百葉可以和菠菜一起吃嗎
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百葉可以和菠菜一起吃嗎,蔬菜的種類有很多,菠菜是平時常見的一種,菠菜是營養價值非常不錯的蔬菜,菠菜具有很好的養生作用,但是很多的食物是不可以和菠菜一起吃的,那麼百葉可以和菠菜一起吃嗎?
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1、菠菜和百葉能一起吃,這兩種食物並沒有相剋的作用,新鮮的菠菜裏面的營養成分其實是非常豐富的,菠菜含有鉀,鈣,鎂,葉酸,胡蘿蔔素,葉黃素等一些營養元素,所以和百葉在一起吃是可以的,而且是完全可以放心的。
2、吃菠菜的時候,儘量把菠菜提前用水綽一下。
菠菜不能和以下食物一起吃:
1、菠菜+鱔魚。菠菜與鱔魚相剋,同食易導致腹瀉。鱔魚味甘大溫,具有補氣養血,健脾益腎,益氣固膜,除瘀祛溼之功效;而菠菜性甘冷而滑,下氣潤燥,《本草綱目》雲:“通腸胃熱。”顯而易見,二者性味功能皆不相協調。且鱔魚油膩多脂,菠菜冷滑,同食容易導致腹瀉。
2、菠菜+黃瓜。黃瓜含有維生素C分解酶,而菠菜含有豐富的維生素C,所以二者不宜同食。菠菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。
3、菠菜+豬肝。菠菜不宜炒豬肝。豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質,一旦與含維生素c較高的菠菜結合,金屬離子很容易使維生素c氧化而失去本身的營養價值。
動物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質,不宜與含草酸多的莧菜、菠菜同吃。因爲纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。
4、菠菜+牛奶。菠菜等含草酸較多的蔬果,會與鈣結合成不溶性的'沉澱,影響牛奶中鈣質的吸收。
5、菠菜+乳酪。菠菜與乳酪相剋。乳酪所含的化學成分會影響菠菜中豐富的鈣質的吸收。
百葉可以和菠菜一起吃嗎2
菠菜炒百葉的做法步驟
1、百葉切絲,備用
2、菠菜洗淨切二段即可
3、先把蒜頭炒香!
4、然後再放入百葉扁炒。隨後放入生抽,料酒,扁炒三五分鐘至百葉入味。
5、最後加入菠菜翻炒均勻。然後適量鹽調味,出鍋前放適量味精或雞精翻炒均勻即可。
6、裝盤!“翠花,上菜!”
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菠菜焯水要多長時間?
菠菜焯水只需要30秒,不可焯水太長時間。理由如下:
1、菠菜焯水太久易軟爛。因爲菠菜本身菜葉較薄,是易熟蔬菜,下鍋焯水一般30秒口感最好,如果焯水更長時間甚至達到1分鐘以上,菠菜菜葉會太軟易爛,如果後面還要油炒肯定軟趴成坨,不好吃;
2、菠菜焯水太久易流失營養。因爲菠菜本身含有較多的易溶於水營養成分,如維生素C、B1、B2以及葉酸,如果焯水時間太長會完全流失掉這些營養,而焯水控制在30秒 以內,水溶性營養的流失率可以控制在30%以內,因此焯水30秒可以保留70%以上的 水溶性營養。
菠菜焯水應該用冷水下鍋還是熱水?
菠菜焯水當然是用熱水,而且是水開下鍋。理由如下:
因爲冷水焯水水煮的時間太長,菠菜易煮的軟爛,且葉綠體易被完全破壞導致色澤發黑,無食慾,水溶性營養也會完全流失到水內,因此菠菜必須水開下鍋。
菠菜怎麼焯水才正確?菠菜焯水的具體步驟?
1、將菠菜先洗淨,菠菜梗和菠菜葉分開摘好;
2、起鍋加水,大火燒沸,加入一勺鹽和一勺油拌勻,另外準備一盆清水,備用;
3、先將菠菜梗下鍋,焯水10秒鐘,同時不停翻拌,再下入菠菜葉焯水20秒鐘;
4、共焯水30秒撈出,投入準備的冷水中,菠菜焯水步驟即完成,後續炒的話,鍋內加油燒熱,下蒜末爆香直接倒入菠菜,同時馬上加鹽和蠔油炒勻即可出鍋,色香味俱全。
菠菜焯水爲什麼菠菜梗和菠菜葉要分開下?
1、爲了避免菠菜葉發黑。因爲菠菜葉本身非常容易燙熟,而菠菜梗則需要雙倍的時間才能燙熟,因此如果是一起下鍋,菠菜葉熟了菠菜梗都還比較生,而如果繼續焯燙菠菜葉又容易發黑,所以需要先分開菠菜葉和菠菜梗並分開下鍋;
2、爲了保證口感一致。因爲菠菜葉本身比較軟薄,而菠菜梗比較硬脆,二者如果一起下鍋即使不管外觀如何,焯水短了,菠菜梗偏生偏硬不好吃,焯水長了,菠菜葉又軟趴易碎沒口感,因此二者也需要分開下鍋最佳。
菠菜焯水爲什麼要加一勺鹽一勺油?
1、加鹽的目的。爲了增加水內的電解質和水濃度,因爲食鹽本身帶有較多鈉離子可以形成電解質,增加水的導熱能力,幫助菠菜更快去草酸,同時也因爲食鹽能增加水的濃度,所以菠菜與水的密度差會更小,於是菠菜焯水就不易煮爛發黑,可以更容易形成翠綠色;
2、加油的目的。水內加食用油有2個作用,一是可以幫助菠菜焯水時提高香味,二是菠菜焯水完出鍋時可以先裹上一定油分,避免菠菜出鍋直接接觸氧氣被氧化發黑,所以加點油還能延長菠菜翠綠的時間。
菠菜焯水後爲啥要直接投入冷水中?
爲了避免餘溫燙至菠菜變黑。因爲菠菜剛焯水出鍋時本身溫度是很高的,此時哪怕是不接觸氧氣,如果保持該溫度擺放,菠菜內會因爲持續高溫而不斷產生有機酸
有機酸可以使菠菜葉綠體變性發黑,因此不馬上投入冷水投涼菠菜依舊會用不了多久就發黑,因此需要馬上投涼,飯店裏的廚師也都是如此操作的,菠菜焯水完就立馬倒入漏勺連續潑入涼水降溫,之後再油炒味道入味且口感爽脆,也不發黑。
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