簡單做蛋糕教程竅門
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簡單做蛋糕教程竅門,在生活中有不少人喜歡吃蛋糕,特別是在一些生日的時候,一般情況下很多人習慣在蛋糕店裏面購買蛋糕,也有很多人會自己學做蛋糕,下面是簡單做蛋糕教程竅門。
簡單做蛋糕教程竅門1
沒有用泡打粉酵母粉黃油奶油,只用了最基本的四種原料:雞蛋、牛奶、白糖、麪粉;沒用稱子稱量分量,沒有電動打蛋器,沒有篩子,沒有烤箱都可以做!
工具材料:
電飯鍋:功率500W;容量2.5L
材料:雞蛋3到4只、牛奶(250ml)半盒、白砂糖、普通麪粉
操作方法
1、把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個大碗中。
2、將5到8湯匙的白糖加到蛋黃中(視乎自己的口味,喜歡甜的就放多一些),用湯匙攪勻;然後加上半盒牛奶,再攪勻;再加入麪粉(有篩子過篩更好),一邊加一邊上下翻拌勻(切勿劃圈),直到拌成略稠的蛋糊(覺得過稠就加牛奶,覺得過稀就加麪粉)沒有過篩的麪粉到蛋糊裏會起粗粒,所以拌的時候要順手用湯匙把麪粉粗粒壓扁並使之化開。當然湯匙不可能把它壓得很細膩的,請讓我們容許一點點缺陷存在吧。
3、拌好的蛋糊放一邊,我們來打蛋白。糖2~3湯匙放入蛋白中,攪打蛋白攪成象奶油狀(打到蛋白在手尖中能力起來,這個時間可要長嘍,打到碗中沒有蛋液爲止,這個步驟直接取決於蛋糕的質量,如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來,而成爲蛋餅)。
4、將打發的蛋白分二次加到剛纔的蛋黃糊裏,上下翻拌,切勿劃圈,拌勻再加第二次,直到全部拌勻爲止;(注意了,我這裏少了一幅拌好後的圖)之後用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字,另一手同時轉動大碗,這樣可以給蛋糕液消泡;如果你夠耐心,也可以用牙籤一個一個地把泡泡刺破。
5、蛋漿準備好後,就可以在電飯煲裏面抹上一層油,把蛋漿倒進去。蓋上蓋子,按電飯鍋“煮飯”按鈕,不知道爲什麼約5分鐘左右就跳到保溫了,等了2-3分鐘,再按了一次煮飯,幾分鐘後又跳了,這個時候就可以聞到一股蛋糕的香味,打開蓋子,表面是淺黃色的,比原來長高了一點,用筷子戳一下,如果戳得進去,並且筷子沒有粘蛋漿,就表示可以了。
6:稍放涼後倒扣出來的蛋糕,朝上的一面在鍋裏的時候是底部哈,有顏色特別好看。
特別提示
1、分裝蛋白和蛋黃的碗確定乾淨且無油無水;
2、蛋黃液加麪粉時上下翻拌均勻,調成漿糊狀;
3、蛋白朝一個方向打成硬性發泡;
4、蛋白分兩次加到蛋黃糊中,翻拌均勻;
5、蛋糕糊倒入內壁抹油並已加熱的電飯鍋中,用布隔着捏住鍋晃盪幾下使其平整,按煮飯鍵。
簡單做蛋糕教程竅門2
材料:
【蛋糕】: 100克糖, 55克無鹽黃油(室溫軟化), 一個雞蛋(室溫), 5毫升香草精, 2.5克泡打粉, 一小點鹽, 85到90克的中筋麪粉(all purpose flour),60毫升全脂牛奶
【裝飾奶油】:55克無鹽黃油(室溫軟化), 100克糖粉, 2.5克香草精,5克綠茶粉,87克奶油奶酪(增加風味,少許像酸奶的酸味,沒有可以不加),20毫升全脂牛奶做法
做法:
1、把室溫軟化的黃油低速打發至滑的狀態,加糖繼續打發一分鐘。
2、加雞蛋和香草精、鹽,繼續打發至順滑狀態,大概1分鐘。
3、把中筋麪粉和泡打粉混合一起過篩,加進去(加了粉後可以把液體和麪粉混合一下,省得打發時麪粉弄髒周圍)。
4、把烤箱預熱176度, 然後用中速打發蛋糕混合物2分鐘左右。
5、把混合物裝進紙杯, 三分之二滿就可以。
6、烤箱預熱之後,烤20-22分鐘.
【裝飾部分】:我分成香草味和抹茶味。
1、把黃油、糖粉、香草精、奶油奶酪(沒有可以不加),中速打發。
2、逐步加入全脂牛奶,打發至順滑。注意:牛奶不一定全部加入,否則會太稀裝飾不成形。
3、把一半混合物裝進一個碗中,剩下的一半加入綠茶粉繼續打發至粉末融入混合物中。如果想做巧克力味的把綠茶粉改爲可可粉就可以,也可以改爲自己喜歡的果醬。
做蛋糕的最簡單方法之咖啡可可磅蛋糕
材料:
無鹽牛油100克,砂糖50~80克(根據個人喜好調節),雞蛋2個,低筋麪粉100克,泡打粉1/2小匙(2~3克),即溶咖啡1包,熱水80ml,可可粉10克
做法:
1、咖啡用熱水衝好放涼備用
2、恢復室溫的牛油稍攪打至柔滑膏狀,分3次加入砂糖打至發白,再逐個加入雞蛋打勻(每放一個打勻一次),用力攪成比較凝固的膏狀
3、低筋粉、泡打粉、可可粉混合過篩,倒入步驟2的混合物中用橡皮刀拌勻至沒有粉狀物存在。
4、向麪糊中逐少倒入咖啡拌勻至濃稠糊狀,視麪糊濃稠程度可以不用全倒進去。
5、將麪糊倒入鋪好油紙的磅蛋糕模型中(6分滿),用橡皮刀弄成中間稍微凹陷的形狀。輕摔2~3次趕走空氣。
6、預熱至175度左右的烤箱,以該溫度烤40分鐘即可。
小訣竅:
1、出爐脫模和去油紙的時候要小心拿放,因爲蛋糕質地很輕柔,一不小心會從中間斷掉(血淚教訓)
2、如果怕表面烤得太脆,可以在途中取出來蒙上一層鋁箔紙
3、攪拌的時候注意一定不能有面粉殘留,否則會幹乾的粉粉的不好吃
4、麪糊太稀可能會塌陷,加咖啡至麪糊不太流動的程度就可以了
做蛋糕的最簡單方法之黃金蛋糕
菜譜簡介:做點心每次做起來都不是件簡單的事情,我前幾日在網上看見一款蛋糕,超級簡單。回家我就試驗一回。沒有想到還挺成功,吃起來的味道象小時候常吃的雞蛋蛋糕。
材料:
雞蛋3個,糖45g,橙汁50毫升,低粉70G,香草粉10g
做法:
1.雞蛋分次加糖打發。
2.粉類過篩後加入拌勻。最後加橙汁拌勻即可。
3.烤箱150度25分鐘即可。(我放土司模中烤的)烤好的樣子,放在架子上涼涼
簡單做蛋糕教程竅門3
做蛋糕必知的小技巧,輕鬆做出完美蛋糕~
1、蛋糕太甜或者太淡?
可以適當地削減細砂糖的使用量,這樣可以在降低蛋糕甜度的'同時突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了,也可以加點糖粉進去充實口感。
有人童鞋會問,那會不會影響到蛋白的打發呢?蛋白的打發加入細砂糖是爲了輔助打發,並不是說多了或者少了蛋白就打發不了,就算是一次性加入所有的糖也是可以打發的,只不過比較難而已。
2、蛋糕糊太稠?
麪糊太稠了,可以加點水或者牛奶、橙汁調和,如不然則烤出來的蛋糕很容易開裂的或者發不起來。
3、蛋糕在烘烤中塌陷了?
導致這種情況的原因有:
(1)烘烤中蛋糕收到震動,導致內部結構散架。PS:千萬不要在烘烤中移動蛋糕哦!
(2)糖的用量過多,蛋糕整體結構不穩定。
(3)不新鮮的雞蛋也會導致蛋糕塌陷。
(4)麪糊過稀了或者過稠。
(5)蛋白打發過度,蛋白的不穩定同樣導致結構的塌陷。
4、蛋糕輕易地斷裂且不柔軟?
嗯,這個問題主要是配方中的雞蛋和油的份量不夠呢,要適當增加它們的量。如果做得是戚風蛋糕,則要注意是不是蛋黃糊攪拌過度而導致起筋了,蛋黃糊的攪拌攪打至均勻即可,不需要太久的。
5、蛋糕內部組織太溼、太軟、沾牙?
首先,有可能是因爲蛋糕裏的油類材料使用過多導致的,其次則有可能是沒烤熟。
6、做蛋糕時爲什麼不攪拌?
攪拌通常指順時針或是逆時針方向反覆的、以劃圈的形式來攪動,這樣的做法力道遠比翻拌、切拌來得大。需要混合的麪糊,如果用攪拌的方式,就很容易起麪筋,導致做出來的蛋糕、餅乾口感不夠鬆軟;而需要混合麪粉和打發蛋白時,如果一直使用攪拌的方式,就很容易造成打發的蛋白消泡。
所以用翻拌或者切拌的手法混合麪糊比較好。
7、蛋糕烤出來很硬?
(1)蛋黃糊攪拌的時間過長,導致麪糊起筋了。
(2)蛋白打發不足,蛋糕膨發不足。
(3)烘烤時間過長且溫度過低。
(4)配方中麪粉過多,麪糊偏幹。
8、海綿蛋糕內部組織粗疏?
主要是攪拌的關係,應當在高速攪拌後用慢速排氣。
9、蛋糕內有大孔洞?
(1)配方里放糖過多了。
(2)麪糊並沒有完全混合均勻。
(3)麪粉沒有過篩。
(4)麪糊偏幹。
(5)烘烤溫度過高。
10、戚風蛋糕烤出來底部很硬很死是什麼原因?
(1)蛋黃部分沒攪拌好。
(2)蛋黃拌好後與蛋白部分混合時沒有先1/3,勻後再加其餘部分。
(3)蛋黃部分與蛋白部分混合時攪拌過度。
(4)沒放糖。
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