燒魚用冷水還是熱水
本文已影響2.93W人
本文已影響2.93W人
燒魚用冷水還是熱水,魚肉嫩滑在我們的生活中基本上是人人都喜歡吃的,魚也是我們生活中很常見的食物,營養價值也是非常的高的,做法也有很多,以下燒魚用冷水還是熱水。
燒魚用冷水還是熱水1
燒魚用冷水。
做燒魚的時候要用冷水,這樣魚湯纔會沒有腥味。但必須一次放足水,如果中途加水會減少原來的鮮味。
提前對魚進行處理,我們要像松鼠魚那樣,先將魚肉煨料,接下來再炸一遍,最後再做菜,這樣的魚就可以用冷水了,也就這樣才能使魚肉不碎,而且不腥。
涼水下鍋,原料表面的蛋白質迅速凝固變性,細胞孔隙急劇閉合,而原料內部還沒有達到變性的溫度,內外變性速度相差太大,當內部達到變性溫度的時候,表面早已經凝固變性,孔隙閉合的蛋白質等物質就回阻礙這些內部呈味物質的溶解,湯的鮮度就明顯降低了。
擴展資料:
魚剖開後把內臟和魚腮丟掉,肚裏面的那層黑膜用刀刮乾淨,洗乾淨後切塊。把魚塊放入盆中,用適量料酒、姜,生粉、醬油、香油、鹽等醃製15分鐘。趁醃魚的時間把佐料準備好。
開火,鍋里加油,薑片放進去炸一下,傳說把薑片炸下可以讓魚不碎。把醃製好的魚塊放入,要一塊塊放,纔不會糊在一起。
燒魚用冷水還是熱水2
一說到魚,很多人都很喜歡吃魚。魚肉不僅僅是因爲它好吃,更多的是它比較健康。魚肉屬於瘦肉型,裏面的脂肪含量不到2%,而且100克魚肉還能保證人體每天所需的`蛋白質的一半,可以說營養是非常的豐富啊。
而且魚肉中含有豐富的葉酸、維生素B2等維生素,具有很好的滋補健胃、清熱解毒的功效;而且魚肉中富含維生素A、鈣、磷等營養物質,因此多吃魚肉還能很好的養肝補血以及澤膚養髮的功效。
魚要根據品種的不同,體內的營養元素也不同,比如說主要的蛋白質,鰱魚中含有18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%、帶魚含18.1%。所以說,如果想要通過吃魚肉來補充蛋白質,最好是多吃一些鰱魚或者帶魚,其蛋白質含量是高於其它魚類的。最重要的有魚肉肌肉纖維較短,這樣能夠使它的口感更好,並且還能很好的消化,對於一些胃腸不是很好的人,多吃魚肉也能保證營養的吸收。
關於魚,在中國有很多種做法,清蒸、紅燒以及燉魚等等。每種做法都有其獨特的方式。今天小編想和大家說的就是做魚過程中,放的水是熱水好,還是冷水好。很多人都會遇到這樣的問題,就是做出來的魚肉很碎,而且魚肉很腥,幾乎就是沒法吃,與飯店的根本沒法比。那爲什麼會這樣呢?今天小編給大家講講,知道真相的大家才知道,原來這麼多年都做錯了,難怪不好吃。
其實做魚既可以放冷水也可以放水,但是要根據自己做的方式的不同來放。而且無論是放冷水還是熱水,都有其獨特之處。先說熱水,放熱水可以是魚肉的外表面迅速收縮,起到固定外形的作用,這樣能很好的幫助魚固定,以確保有肉不碎,還能防止營養的流失。
對於放冷水,那就要提前對魚進行處理,我們要像松鼠魚那樣,先將魚肉煨料,接下來再炸一遍,最後再做菜,這樣的魚就可以用冷水了,也就這樣才能使魚肉不碎,而且不腥。大家明白了吧?其實放冷水和熱水都行,那就要看自己怎麼做了,不同的烹飪方式,放不同的水,這樣才能保證魚肉的好吃。
燒魚用冷水還是熱水3
乾燒魚
主料:活鯉魚(1000克)1尾。
輔料:細麪條250克,甜酒釀75克,香蔥末50克,細薑末15克,豆瓣醬15克,紹酒15克,米醋3克,泡辣椒未5克,醬油10克,精製鹽少許,白糖5克,味精2克,水澱粉20克,精製油300克(耗15克)。
①將魚去鱗、鰓,剖腹挖去內臟,取出魚子與魚一起洗乾淨,抹乾水,將魚子仍塞入魚肚內,兩面魚背肉鍥一字刀紋。
②將麪條投入沸水鍋裏煮熟撈出,用涼水;中冷,分放10只味碟裏備用。
③炒鍋放中火上,放油150克燒熱,將碟內麪條扣入熱油裏煎黃一面,取去料碟,將麪條翻身再煎黃另一面倒出,瀝去油備用。
④炒鍋放旺火上燒熱,用油潤滑鍋壁後,放精製油燒熱,將魚身抹勻醬油待片刻,投入熱油裏兩面煎微黃色,倒出瀝去油,鍋裏再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油來,再下甜酒釀、蔥薑末炒散後盛出四分之三備用,將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟,隨將備用調料回鍋加味精用旺火收汁,淋入水澱粉調粘滷汁,端鍋將魚大翻身後,將調味汁用勺舀上魚身,滴入米醋脫入大魚盤裏,將10塊煎麪條放在魚身兩邊。
特點:成菜鮮紅光亮,色調和諧,肉質細嫩鮮美,味道濃郁,裝形豐富雅緻,甜、酸、鹹、辣俱佳,互不相壓。
男生洗臉用熱水好還是冷水好
泡海藻面膜用熱水還是冷水
新鮮鮑魚冷水煮還是熱水煮
冷凍的熟糉子怎麼加熱 熱糉子用熱水還是涼水
夏天洗臉用熱水好還是冷水好
湯圓是用冷水還是熱水攪拌
現做湯圓用冷水還是熱水
檸檬是用熱水還是冷水泡
燒魚頭豆腐湯用冷水還是熱水 燒魚頭豆腐湯到底用冷水還是熱水
洗面奶用熱水還是冷水
夏天擦涼蓆用熱水還是用冷水 可以用花露水擦涼蓆嗎
檸檬水是用熱水還是冷水 檸檬怎麼泡水不苦不酸
腐竹用熱水泡還是冷水泡好吃
女性秋冬養生保健 洗臉用熱水還是冷水好
冬季洗臉用冷水好還是熱水好
水澱粉用熱水還是冷水 水澱粉有什麼作用
水果茶用冷水還是熱水泡 水果茶用什麼水泡
乾的腐竹用熱水泡還是冷水泡
晚上洗臉用熱水好還是冷水好
毛孔粗大用冷水洗臉還是熱水
早上敷眼睛用熱水還是冷水
油性皮膚用冷水還是熱水洗臉
女性秋冬養生保健 洗臉用熱水還是冷水好
熱水煮魚還是冷水煮魚
腐竹應該用冷水泡還是用熱水泡
高效護膚:溫水洗臉好還是冷水洗臉好
早上洗臉用熱水好還是冷水好
早上洗臉用冷水還是熱水好
紅燒魚用熱水還是冷水 冷水比較好
女生洗臉用熱水好還是冷水好
蒸包子用冷水還是熱水,發酵好用熱水(沒發酵好用冷水)
和湯圓面用熱水還是冷水
隔水燉燕窩加熱水還是冷水