湖南醃肉的醃製方法,湖南醃肉的醃製的調料
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【導讀】:中國地大物博,一種食材在不同的地方也有不同的做法和吃法!醃肉過年過節常吃的食物,湖南醃肉大家肯定聽過吧,那麼湖南醃肉的醃製方法有哪些呢?下面我們來介紹下吧!
看到超市的臘肉,口水嘩嘩地流,突然想起家鄉的那道美味菜了!濃濃的鄉情油然而生!臘肉,是醃肉的一種,主要流行於湖南、四川和廣東一帶,由於通常在農曆臘月製作,所以俗稱“臘肉”,味道很特別,讓人無法割捨!臘肉的鹹香配合筍乾的脆爽,大愛這味道,兩碗米飯分分鐘下肚
原料:
帶骨五花肉10斤,鹽150克,炒香花椒麪25克,白糖50克。
說明:炒香花椒麪和白糖可不用,只用鹽做出的湖南臘肉也很好吃。
準備工作:
刮盡肉皮上的殘毛,洗淨後切成約4釐米厚的肉條,用籤子在上面紮上許多小眼,這樣更容易入味,不扎眼也沒有關係。
做法與步驟:
1、把肉條放在乾淨的大盆裏,用鹽、花椒麪、白糖揉搓均勻,放上一天後,再把肉條放入醃缸,入缸時肉皮朝上。
2、肉條全部入缸後,壓上重物,蓋一下防止髒東西落入缸內。就這樣醃3-5天,中間翻一次缸。
3、醃製結束後,取出肉條用麻繩穿上,掛在太陽下先曬兩天,把水汽曬乾一點。然後把肉條掛在竈臺上,經煙熏火燎3個月左右即成。
臘肉在煙燻過程中,吸收了水蒸氣,和柴火的香味,日積月累,就發生了美拉德反應,從而成就了湖南臘肉的獨特風味。經過煙燻的臘味菜,能殺蟲防腐,只要保管得法,一年四季都能品嚐。
湖南醃肉選用肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉爲原料,一般的醃肉所需調料即:花椒,八角,鹽,酒,葡萄糖就OK了!當然如果你口味不一樣的話,也可以放入別的調料,比如四川的做法:甜麪醬,嫩肉粉,鹽,雞精,味精,白糖,五香粉,辣椒麪,生薑,蔥段,料酒。
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