初學者做蛋糕放什麼材料
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初學者做蛋糕放什麼材料,美食是我們大部分的人都無法抵抗的,很多人也都會嘗試自己製作簡單的食物,從家常菜到甜品蛋糕,其實很多食物製作過程都比較簡單,以下了解初學者做蛋糕放什麼材料。
初學者做蛋糕放什麼材料1
做蛋糕需要的材料有7種,包括:低筋麪粉,泡打粉,雞蛋,牛奶,白糖,色拉油,鹽。
1、低筋麪粉:
簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱爲薄力粉,低筋麪粉是指水份13。8%,粗蛋白質9。5%以下的麪粉,通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等等。
做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。
2、泡打粉:
它是一種復配膨鬆劑,由蘇打粉添加酸性材料,並以玉米粉爲填充劑製成的白色粉末,又稱爲發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑,主要用於糧食製品之快速發酵。
在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麪包等食品時用量較大。
3、雞蛋:
雞蛋裏含量最高的是蛋白質,蛋白質受熱容易變性。雞蛋,又名雞卵、雞子,是母雞所產的卵。
4、牛奶:
它是最古老的天然乳製品之一。
牛奶有降低食管括約肌壓力的作用,從而增加胃液或腸液的反流。
5、白糖:
它是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。白糖色白,乾淨,甜度高。白糖含有糖類,糖類是人體主要營養來源之一,人體的消耗要以糖類氧化後產生的熱能來維持,人體活動所需的能量大約有70%是靠糖類供給的。
6、色拉油:
它是指各種植物原油經脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精製而成的高級食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調味料的原料油。市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。
7、食鹽:
它是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等等。它們的主要成分是氯化鈉,國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%。
初學者做蛋糕放什麼材料2
新手做蛋糕需要準備什麼?
工具必備:
1、電動打蛋器
排名第一的工具,黃油、奶油、全蛋或蛋白的打發,全都要靠它。
2、廚房電子稱 (精確到克)
排名第二的東東,烘焙要求材料精準,不可估摸,也無法估摸。一定要電子的,並可以在加材料時分次歸零。
3、量杯
主要用來量水。好的量杯上有很多不同的刻度,比如水、麪粉、糖、油、葡萄乾等。但如果有了秤,這些基本用不太到。
4、量勺
絕大部分的方子都用“湯匙”和“茶匙”來做標註。究竟這一匙,或者二分之一匙該有多大,一組量勺都能確定。便宜的話可買一組。
5、橡皮刀
面積夠大,材質軟,混合攪拌時省事。用一般的勺子會手抽筋的~
6、麪粉篩
篩麪粉是個重要步驟,蛋糕的.蓬鬆度可由它決定。如果很講究,就買個。
7、隔熱手套
越厚越好,用的時候最好還加上幾層抹布一塊用。
8、烤模
最好是可脫的,好脫模。建議買6寸的,成功率較高。
9、小刷子
建議買兩把。一把刷油一把刷蛋。如果只烤蛋糕可以不用買。
10、擀麪杖
不是擀餃子皮的那種,是用來擀成一大塊平整的麪皮的。烤餅乾或做麪包卷時可用。
11、打蛋盆
一個很大很深的碗,最好是不鏽鋼的,因爲如果做戚風蛋糕,打發蛋白的時候不允許一滴水或油,如用塑料碗,會有油水的殘留。如果不用分蛋法來做,用一般的塑料大碗就行了。要夠大夠深,不然打黃油的時候會四處飛濺。
12、裱花袋
用於蛋糕裝飾,也可以用來做黃油餅乾。
初學者做蛋糕放什麼材料3
自己家做蛋糕需要什麼材料?
【材料】雞蛋4個,低筋麪粉70克,玉米油40克,水40克,細砂糖60克,檸檬汁幾滴
【步驟】
1、蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油的盆裏。水和油倒入打蛋盆裏,用蛋抽攪拌均勻,這一步一定要做好,兩者乳化好,就是沒有出現油星和水油分離的狀態,一般攪拌2分鐘。
2、將已提前過篩一次的麪粉再過篩進去。
3、用蛋抽劃Z字型拌好不見乾粉可以了,將2個蛋黃倒入,拌好之後再倒入另2個蛋黃。
4、拌好的蛋黃糊狀態。
5、滴幾滴新鮮檸檬汁到蛋清裏,用電動打蛋器打至粗泡,分三次加入糖,打至偏乾性發泡。
6、將1/3打發好的蛋白霜放入蛋黃糊裏,用刮刀從底部向上翻拌兼切拌均勻。
7、將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜裏。
8、用同樣的手法拌均勻,拌好的蛋糕糊很細膩。離8寸活底陽極蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊,在桌面上震兩三下,震出裏面的氣泡。
9、放入已經提前預熱到上火120度,下火140度的烤箱下層,烘烤60分鐘左右。
海綿蛋糕杯
【材料】雞蛋2個,蛋糕粉50克,黃油20克,牛奶20克,細砂糖45克,鹽適量,奧利奧餅乾碎適量
【步驟】
1、黃油和牛奶放進小鍋裏,隔熱水融化成液體。
2、蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油的打蛋盆裏。蛋清加入一點點鹽,用電動打蛋器打出粗泡。
3、分三次加入細砂糖,蛋清打至偏乾性發泡。
4、將蛋黃倒入打發好的蛋白霜裏。
5、用電動打蛋器低速拌勻,蛋糊能畫出紋路十秒不消失。
6、將蛋糕粉過篩進去。
7、用刮刀從中間切入,沿着打蛋盆颳起蛋糕糊拌勻。
8、舀一勺蛋糕糊到已經融化爲液體的黃油牛奶液裏,拌勻。再倒回蛋糕糊裏,這樣做是使液體與蛋糕糊的密度接近,更易拌勻,將蛋糕糊裝進裱花袋裏。
9、擠入放了紙杯模的蛋糕模具中,可以做9-10個,在桌面上震出氣泡,撒點奧利奧餅乾碎在上面。放入已經提前預熱好的上火160度,下火165度烤箱中,烘烤25分鐘左右。
棉花蛋糕
【材料】雞蛋4個,低筋麪粉50克,牛奶50,玉米油40克,細砂糖40克,檸檬汁適量
【步驟】
1、不粘鍋里加入玉米油,小火加熱至微沸。立即離火,加入麪粉並快速攪拌成順滑的燙麪團,放入另一個盆裏備用。
2、3個蛋黃和1個全蛋打在盆裏。用手動蛋抽攪拌均勻後,加入牛奶拌均勻。
3、拌好的蛋黃液,分兩次加入到麪粉糊裏。
4、每拌好一次再加入另一次。拌好的蛋黃糊呈流動狀態。
5、蛋清加入檸檬汁,用電動打蛋器打起粗泡。細砂糖分三次加入蛋清裏,打發至有小彎鉤的狀態。
6、取三分之一打發好的蛋白霜到蛋黃糊裏,用刮刀翻拌均勻。
7、然後倒回剩餘的蛋白霜裏,用同樣的手法翻拌均勻。
8、拌好的蛋糕糊倒入到鋪了油紙的,18CM方形模具裏。震動一下烤盤,使蛋糕糊裏的大氣泡震出來。
9、烤盤裏裝熱水,放烤箱最下面一層,模具放烤架上,放倒數第二層。烘烤50分鐘。烤好的蛋糕,不用倒扣,放涼切片即可。
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