臘肉的醃製方法 臘肉的功效
本文已影響9.68K人
本文已影響9.68K人
【導讀】:臘肉是中國醃肉的一種,由於通常是在農曆的臘月進行醃製,所以稱作“臘肉”。 在我國的四川、湖南、貴州等地,臘肉是逢年過節必備的食物。臘肉的醃製方法是什麼呢?臘肉有些什麼功效呢?
1、購買帶皮的、肥瘦比例3:7的鮮豬肉20斤。
2、將鮮豬肉刮一刮豬皮,洗淨,處理一下,放在一個大盆中。
3、加入各種調料:乾花椒顆粒數顆、十三香粉、生抽300克、老抽150克、白糖半斤、酒3兩、胡椒粉少許、鹽2兩、味精少許。
4、塗抹均勻,讓每一片肉都裹上醬,放上3、4天,每天去翻一下。
5、掛在通風效果好的地方吹着,或者放在竈臺上面烤着。
6、涼到肉片繃緊,就可以收起來放入冰箱了。吃的時候煮熟蒸熟切片就可以了。
臘(xī là 同“臘”)肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,並增添特有的風味,這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因爲在臘月所制,而爲臘肉,臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文裏並非同一個字,亦即,臘月的臘是繁體的臘,而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以,臘肉之所以稱爲臘肉,至於爲什麼現在人們都讀là,而不讀xī,除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外,可能確實跟臘肉一般都在臘月裏製作以待年夜飯之用有關。
臘肉具有健脾開胃、改善貧血、保護視力、促進發育等功效。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬,再經風乾或熏製而成, 具有開胃祛寒、消食等功效。臘肉含的半胱氨酸和血紅素能促進人體吸收鐵鐵元素,有補血改善氣色的的功效;還含有豐富的鐵,鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的,而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶(如細胞色素C、細胞色素氧化酶等等)組成要素。
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。質量好的臘肉,皮色金黃有光澤,瘦肉紅潤,肥肉淡黃,有臘製品的特殊香味。長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌,它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強,極易通過胃腸黏膜進入人體,僅數小時或一兩天就會引起中毒。
水果上的臘是食用臘嗎 食用臘對人有害嗎
臘肉的做法大全 臘肉的家常做法圖 臘肉怎麼做好吃又簡單
臘八飯什麼時候吃 臘八飯的家常做法
男燙頭小羊毛卷 從小鮮肉到“老臘肉”
臘月習俗有哪些 臘月的別稱和由來
泡臘八蒜用什麼醋好 醃製大蒜變綠能吃嗎
醃製臘肉的方法 醃製臘肉的簡單方法
春晚《致青春》上元宵晚會 小鮮肉變臘肉
臘八臘八凍掉下巴是什麼意思 臘八節應該做什麼
火腿肉和臘肉區別 火腿肉會致癌嗎
臘肉怎麼保存時間長 臘肉要怎麼保存
醃篤鮮的鹹肉怎麼做,醃篤鮮的鹹肉需要泡嗎,上海醃篤鮮的正宗做法
醃肉醃幾天才能曬 醃肉醃鹹了怎麼辦
臘腸表面發黴還能吃嗎 臘肉發黴了怎麼處理
臘肉的醃製方法 如何醃製臘肉
臘八蒜爲什麼是綠色的 臘八蒜的做法
肉糉子的做法和配料 肉糉子的肉怎麼醃製
客家臘肉的醃製方法
臘豬腳怎麼醃製 臘豬腳怎麼做好吃
臘八蒜可以保存多久 臘八蒜的功效與作用
臘八節吃臘八粥的寓意 臘八節有什麼寓意
臘八粥是臘月哪一天喝 臘八粥的來歷
臘肉蒸什麼菜好吃:蒸臘肉方法和技巧(圖)