清蒸螃蟹的做法和步驟
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清蒸螃蟹的做法和步驟,滬菜。中國食蟹的歷史悠久,《逸周書·五會解》、《周禮·天官·皰人》中均有記載。螃蟹乃食中珍味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺,讓我們來看看清蒸螃蟹的做法和步驟。
清蒸螃蟹的做法和步驟1
原料
主料: 螃蟹,1000克;
輔料:黃酒15克、薑末30克 蒜末30克 醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克;
做法一
①將螃蟹用清水流淨,放在盛器裏;
②將薑末放在小酒碗內,加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗,放醋待用;
③將螃蟹上籠,用火蒸15~20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時,取出。上桌時隨帶油調味和醋。
做法二
①在處理螃蟹時,可以調製姜醋汁,用來蘸食螃蟹,味道更好。我家做法是:蔥1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米,放入碗中,並加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽,衝入1大匙熱油即可。
②取一個盤子,先鋪上粉絲,再鋪上斬成塊的螃蟹,最後蓋上蟹殼,入沸水鍋中大火上汽後蒸8分鐘即可。
③鍋燒熱入油,燒至6成熱後,趁熱潑在灑上了蔥花的螃蟹上即可食用。
其他做法
食材
主料
螃蟹1000g
輔料
油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、白酒適量
步驟
1.螃蟹用清水沖洗幾下,千萬不要用手。
2.把沖洗乾淨的螃蟹裏倒入白酒,等螃蟹昏迷,再次刷洗乾淨。
3.切好的蔥,姜,八角和花椒放在碟子裏備用。
4.鍋裏放水,水開後放入螃蟹,把上圖碟裏的作料倒入,大火蒸15分鐘。
5.螃蟹蒸好後打開蓋子。
6.取一個碟子,裏面放入切碎的姜和蒜,倒入生抽和醋。
7.把蒸好的螃蟹放在盤子裏,吃的時候蘸上作料就行啦。
小貼士
1.螃蟹性鹹寒,又是食腐動物,所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌,不宜單食。
2.螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素,吃的時候一定要去掉。
3.螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食,會導致食物中毒。
4.吃螃蟹不可飲用冷飲,會導致腹瀉。
5.螃蟹不宜與茶水同食,吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。
清蒸螃蟹的做法和步驟2
1、螃蟹的清洗方法
(1)買回來的一般都是活的螃蟹,這時候最好先用附帶的海水浸泡一段時間,讓螃蟹吐出髒東西,如果沒有海水的話,可以考慮用白酒。
(2)一般買回來的螃蟹是用繩子綁好的.,並且都還是活的,那麼清洗的第一步就是先弄死螃蟹,用筷子從螃蟹的嘴巴處用力的戳下去,戳下去後再左右移動一下,這樣螃蟹就死了,然後再剪斷綁螃蟹的繩子。
(3)用牙刷把螃蟹的各個部位都清洗乾淨,尤其是蟹腳和蟹身的接縫處,用牙刷刷乾淨。
(4)螃蟹的排泄部位也就是腹蓋那裏要清洗乾淨,把排泄物擠出來,再用牙刷刷乾淨。
如果是一隻完整的螃蟹直接清蒸食用,那麼清洗到這裏就可以了,如果要剝開之後食用的話,則要繼續清洗。
(1)除掉腮部
掀開螃蟹殼之後,蟹身上有兩排軟綿的東西,這個就是腮部,腮部是不可以食用的,裏面附着了很多的致病菌和髒東西,可以直接除去。
(2)除掉蟹心
掀開螃蟹殼之後,在螃蟹的中央位置,蟹黃的中間,有一塊六角形的東西,那個就是蟹心,也是要除掉的。
(3)除掉胃部
在螃蟹殼的中間,有一個三角形的東西,外層包有透明的膜,那個就是蟹的胃部,裏面則有一些髒東西,所以也要除去。
清洗的過程就是上述的那些內容了,接下來就是清蒸螃蟹了。
2、清蒸螃蟹的做法
主料:螃蟹,黃酒,生薑,蔥段,醋,味精,白糖,醬油,麻油
步驟:
(1)洗乾淨的螃蟹放入鍋中,如果只是清蒸螃蟹,則把蟹腳朝上,這樣螃蟹汁不會浪費,如果是要做蟹飯,也就是螃蟹的下面放了糯米或者粉條之類的食物一起蒸,則蟹腳朝下,這樣螃蟹汁可以流到糯米或者粉條中,讓糯米或者粉條更有味道。
(2)開火蒸螃蟹,可以在螃蟹上放一些蔥段,生薑,去腥驅寒。
(3)在蒸螃蟹的時候可以調醬汁,用醬油,白糖,黃酒,味精,麻油,醋,生薑末等等一起調製,根據自己的口味進行調整。
(4)大火蒸煮15-20分鐘之後,螃蟹差不多就熟了,就可以掀鍋,取出螃蟹準備食用了。
螃蟹這種海產品,一定要煮熟了之後食用,不可以半生不熟,因爲螃蟹中可能存在寄生蟲。
清蒸螃蟹的做法和步驟3
大閘蟹 一隻
龍口粉絲 2小捆
料酒 適量
蒸魚豉油 適量
小米椒 適量
蔥、姜、蒜 適量
方法/步驟
大閘蟹用刷子刷洗乾淨。去除大閘蟹的腹部,打開殼,去腮和心,再對半切開。
取適量的粉絲,用水泡開。
將泡好的粉絲瀝乾,鋪在碗底。均勻的撒上一層蔥薑蒜末,再放上大閘蟹。
加入料酒和蒸魚豉油,把蟹殼蓋上,再撒一些蔥薑蒜末。豉油已經有鹹味了,不需要再放鹽。大閘蟹就吃一個鮮甜,再加鹽就影響口感了。豉油混合着的蟹黃被粉絲吸收,味道也是剛剛好~當然,愛吃鹹的童鞋也可以適量加一些,跟着自己口感走吧!
鍋中加適量水,將大閘蟹放入蒸鍋中大火蒸八分鐘。
另起一口鍋,等油熱了之後,放入小米椒和蔥薑蒜爆香。
將用油炒好的小米椒和蔥薑蒜末淋在大閘蟹上就完成啦!
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