豬肉放什麼香料最佳
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豬肉放什麼香料最佳,豬肉和含有辛甜香味的香料是絕配,一般煮豬肉很多人都是要加香料的,無論是怎樣的豬肉加了香料纔不會有腥味並且能更香,以下關於豬肉放什麼香料最佳。
豬肉放什麼香料最佳1
1、八角:
又稱爲大料,八角茴香。由八枚骨突果集成聚合果,呈淺棕色或紅棕色。整體果皮肥厚,單瓣果實前端平直圓鈍貨鈍尖。大料的特殊香氣濃郁而強烈,滋味辛、甜。非常適合豬肉,能起到提香,去除豬肉異味的作用,能促進食慾。可是市場上有些小檔口會以紅茴香,地楓皮,莽草作爲八角出售。大家要擦亮眼睛,不要買了假八角咯!
2、小茴香:
原名小懷香,又稱香絲菜。陶弘景謂:煮臭肉,下少許,無臭氣,臭醬入末亦香,故曰茴香。小茴香對於豬肉的異味有壓制作用。並且能夠提升香味,用量稍多。
3、草果:
可藥食兩用,草果作調味香料,全株可提取芳香油。果實入藥。可以給豬肉提香,提味。滷豬,牛,羊肉必不可少的香料。
4、桂皮:
又稱爲香桂,桂皮作爲食品香料和烹飪調料在中國作爲肉類調味品和生薑齊名。桂皮能爲豬肉等肉類食材大幅度提香,如果是滷肥腸,豬心等內臟。需要用量會更多。
5、白豆蔻:
種子橫切面尖梯形或不規則三角形,外周微波狀。主要產地越南,泰國,廣西等熱帶地區。主要用於豬肉的去腥,去羶味。也有少許的提香,提鮮作用。
6、砂仁:
砂仁廣泛應用於火鍋,川菜,燒滷菜等佐料調味的主要香料。可以起到提香的作用。能起到去腥,除膩的效果。
7、香葉:
又稱爲月桂葉。能大幅度增加食材的香味,去除腥羶味,用量很多。
8、香砂:
是人們生活中常用的烹調佐料佳品。能起到提香,去異味的作用。
9、當歸:
又名爲幹歸。主產地甘肅,雲南,四川。是一種很常見的藥材。黃棕色,有濃郁香氣。可以起到提香的作用。
10、公丁香:
給豬肉等肉類食材提香的香料,還可以讓香味入骨入肉,用量過多,會導致滷肉味道很難聞。10斤滷水配2顆丁香就夠了。
11、陳皮:
曬乾後的橘子皮,最出名的就是四會陳皮了,時間越長越值錢。也是可以爲豬肉等肉類提香的香料,能中和各種香料的異味,加速肉類燉爛,用量稍多。
豬肉放什麼香料最佳2
烀豬肉“3不加”
一,不加花椒粒
“牛不韭,羊不姜,豬肉不花椒”,這句話是流傳很廣的一句烹飪術語,說的就是牛肉和羊肉在做餡的時候不要跟九菜和姜搭配,那樣會奪了牛羊肉的鮮味,而豬肉在烀和煮的過程中也不要加花椒,因爲花椒的麻會掩蓋住豬肉的香味。
烀豬肉的時候除了花椒粒以外,像肉蔻、桂皮這些味道特別重的香料也不要放,因爲這些香料的味道太過濃烈,會掩蓋住豬肉的香味,使烀出來的'豬肉和排骨有股藥味而影響食慾。
二,不加白糖
白糖是廚房裏常用的增鮮調味料,但是加了白糖的湯汁會變得粘稠,並且甜味吃起來有油膩感,而且會使烀出來的豬肉和煮出來的排骨表面黏糊糊的不夠清爽,因此烀豬肉和煮排骨時一定不要加白糖。
三,不加料酒
料酒現在是廚房裏必備的去異味調料,但是料酒一般都是在爆鍋時使用,靠着鍋中的溫度把料酒揮發增香去異味。
烀豬肉時主要靠湯汁的溫度來把肉加熱成熟,料酒的揮發增香去異味的作用就會大打折扣。
現在的料酒中還會加入一些其它的物質,肉在鍋裏慢慢加熱,料酒的味道出不來,會使肉的味道發酸,因此烀豬肉和煮排骨時最好別家料酒,放點黃酒味道會非常不錯。
烀豬肉“2竅門”
一,涼水浸泡去血水
烀豬肉,不要把豬肉焯水,因爲這樣會使豬肉表面受熱和遇冷收縮,這樣會導致豬肉的瘦肉部位發柴,影響口感,還會使肉中香味流失一部分。
烀豬肉時,可以把豬肉入涼水中浸泡,中間多換幾遍水,直至水變得清澈不渾濁時爲好,這樣撈出來控幹水分再進行下一步操作。
烀帶皮豬肉時要把豬肉的皮面入幹鍋中燙至焦糊,然後再入清水中刷洗乾淨,這樣可以去除豬肉上的異味,使豬肉吃起來味道更香。
二,大塊下鍋加小火慢燉
烀豬肉時所耗費的時間比較長,因此豬肉最好是大塊下鍋,這樣通過慢慢加熱把湯中的滋味融進去,如果塊太小很容易把肉燉爛,而使肉質發柴影響口感。
豬肉放什麼香料最佳3
1、祛異的香辛料
適合動物類食材;高良薑、胡椒、花椒、白芷
香葉、陳皮、草果等
適合蔬菜類食材;辣椒、香葉、胡椒等
2、掩蓋、矯味的香辛料
適合屏蔽水產類;肉豆蔻、山奈、紅豆蔻、姜、丁香、肉桂、小茴香等
適合遮擋牛羊肉異味羶味;孜然、紫蘇、薄荷、丁香、花椒、肉豆蔻、白豆蔻、山奈、小茴香、姜等
適合豆腥味;肉豆蔻、肉桂、丁香、白豆蔻等
3、增香的香辛料
適合豬肉類;八角、肉豆蔻、丁香、陳皮、香菜籽、香葉、胡椒、肉桂等
適合家禽類;八角、肉桂、草豆蔻、草果、香葉、白芷、小茴香、陳皮、香砂仁等
適合水產類;肉豆蔻、胡椒、香菜籽、八角、小茴香等
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