臘魚的製作方法
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臘魚的製作方法,天 氣逐漸變冷,正好適合做臘味,臘魚是湖南地區最常見的一種特色食品,據說把它做成紅燒臘魚是最常見也最有代表性的一種吃法,下面瞭解臘魚的製作方法。
臘魚的製作方法1
食材:草魚3條,粗鹽250克,幹辣椒3個,八角1個,花椒一小把,竹籤,粗棉線。
首先我們去市場上買一些活草魚,買魚時一定要買活蹦亂跳的魚,死魚放久了不僅會有異味,而且魚肉肉質鬆散,吃起來口感不好。可以在買魚的攤販那裏將魚宰殺掉,將魚殺掉之後處理乾淨,將魚身剖開,裏面內臟丟掉,這時候就不要切塊了,就把整條魚放進袋子裏面帶回家。
剛殺好的魚帶回家之後,再用清水沖洗一下,因爲魚肚子裏面還會有很多的血水,用清水沖洗乾淨之後,將魚鰓以及魚腹部再重新清洗一下,然後瀝乾水分或者用廚房用紙擦乾魚身上表面的水分。
準備好一個乾淨的炒鍋,鍋中不需要加油,也不能夠有水,先小火加熱,然後再將幹辣椒、八角、花椒以及粗鹽倒入鍋中,小火翻炒,一直到粗鹽變成黃色之後,就會有一股香料味出來,然後就可以關火了,將粗鹽放涼。
準備好一個乾淨的攪拌機,將炒好的粗鹽以及香料倒入攪拌機裏面,然後開始工作,將粗鹽和香料打碎,這樣纔好塗抹在魚身上,如果家中沒有攪拌機的話,可以準備好一個擂鉢,將粗鹽和香料搗碎。
將製作好的細碎香料以及食鹽均勻的塗抹在魚身上,抹上鹽身上之後再上手揉搓,將鹽揉至微微融化,更有利於鹽分進入魚肉裏面,這樣醃製也會更加的入味,全部醃製好了之後,用兩根籤子插入魚腹,讓魚能夠平整的展開,在魚頭處繫上粗棉線,掛在陰涼通風的地方風乾,15天左右就能夠吃了。
小貼士
臘魚製作好了之後比較好保存,如果天氣非常冷的話,可以用袋子裝好,放在陰涼通風的地方保存即可,如果氣溫回升了之後,最好將臘魚裝進口袋,然後放進冰箱的冷凍室裏面冷凍保存。
臘魚的製作方法其實非常的簡單,主要就是粗鹽以及香料,而其他臘味的製作方法也差不多,只需要把主要食材換一下即可,也就是把魚換成雞或者鴨子。
除了將臘魚風乾之外,還可以將醃好的魚掛在陰涼通風的地方,晾上2~3天晾乾表面的水分,然後將臘魚掛在火坑旁邊,讓燒火的煙火薰魚,半個月左右臘魚就能夠薰好了,這樣做好的臘魚雖然外表黑漆漆的',但是吃起來會有一股煙火味,味道會更加好。
臘魚的製作方法2
1、時間:冬至前後爲佳。
2、準備食材:草魚2條,乾紅辣椒5個,花椒15克,八角2個,桂皮1小塊,丁香2個,食鹽150克,白酒適量。
3、製作過程
(1)首先將乾紅辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香準備出適量用,將其分別放入在料理機中,然後打成細碎狀,亦可一同打碎,然後打好的調料盛出來,混合均勻待用。
(2)炒鍋取出來,保持無水無油的狀態,然後將食鹽放入在鍋中,同時再加上打碎的調料,小火開始慢慢翻炒,待將其中的香味炒出來,並且食鹽微微泛黃的狀態,說明調料炒好了關火冷卻。
(3)草魚準備兩條,宰殺好後,一共是10斤的重量,宰殺好的魚不要清洗,如果表面太髒,可以用廚房紙巾擦一下,不要碰水,然後用白酒在草魚的表面塗刷一層,塗刷好之後。
(4)將之前炒好並且充分冷卻好的調料去除,在魚的所有部分均勻地塗抹上一層香料,注意每一個部分都需要塗抹上,不要落下了,然後將塗抹上食鹽的魚,裝入一個比較大的塑料袋子中。
(5)然後將其放入一個帶蓋的大容器中,壓上一個重物,並且加上蓋子密封好,放在比較冷的地方,一共醃製7天的時間,差不多三天後就需要上下翻動一次,並且將其中的血水給倒出,密封好繼續醃製
(6)差不多7天的時候,便醃製好了,這個時候將其取出來,表面可以適當清洗一下,然後用鉤子掛住,放在陽臺上面風乾一兩天,然後轉至陰涼處風乾20天即可。
醃製風乾好魚肉之後,可以用保鮮袋裝起來,然後儲存在冰箱的冷凍層裏面,這樣想吃的時候直接取出來就行了,保存上1年都不會壞。
臘魚的製作方法3
一、紅燒臘魚的材料
平時在家中製作紅燒臘魚時,需要準備兩塊醃好的臘魚,再準備適量的生抽、料酒和蔥姜以及大蒜。
二、紅燒臘魚的製作步驟
1、把準備好的臘魚放入到清水中浸泡,最少要浸泡兩小時以上,一是讓它變軟,二是讓它裏面的鹽水析出一些。泡好以後取出用清水洗淨,然後剁成小塊備用。
2、在平底鍋中加入食用油加熱,然後把魚塊放入到油中,用中小火慢慢的煎制到兩面金黃,再加入準備好的生抽料酒以及蔥薑蒜等調味料,最後放入清水,蓋好鍋蓋。
3、用大火燒開以後再調成小火,燉煮一小時左右,這時鍋中的湯汁多數已經收幹,家庭版的紅燒臘魚也就做好了。
三、臘魚的其他吃法
臘魚除了可以做成紅燒臘魚以外,還有多種吃法,最簡單的做法,就是把它燉制以後食用,燉制時可以加入適量的粉條或者蘑菇,這樣做出的燉菜味道和營養會更加出色。不過在燉制臘魚時,也需要提前把臘魚用清水浸泡,不然做出的菜品味道會偏鹹,影響口感。
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