大閘蟹冷水蒸還是開水蒸
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大閘蟹冷水蒸還是開水蒸,現在又到了吃大閘蟹的季節,而大閘蟹最原汁原味的吃法就是清蒸,清蒸螃蟹聽起來很簡單,放到鍋裏蒸不就行了嗎?其實不是的,以下是大閘蟹冷水蒸還是開水蒸。
大閘蟹冷水蒸還是開水蒸1
一、大閘蟹是開水蒸還是冷水蒸
都可以。
其實大閘蟹用開水蒸或是冷水蒸都是可以的。如果是開水蒸的話,那麼需要先把水燒開,然後把大閘蟹放入到鍋中去蒸,這樣的話蒸的時間會短一點,蒸出來的螃蟹肉也會更加鮮嫩一些。而如果是用冷水的話,就比較省心,但是蒸的時間需要長一些,因爲必須把水從冷水煮到開水,然後再蒸。所以大閘蟹開水蒸或者冷水蒸都是可以的,不過大多數情況下,都是用冷水去蒸,這樣的話是比較省心,方便一些。
二、蒸大閘蟹的訣竅有哪些
1、捆綁好大閘蟹
一般從市場買回來的散養的'大閘蟹就是沒有捆綁的,所以它會爬來爬去,不僅洗起來比較麻煩,容易被夾到,而且蒸的時候,由於加熱螃蟹就會在鍋中亂爬亂撞,這樣就會把蟹腳撞掉,所以建議將買回來的大閘蟹洗乾淨之後,用稻草或者繩子捆綁起來再蒸會比較好。
2、加啤酒
蒸大閘蟹的時候,需要加入適量的料酒,普通的料酒的是黃酒,它會掩蓋大閘蟹的鮮味,所以建議在這裏加入適量的啤酒。啤酒不僅去腥提鮮效果好,而且啤酒也會讓螃蟹的肉質更加新的,起到先上加鮮的作用。
3、加入適量的鹽
中國人都知道有一個詞叫做鹹鮮,也就是說鹹的食物吃上去比較鮮一些。所以在蒸螃蟹的時候,也可以在螃蟹上面撒上一些食用鹽,然後再放到鍋中蒸,這樣蒸出來的大閘蟹吃上去會有一絲絲的鹹味,但是鮮味更足一些。
關於大閘蟹蒸的方法與技巧就跟大家分享到這裏,現在呢天氣越來越冷了,也是大閘蟹最好吃的時候,母蟹蟹黃變硬,公蟹蟹膏變粘稠,大家可以買上一些,用清蒸的方法去烹煮大閘蟹,並且品嚐大閘蟹的美味,吃過之後,一定不會忘記它的味道。
大閘蟹冷水蒸還是開水蒸2
蒸螃蟹的時候必須要用冷水,這樣螃蟹的味道纔會更好吃,在蒸螃蟹時我們會觀察到螃蟹必須要慢慢的被蒸熟,它是利用了大量的水蒸氣。若是直接使用熱水的話,肯定會影響到肉質,所以我們要用涼水煮。
很多人都是覺得用熱水可能會更加快一些,但是真正的應該用的水是冷水,因爲用冷水的話,我們在蒸螃蟹的時候就會讓螃蟹吃起來特別的鮮嫩,再用冷水的時候也並不會延長蒸螃蟹的時間,十分鐘或者十幾分鍾就足夠了,這樣蒸出來的螃蟹吃起來特別的鮮美,而且還會讓你們覺得一點腥味都沒有。
之所以選擇用冷水,就是因爲如果用熱水的話,那麼就會讓螃蟹的肉質吃起來沒有那麼的鮮美了,所以對於這樣的一個方法,我們也是一定要記住的,以後在蒸螃蟹的時候千萬不能夠用熱水,一定要選擇用冷水並且要肚子朝上。
大閘蟹冷水蒸還是開水蒸3
清蒸螃蟹冷水蒸需要多長時間
螃蟹冷水下鍋一般蒸15-20分鐘左右就行了。
但是這個時間並不是絕對的,因爲不同的人蒸螃蟹的時的行爲習慣、以及螃蟹的大小都存在差異,因此蒸螃蟹還需要把握兩個關鍵點:
關鍵點一:螃蟹蒸變色
蒸螃蟹的時候,無論蒸了多久,只要隔着鍋蓋看到螃蟹沒有變色,那麼就說明螃蟹沒有熟,還要繼續蒸。由於螃蟹是在淤泥中生長的,體內往往帶有一些毒素,爲防止這些致病微生物侵入人體,在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透哦。
關鍵點二:水開後蒸的時間
冷水下鍋蒸的螃蟹,有時候水放多了,那麼水燒開的時間就不一致了,這時候我們只要把握好水開之後蒸螃蟹的時間就好。
一般蒸鍋燒開後,3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右,3~4兩重的繼續蒸12分鐘左右,4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩,蒸的時間就增加2分鐘左右。
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