怎麼製作蛋糕
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怎麼製作蛋糕,很多人都喜歡自己在家裏製作美食,但不單單只是爲了吃哦,更重要的是享受着其中的過程,因爲美食誕生的過程是非常的美妙的,以下是關於怎麼製作蛋糕。
怎麼製作蛋糕1
新手簡單芒果奶油蛋糕的做法
①旋轉裱花轉檯,用刀片將蛋糕胚外圍一圈割開,再用刀將蛋糕片分離開,分出3-4片即可。(也可購買蛋糕分割器,更方便安全)
②將白糖倒入奶油中,用電動打蛋器或廚師機打發,打至紋路清晰即可,切不可打發過度,變成豆腐渣狀。
③將芒果削皮,切成小顆備用。
④將少許奶油抹於盤子或蛋糕墊上,用於固定整個蛋糕。放上一片蛋糕片,抹上適量奶油,均勻鋪上一層芒果。
⑤再放上少量奶油,鋪平。
⑥繼續放上一塊蛋糕片,抹奶油,放芒果,奶油鋪平,放上第3塊蛋糕片。
⑦用硅膠刮刀將奶油置於蛋糕胚側面,使用抹刀將其抹平,同樣操作完成蛋糕頂部。
tips:抹奶油這步較爲複雜,還未使用的已打發的奶油不可有水分、蛋糕屑等雜質混入,否則影響抹面的平整度。如果想做其他風味的,可以放入奧利奧餅乾碎、蔓越莓乾等物質。
如何抹面我也還在學習中,歡迎大家跟我一起探討~
⑧將適量奶油放入裱花袋中,按自己的喜好爲蛋糕表面進行修飾即可!
可以加點薄荷葉、三色堇作爲裝飾~
怎麼製作蛋糕2
柯基抖臀蛋糕,看一遍就能學會的做法
準備5個雞蛋,雞蛋是常溫雞蛋,注意並不是5個蛋清蛋黃分離。
4個雞蛋,蛋清蛋黃分離,
第5個雞蛋和4個蛋黃混在一起
麪粉是低筋麪粉,用塞子塞一遍。
油加熱,倒入麪粉,油加熱到多少度?用煤氣最小的火頭,看到油,有紋理的狀態,就可以了。
用熱油的目的,讓麪粉糊化。
油麪粉 攪拌均勻
50克牛奶 倒入麪糊
蛋黃糊倒入麪粉糊
蛋黃糊=4個蛋黃1一個全蛋
攪拌順滑無顆粒。
4個蛋清,放幾滴檸檬汁,沒有的話放幾滴白醋。
50克白糖分三次加入蛋白。
看到很多小泡泡,第二次加白糖
看到細膩泡泡,第三次加入白糖
打到能看三角,或者帶彎鉤的三角,即可。
蛋白分2~3次跟蛋黃糊混在一起,
記住不要轉圈或者順時針那樣攪拌,是從底部向上翻拌。
450克吐司磨具,在一開始就把油紙鋪好,
不要在這個時候現鋪,否則蛋黃糊容易消泡,導致蛋糕失敗。
在倒蛋黃糊的時候,有個重要的事情一定要做,【烤箱開始預熱】
蛋黃糊倒入2/3後,放上芝士片,很多人問我,芝士片哪裏買!什麼牌子?這個不用問,就去超市買,哪個便宜就買哪個。把一片撕成兩片,還是直接放兩片都可以。
最後三分之一蛋黃糊全部倒入磨具。
烤盤加水,這款蛋糕用的水浴法。
150度 烤60分鐘
中途大概30分鐘左右,蛋糕上面蓋一層錫紙,這是重點,否則溫度過熱,容易開裂顏色過重。
水盤上面我放了烤網,450克模具我是放在烤網上,你也可以把450克模具底部包2層錫紙,直接放水盤裏面。
輕微的開裂沒關係,只要不塌陷不回縮。
蒸烤一體烤網,儘量別做。
爲什麼讓你們在倒入2/3蛋黃糊才放芝士片,看到了吧,芝士片會下沉。
我覺得我已經說的夠詳細的了。
怎麼製作蛋糕3
新手不容錯過的古早蛋糕(8寸)的做法
做蛋糕前先把模具四周用硬紙板加高10cm,便於烤蛋糕時往上爬,油紙墊的有些醜啊,我墊的兩層,我家油紙有些短,心靈手巧的你們一定墊的美美噠!
開始做之前把所用的材料準備好,拿冰過的雞蛋把蛋黃,蛋清分開,裝蛋清的`碗裏不要有水,油,乾淨,記得放入冰箱,這些忘拍照了,上圖是玉米油,放燃氣竈上小火加熱至有裂紋, 冒點小泡 就行,只要幾秒就行。
加熱後把低筋麪粉篩入,不篩也行,(我習慣了),只要攪拌均勻就好,手法個人喜歡就好,油燙過的麪粉不會起筋的。
攪成這樣,溶合均勻就好,流動性很好。
再加入牛奶拌,加牛奶忘拍照了,加入牛奶後,麪糊就有些成團了。
加入蛋黃,攪拌均勻成麪糊狀。
從冰箱拿出蛋清(冰過的蛋清容易打發 ),加入鹽,滴幾滴檸檬汁或者醋 ,糖分三次加入 ,並打發 。
打成這種小鳥嘴就行了
從打發的蛋清碗中舀1/3到蛋黃麪糊中 ,稀釋蛋黃密度 。
把攪均勻蛋黃麪糊再倒入到剩下的2/3的打發好的蛋糕碗中。
從底往上翻拌均勻。
垂直10cm高倒入到方形模中。減少麪糊中的氣泡。
倒好全部麪糊,震震氣泡。
送入已預熱好的烤箱,用水浴法,下盆放冷水,可不要放太少哦,以免燒乾。我家烤箱只有四層,我放最下面那層,如果你們家有5層就放中下層就好。上火140°c,下火150°c,60分鐘。(烤到40分鐘時觀察下上色情況,可視情況而定,上火調到個120--130°c)根據自家烤箱而定。
叮咚,出爐是不是很完美。
綿綿的,美膩又好吃,
小貼士
1.油溫不要太高,太高會把面燙死,或者油溫高冷卻下,如果家裏有量溫度的可測試下75°差不多就行。
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