紅燒魚熱水還是涼水
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紅燒魚熱水還是涼水,魚的營養價值是很高的,而且對於人體來說是很重要的,魚肉屬於瘦肉型,裏面的脂肪含量不到2%,而且100克魚肉還能保證人體每天所需的蛋白質的一半,下面分享紅燒魚熱水還是涼水。
紅燒魚熱水還是涼水1
放冷水比較好。
1、最好不要太大的鯽魚,新鮮的。鯽魚處理乾淨,掛起晾水;
2、不要晾太久,身子抹一遍芡粉(如果松鼠魚等大做的菜式就用麪粉),手拎着尾巴滑入滾油中煎,小心地用鏟子澆油上去,這樣不會破皮。煎至兩面焦黃,起鍋濾油,熱魚見風就會酥脆。
4、將煎好的魚平鋪在配菜上面,加醬油、黃酒,大火煮沸;
5、翻身,加糖、加鹽,胡椒粉、些許味精。加水,沒過魚身。蓋蓋,煮5分鐘(少點也可以,熟了就好);
6、看到汁稠入味,起鍋。魚先起,再將配菜蓋魚身上。
7、起鍋放入容器(放入後在魚身均勻地灑一些醋,可以增加鮮味,並且色澤更加鮮亮誘人,並且可以鎖住營養,不容易讓營養流失)。
製作貼士
1、鯽魚煎好後,要往熱油內灑少許鹽,再放入魚籽煎至金黃色,否則魚籽的水分太多,容易爆油花燙傷人。
2、鯽魚要先拭乾水,抹上一層生粉,鍋燒熱後用薑片抹一遍,再倒油來煎魚就不容易脫皮了。
3、鯽魚的泥味較重,將其刮鱗摳鰓、剖腹去髒後,還要去掉位於魚鰓後咽喉部的牙齒,可將鯽魚的泥味完全消除。
4、鯽魚煎炸和燉煮時,手要輕巧一點,太用力的話,很容易將魚身弄斷,將魚皮弄破,影響成菜的外觀。
燉魚用熱水還是涼水好
涼水下鍋比較好如果水開了以後再放魚和骨頭的話,原料表面的蛋白質迅速凝固變性,細胞孔隙急劇閉合,而原料內部還沒有達到變性的溫度,內外變性速度相差太大,當內部達到變性溫度的時候,表面早已經凝固變性,孔隙閉合的蛋白質等物質就回阻礙這些內部呈味物質的溶解,湯的鮮度就明顯降低了。
燉魚湯做法
原料:鯽魚一條、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。
做法:
1、鍋裏放油,燒熱後,用鏟推開,放鯽魚略煎一下!
2、煎到魚肉變色後,到入1碗半的水!碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜。
3、蓋鍋蓋,大火煮沸後改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間,就放2碗水,大火煮沸後改小火燉2小時,那時侯魚肉都溶到湯裏了,更美!
4、調入適量鹽和雞精,在燉2分鐘就可以起鍋了。最後撒上蔥花。鮮啊!
紅燒魚熱水還是涼水2
魚要根據品種的不同,體內的營養元素也不同,比如說主要的蛋白質,鰱魚中含有18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%、帶魚含18.1%。所以說,如果想要通過吃魚肉來補充蛋白質,最好是多吃一些鰱魚或者帶魚,其蛋白質含量是高於其它魚類的。最重要的有魚肉肌肉纖維較短,這樣能夠使它的口感更好,並且還能很好的消化,對於一些胃腸不是很好的人,多吃魚肉也能保證營養的吸收。
關於魚,在中國有很多種做法,清蒸、紅燒以及燉魚等等。每種做法都有其獨特的方式。很多人都會遇到這樣的問題,就是做出來的魚肉很碎,而且魚肉很腥,幾乎就是沒法吃,與飯店的根本沒法比。
其實做魚既可以放冷水也可以放水,但是要根據自己做的方式的.不同來放。而且無論是放冷水還是熱水,都有其獨特之處。先說熱水,放熱水可以是魚肉的外表面迅速收縮,起到固定外形的作用,這樣能很好的幫助魚固定,以確保有肉不碎,還能防止營養的流失。
對於放冷水,那就要提前對魚進行處理,我們要像松鼠魚那樣,先將魚肉煨料,接下來再炸一遍,最後再做菜,這樣的魚就可以用冷水了,也就這樣才能使魚肉不碎,而且不腥。大家明白了吧?其實放冷水和熱水都行,那就要看自己怎麼做了,不同的烹飪方式,放不同的水,這樣才能保證魚肉的好吃。
紅燒魚熱水還是涼水3
爲什麼紅燒魚要用熱水呢?
因爲魚和肉都是富含蛋白質的食物,在燉煮時,魚、肉中有一種叫生膠質的蛋白質會與熱水發生作用變成動物膠。在溫度較高時,這些動物膠能溶解在水中,當溫度降低後(不必達到零度),它們就凝結成凍了。
魚的種類很多,主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、桂魚、湄公魚等,海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。它們都具有肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點,是一些維生素、無機鹽的良好來源。
魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
這是因爲魚和肉都是富含蛋白質的食物,在燉煮時,魚、肉中有一種叫生膠質的蛋白質會與熱水發生作用變成動物膠。在溫度較高時,這些動物膠能溶解在水中,當溫度降低後(不必達到零度),它們就凝結成凍了。燉煮的時間如果再長一些
魚、肉中的一些蛋白質還會進一步與水反應,生成各種氨基酸。氨基酸既有營養,又有鮮味,所以燉煮時間較長的魚湯和肉湯,味道也會更鮮美些。其實,有些植物的果、葉中也含有膠質,我們稱之爲植物膠,如山楂果子含的植物膠就很多。如果把山楂放在水中燒煮,可以製得又酸又甜的山楂湯,就算在夏天,山楂湯也能結成凍。
擴展資料
紅燒魚講究的是色、香、味俱全,我國紅燒魚的傳統做法是先進行煎、炸等高溫處理,在進行煎炸處理時魚的表面就會形成一種叫雜環胺類的分子物質,這種物質會進入人的細胞核和人的基因相互作用,這樣就會改變基因的基本結構,引起了基因變異,也即引起了細胞的癌變。
魚肉是發物(發物是指富於營養或有刺激性特別容易誘發某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發疾病的食物),有慢性病者不宜食。特別是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃紅燒魚。
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