。保存容器要蓋上蓋子密封,沒有蓋子,要用保鮮膜密封,避免與空氣接觸,以免串味或營養流失。
散裝滷味是要當天吃完,不可隔夜的。從食品安全角度講,這是不衛生的,可能的話最好不要吃隔夜糟貨。即使放在冰箱裏的食物,也並非絕對“保險”。冰箱裏易孳生黴菌,還有嗜冷菌等。
1、控制保存時間:購買後的散裝熟食應儘量減少存放時間,及時食用。需要改刀後食用的熟食,應在食用前即時改刀,不應在改刀後長時間進行保存。
2、避免交叉污染:未食用完的熟食應冷藏保存,保存時應注意生熟食品分層放置(熟上生下),且存放在容器中或用保鮮膜包好,避免在存取、擺放的過程中交叉污染。
3、食用前重新加熱:避免食用隔夜或者長時間儲存的熟食,存放時間過長的熟食容易孳生病菌;即使需要食用,應首先以感觀辨別熟食沒有變質,再加熱到中心溫度70℃以上(燒透)並維持3分鐘左右,通過高溫殺滅熟食中可能存在的細菌。
要簡便的話,可到超市買製作滷菜的調料,依據個人的口味加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了。要想保存好滷罐,首先得把要滷的東西洗乾淨。豬肚、豬大腸是最難洗的,可用少量的乾麪粉將髒物帶走,再用清水洗淨,就可以放入滷罐滷了。
滷菜冷卻後可在表面塗上一層麻油,以防止滷菜表面風乾變色。原料質地較老的滷菜,可在滷製完畢後浸在滷罐中,隨用隨取。
存放滷水應用土陶盛具。滷水上面的浮油要適量,過多的應去掉。夏天每天將滷水燒開兩次,盛入器皿中,在遮光、透風、乾燥、不易碰撞的環境中固定存放。還可將燒沸冷卻後的滷水裝入陶瓷器皿中,用保鮮膜封口後,放入冰箱存放。
滷菜舉例———滷豬舌
豬舌放鍋中加水煮15分鐘,取出,用刀將豬舌的白色皮颳去;鍋內放水和姜,放入豬舌用中火煮40分鐘,把豬舌取出待用;將滷罐煮滾,放進豬舌,用慢火煮約30分鐘取出;待涼切片,即可食用。
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