薰魚的做法有哪些

薰魚的做法有哪些，大家對於魚都是很喜歡的，魚的營養價值是很高的，老上海薰魚，經過一系列特殊工序做成的薰魚，需要用對方法，才能成功做出好吃的薰魚，下面看看薰魚的做法有哪些。

薰魚的做法有哪些1

薰魚這道美食其實最早是產生於上海的，而且它是流行於南方的。在北方吃魚的時候，一般就會選擇清蒸，但是在南方很多人在吃魚的時候會選擇紅燒，而薰魚就是南方做魚的一種主要的製作方法。在南方，人們也不是經常會吃薰魚，在家中有一些比較好的事情，或是需要過節日的時候，就會在家中做一些薰魚，大家坐在一起，吃上一盆魚，就會會特別開心。而且已經做好的薰魚，吃起來對我們的身體是有很大的作用的。

我們在製作薰魚的時候，需要準備一條魚，在輔料方面直接準黃酒，糖，蔥，醬油就可以了。我們這次在準備魚肉的時候，儘量準備草魚，這樣製作出來的薰魚肉纔會更肥美。首先就是需要把已經買回來的魚給清理一下，我們需要把魚給拍暈，拍暈之後用刷子刷掉表面的魚鱗，然後用刀將魚的肚子切開，取出內臟，大家在取內臟的時候不要碰到魚膽。如果不小心碰到的話，就趕快把魚肉給清洗乾淨。然後，我們需要把魚肉切開，將它切成塊裝。

接下來我們就需要把魚先放在一旁，瀝乾它表面的水分，瀝乾後我們纔可以使用魚肉。首先我們需要在鍋中放入油，油燒熱的時候，我們就直接可以把魚肉放在鍋中炸，大約需要炸三分鐘，三分鐘之後我們的魚肉就已經炸好了，炸好的魚肉需要盛出來，然後，放一旁。在鍋中放入適量的清水，水煮沸之後，我們就可以在鍋中放一些鹽，醬油，黃酒，煮兩分鐘之後，水就已經煮沸了，然後我們需要把準備的魚肉放在鍋中煮，這時候要關小火，然後大約煮20分鐘，20分鐘之後，我們的湯汁煮的就比較少了，這時候我們就可以關火。關火之後，我們需要把魚肉放在醬汁中醃大約一個小時，一個小時之後我們的魚肉就非常的入味了。

我們在製作薰魚的.時候還要注意幾個問題。首先，我們在炸魚的時候一定要不要筷子攪拌，用筷子攪我們的魚肉就容易炸爛。第二，我們在炒魚肉的時候，用小火炒過的魚肉底部的湯是特別少的，如果有湯汁的，大家可以選擇用大火收一下汁。第三，我們一定要把炸過的魚肉放在醬汁中再醃製一會兒，這樣我們製作出來的薰魚纔會比較正宗。

我當時第一次聽薰魚這道菜的菜名的時候我一直以爲它是在野外用樹枝點燃之後，然後熏製的一種東西，在製作薰魚這道美食的時候，我們用到的更多的製作方法應該是煮和泡。這種薰魚吃起來沒有樹枝的柴味，而且非常的嫩。這種魚雖說和紅燒魚是有些相似的。但是我覺得薰魚的製作方法更獨特，而且很好玩。大家學會了薰魚的製作方法後，就趕快在家中嘗試着做薰魚吧。

薰魚的做法有哪些2

老上海薰魚的做法：

備用食材：草魚1條，蔥3根，十三香適量，醬油適量，老抽適量，紅糖適量，白糖適量，滷料適量，生薑汁適量；

製作過程：第一步，首先準備一條草魚，將草魚的頭、尾、內臟等分別處理乾淨，然後瀝乾水分，切成稍微大點的塊，放入一個容器中，加上鹽、十三香、醬油和適量的食用油；

第二步，最後再加上適量的生薑汁，戴上一次性手套，將魚塊可以與調味料充分融入在一起，然後覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製一會，這個過程中，將大蔥擇洗乾淨後，切成長段；

第三步，炒鍋中添上適量的食用油，待油燒熱後，放入一塊紅糖、一塊白糖，翻炒均勻，使得糖融化後，將滷料放入鍋中，煸炒出其中的香味，加上適量的清水；

第四步，倒入生薑汁、魚露、老抽、醬油和濃縮雞汁，同時將蔥段放入鍋中，大火將其煮開後關火晾涼，這個時候，將醃製好的魚肉，從調料中撿出來，稍微風乾一下；

第五步，在鍋中添上適量的食用油，將風乾好的魚肉放入在鍋中，炸至金黃色之後，撈出來，晾涼後，再次放入鍋中，復炸一遍，即可撈出，控幹油，放入在之前拌好的料汁中浸泡入味後即可食用。

烹飪小技巧：1、草魚、青魚、鯉魚、鯧魚等都可以用來做薰魚，按照個人覺得方便的方法做即可，薰魚的這個做法可能並不正宗，但只要是家人喜歡即可，學會薰魚的做法，以後不用去出去，在家便也能吃到美味的薰魚，薰魚的這個做法鮮香味美醇厚，將其學會後，你也能當大廚，這次選用草魚做，便是因爲其豐富的營養元素以及高價值，適當吃對於暖胃、明目、補充蛋白質等都有好的幫助，而且草魚的肉質比較緊緻，也非常適合用來做薰魚。

2、小編有話說，做薰魚的時候，很多人不懂應該是先醃製還是先油炸，其實正確做法應該是先將草魚剁塊加上調味料先簡單醃製一會，然後下鍋油炸好之後，再放入精心調製好的料汁中醃製一會，這樣做的薰魚便會入味好吃，大家只要按照食譜中的方法認真去做即可；另外還要提醒大家，魚肉最好是一遍煎黃後，再復炸一遍，這樣可以使得魚骨經過浸泡之後，更加的酥爛，將這個小妙招掌握好，薰魚的口感更具特色。

薰魚的做法有哪些3

薰魚

首先準備一條新鮮的青魚，把青魚洗乾淨之後放在案板上，把魚的脊樑骨劈開之後去掉魚頭魚尾和脊樑骨樑骨。然後把魚肉切成條狀，放入適量的鹽和少量的花椒、蔥姜。充分的醃製一段時間，然後把油鍋燒熱之後，再把已經醃製好的魚塊放入油鍋中炸至金黃色後撈出，等到魚塊炸完之後再放入鍋中熱一下。最後把醬油、糖、姜、蔥、少量的醋和料酒。加入愉快之中就可以使用了，味道非常的好。

米薰魚

首先準備一條新鮮的魚，適量的鹽、料酒、醬、蔥香、白糖以及其他的各種調味料等。把新鮮的魚處理乾淨之後切成塊狀，用鹽和料酒還有醬油、姜、蔥充分的醃製20分鐘左右，往乾淨的鍋中倒入適量的油，等到油變熱之後放入已經醃製好的魚炸至金黃色。在加入適量的蔥姜，之後再加入適量的料酒，醬油，白糖，和新鮮的高湯。充分的攪拌均勻。再把已經炸好的魚塊放入收汁之後就可以吃了，也可以把已經收汁的魚放在熏籠裏面用煙燻幾分鐘，口味更加獨特.

薰魚怎麼做好吃

蘇式薰魚

首先準備適量的草魚或者是鯉魚以及蔥薑蒜、醬油、鹽、糖以及其他的各種調味料等，把魚洗乾淨之後處理好，再把蔥和姜切碎之後放在碗裏，加入適量的醬油，料酒和鹽攪拌均勻，把切好的魚放在小料裏充分的醃製，往乾淨的鍋中倒入適量的油，等到油熱之後，把已經醃製好的魚放在鍋中炸至金黃色。最後撈出來。再把原來的醬汁留下，最後連上裝滿魚的盤子就可以了。