剛挖出來的蓮藕怎麼保存
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剛挖出來的蓮藕怎麼保存,蓮藕是我們日常生活中經常食用的一種蔬菜,蓮藕有脆有糯,清甜可口,那麼剛挖出來的蓮藕怎麼保存才能保證它不會那麼快腐壞,才能保證它的口感和營養不流失呢?下面一起看看這篇文章介紹吧。
剛挖出來的蓮藕怎麼保存1
新挖出來的蓮藕怎麼保鮮。。
沙藏法。
選擇地勢高、背風、避雨處,用細沙鋪襯底面,溼度以手捏成團鬆開即散爲宜,並在四周挖好排水溝,碼放一層蓮藕鋪上一層細沙。
如此沙、藕相間,疊放5-6層,最上面蓋厚約10釐米的溼沙即可。此法一般可保鮮60天左右。另外,也可在室內用磚或木板圍成埋藏坑,坑內鋪上5釐米厚的溼沙,將挖出帶泥的蓮藕按順序排放,然後層藕層沙,碼5-6層高,最上面蓋厚約5釐米的溼沙即可。
水藏法。
將預處理後的蓮藕置於非鐵質容器中按順序排好,浸沒在濃度爲10%-15%的食鹽水中,可保鮮5個月以上。因食鹽難以滲入蓮藕肉組織,既可防腐又能抑酶,貯藏後風味與新鮮時無二。
此法簡單易行效果好,可保存半年以上,鹽水可重複使用。
覆膜保藏法。
此法只需在藕表面覆蓋塑料薄膜即可保鮮1個月左右。其優點是貯藏量大、操作方便,可防止乾癟;缺點是貯期短,損耗較大,只適於應市時採用。
真空保藏法。
一是護色。將處理後的蓮藕從分節處分開,將藕段兩頭的藕節去掉,並用不鏽鋼刮子刨去蓮藕表皮。將去皮後的蓮藕浸在0.8%-1.5%的食鹽溶液中至蓮藕稍發軟。
二是脫去水分。蓮藕內具有多個孔眼,在浸漬保鮮液過程中其孔眼內滯留有較多水分,需用脫水機將明水脫去即可,以防在貯藏過程中包裝袋內出現水珠。
三是包裝、抽真空。包裝的作用在於隔絕氧氣。因此,應選擇阻氣性強的食用塑料袋進行包裝,每袋可裝1.5公斤左右,並抽真空密封。
四是貯藏。貯藏應儘可能選陰涼的環境,避免陽光直射。最佳貯藏溫度爲5℃,在此溫度下可保鮮3-4個月。如果在5℃以下長時間貯藏,會使蓮藕組織發生軟化,甚至形成海綿狀而無法食用。
我國的南藕北運過程中經常發生這種現象,造成很大的經濟損失,因此,在貯運過程中一定要注意溫度的控制。
剛挖出來的蓮藕怎麼保存2
1、 藕種的整理與保存。
①裁剪 水生植物藕種鉅細因品種而異,缸盆栽者、池塘栽者亦有別,統一品種缸盆栽者小,池塘栽者大。所謂藕種要保存“2節間”的質量要求,應機動掌握。
凡藕的每一節間長過18cm,直徑凌駕4cm即可;遇小株形品種,其“子藕“、“孫藕”雖均可作繁殖用,通常他們的節間短,有的品種兩個節間加頂芽不敷8cm長,劃定的“留有2節間”的尺度就不實用了。
這時應從第三、第四節間後下截,整枝藕留長15cm左右算及格。這種藕才備有肯定的營養,滿意荷苗栽植後早期生長的必要。有的荷圃辦理者指令工人嚴酷按留“2節間”裁藕,他們是爲了增長藕種數目,誤解種藕出圃質量,不行取。
②假植 藕種崛起、整理後1~3天栽不下去或出不了圃,可堆放室內或散置於水中無妨。若4~10天也不克不及種植或售出,便必要公道假植。
實踐證明,由於假植不妥喪失慘重的先例,家常便飯。凡將種藕捆投入靜池塘(尤其是南邊溫室大棚裏的池塘),三、五天後水臭藕腐;將成捆的藕積累在溝裏,上面厚厚的蓋一層土。
這種“假植”省工、省事,假植兩、三天尚可,五天以上會出題目。這是由於未解繫縛堆的藕,上下左右雖與泥土打仗,而多數藕則“懸空”假植溝中,時日稍長,藕種發黴發黑而報廢。
準確的假植要領是:將藕種按品種解捆放開,栓上標牌,隔段平鋪在稀泥的戶外假植溝裏,上面蓋一層薄薄的稀泥,暴露尾端。今春,三水荷花天下云云處置處罰者,假植近20天后出圃,萬支藕種平安無恙。
2、 防備品種稠濁。
①構築蒔植池時,在池沿刻號,繪製圃輿圖,將品種對號入池種植。缸盆栽者,應在缸盆沿和缸盆壁上重複用油性筆編號,這比在缸盆內插牌穩妥。
②掘藕或翻盆時每挖一池或翻一盆,將初略整理的藕支,立即放入原池、原缸中,可制止散在池外、缸外的藕換人移動時拿錯。
③對繫縛整理好的品種藕上掛牌,南京藝蓮苑的.履歷,在小號食品塑袋上用油性筆寫品名和支數,栓在捆藕的繩上,字大又防水,比用小硬塑牌清楚顯眼。
④每年仲春至初夏,荷池、荷缸裏的新荷生長繁盛,如有散落的蓮子在情況條件相宜時,便會萌發長出幼苗。復活幼苗與母荷易區別,這段時間常常巡視,一旦發明偷生者順手廢除。
花期,發明池荷、缸荷有異種着花,必是稠濁造成的,應立刻連根廢除潔淨。
剛挖出來的蓮藕怎麼保存3
1、清水保存法,先把要存放的蓮藕洗乾淨,放入非鐵質容器如水缸內,加滿清水,每星期換水1次,可存放1~2個月,還能保持其白嫩鮮脆。
2、土坑儲存法,先挖個土坑,在坑底鋪一層細溼土,然後選擇品質好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整地鋪放一層,接着在上面撒上一層細土,再鋪一層蓮藕,如此可疊放5~6層,最上層再蓋上10釐米厚的細土,最後蓋上一層厚厚的樹葉、柴草即可。可保存2個月左右。
3、鹽水保存法,先把要存放的蓮藕洗乾淨,放入非鐵質容器如水缸內,按順序排好,加滿10%~15%的食鹽水,可保鮮5個月以上;且因食鹽難以滲入蓮藕內組織,既可防腐又能抑酶,貯藏後風味與新鮮時無異。
恆溫水貯藏法,將新鮮蓮藕帶泥浸泡在水溫5-8℃的水中,可保存1個月左右。涼水浸泡法,將新鮮蓮藕洗淨,放入水缸等非鐵質容器內,加滿清水,每週更換一次水,可保存1個月左右。若蓮藕帶有鮮泥且沒有斷裂,則可直接置於陰涼潮溼處,可保存4-5天。
新鮮蓮藕怎麼保存時間長
蓮藕是蓮肥大的地下莖,微甜而脆,可生食也可做菜,還可製成藕粉、糖藕片、藕脯等。
優質蓮藕的藕身肥大,肉質脆嫩,水分多而甜,帶有清香。
同時藕身應無傷、不爛、不變色、無鏽斑、不幹縮、不斷節。藕身外附有薄泥用於保護。
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