竹筍營養價值
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竹筍營養價值,在我們的日常生活中其實大家都知道,食物是我們生活的根本,但很多的食物也都是需要一定的保存技巧才能長時間的儲存起來,以下來了解竹筍營養價值。
竹筍營養價值1
1、蛋白質
竹筍含有豐富的蛋白質,每100g中含有2.6g蛋白質。蛋白質能促進細胞的新陳代謝,提高免疫力,保障孕婦生命活動的正常運作。
2、膳食纖維
竹筍中含有的膳食纖維,能清潔人體的消化壁,促進消化,有利於致癌物和有毒物質排出體外,可以改善便祕症狀,預防結腸癌。
3、碳水化合物
竹筍中含有豐富的碳水化合物,每100g中有3.6g的碳水化合物,它能爲人體提供能量,調節脂肪代謝,增強腸道功能。
4、多種營養素
竹筍中含有多種人體必須的營養素,比如鈣、鉀、磷等,其中竹筍中維生素的含量非常豐富,尤其是各種維生素和胡蘿蔔素的含量很高,是大白菜的2倍。這些營養素可以幫助人體增強免疫力,提高人的抗病能力。
5、吃竹筍適宜人羣
(1)習慣性便祕的人羣
竹筍含有的植物纖維能促進胃腸蠕動,降低腸內壓力,減少糞便粘度,有利於糞便排出,能用於治療便祕,和預防結腸癌。
(2)對於需要減肥的人羣
竹筍還含有豐富的膳食纖維,膳食纖維能吸附食物中的油脂,隨着廢物排出體外,從而降低胃腸粘膜對脂肪的吸收和蓄積,能幫我們抑制飢餓感,所以吃竹筍能達到健身減肥的目的。
(3)患有“三高”的人羣
竹筍低糖、低脂,是“三高”患者的理想食物。其中鉀含量很高,能調節血壓,對於保持血壓健康非常有幫助。
6、選購竹筍需知
1、外形
儘量找外形短而粗,但是不要太大的毛筍。從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大,根部纖維會變粗而老化,料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用,且筍的口感也不好了。
2、顏色
根部偏黃白色,中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色,新鮮度就會差很多。
3、其他
觀察筍節也就是根部,筍節緊密,而且筍節上沒有鉋刀的刮痕,說明筍嫩而且裏面沒有壞。如果筍節分的很開,筍節很長,根部有刮痕,那麼筍會比較老不好咬,而且裏面還有可能已經壞了。
竹筍營養價值2
竹筍是常綠草本植物,竹筍味道鮮美,營養價值較高。比如,含有豐富的蛋白質、多種維生素和胡蘿蔔素、多種必需氨基酸等。具體竹筍的營養價值如下所示。
1、豐富的蛋白質
冬筍是竹筍的一種,其中每百克的冬筍中約含蛋白質4.1克,可以見得,竹筍中的蛋白質組成比較好,能增強人體免疫力,促進新陳代謝。
2、含有多種維生素和胡蘿蔔素
一般來說,竹筍比大白菜含多種維生素和胡蘿蔔素的含量高一倍多,胡蘿蔔素能夠維持眼睛和皮膚的健康,然而胡蘿蔔素過量會使人中毒,所以,不能食用竹筍過量,避免吃竹筍中毒。
3、含有多種必需氨基酸
竹筍含有含有多種必需氨基酸,比如:賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等,另外,竹筍還含有少量的非必需氨基酸,比如:穀氨酸和胱氨酸,他們的作用分別是:穀氨酸在蛋白質代謝過程中佔有重要地位;胱氨酸能夠維持蛋白質構型作用。
4、富含植物纖維
竹筍具有低糖、低脂的特點,富含植物纖維,因此,竹筍可以降低人體內多餘的脂肪,消痰化瘀滯,並且能治療高血壓、高血脂、高血糖症,另外,對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
竹筍的做法
竹筍的家常做法很多種,比如:竹筍炒肉、小炒馬蹄竹筍蔬菜丁、香菇竹筍雞湯等。具體竹筍的做法,如下所示:
一、竹筍炒肉
材料:
竹筍、豬肉、澱粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜
步驟:
1、材料處理:竹筍洗乾淨後切成一小片,豬肉也要切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,鹽,油,老抽和澱粉醃製半個小時,蒜要拍碎。
2、乾燒熱鍋:鍋燒熱,先不用放油,把竹筍放進鍋裏,加少許鹽,翻炒一分鐘。
3、加油稍炒:鍋裏放油,燒至4成熱,把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白,盛到碗裏。
4、豬肉翻炒:把肥豬肉放進去炒至微微出油,放進蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裏,加生抽炒勻即可。
二、小炒馬蹄竹筍蔬菜丁
材料:
馬蹄、竹筍、豌豆、紅椒、蔥花、鹽、糖、番茄沙司、生抽、玉米油
步驟:
1、挑選馬蹄:馬蹄選帶泥土包着的,這樣水分保留的比較好,果實不容易幹。
2、材料洗淨:各種蔬菜準備好洗乾淨。材料比例可任意搭配。
3、材料準備:將洗淨的竹筍、紅椒切成丁狀備用。
4、馬蹄準備:馬蹄洗淨去皮後在冷水中浸泡,臨炒的時候再取出切成丁,以免變黃。
5、火燒紅鍋:鍋中倒入適量的玉米油,6成熱時下入蔥花,爆香鍋底。
6、材料翻炒:然後先放入紅椒丁翻炒幾下,再下入豌豆粒,馬蹄丁,青筍丁快速翻炒。
7、裝盤準備:最後,淋上生抽,番茄沙司,炒勻後用鹽調味,翻炒片刻即可出鍋。
三、香菇竹筍雞湯
材料:
土雞1/2只、幹香菇30公克、竹筍500公克、鹽1大匙
步驟:
1、土雞準備:土雞剁成塊狀,先用沸水汆燙過,再用清水洗淨。
2、材料準備:將幹香菇放在水裏浸泡軟後去蒂頭,竹筍洗淨切成一小塊備用。
3、翻炒準備:鍋內加入適量的水煮滾,再加入香菇、竹筍、土雞塊一起煮20分鐘,加入鹽調味即可。
鮮竹筍怎麼處理
一般情況,未經去味處理的竹筍會有一股苦澀味,難以入口,那麼,新鮮竹筍怎樣處理,才能美味無窮呢?具體新鮮竹筍處理方法,見下面講解。
1、切除竹筍:先將竹筍一切兩半,即從根部的中心軸下刀,切到尖部的中心軸,竹筍切成兩半後,從切面中看到一層一層的筍衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一側向下扯,一下子就能將所有筍衣剝下,然後用刀子將竹節和根部的`硬皮和硬跟去掉。
2、熱水蒸煮:鍋中做熱水,水開後,將竹筍切成幾段,放到水裏焯,水開後再煮5分鐘,大概6成熟的樣子,就可以取出,變涼後就可以切絲了,經過處理的竹筍沒有澀味。
另外,你也可以用淡鹽水煮竹筍8到10分鐘,這也能夠去除竹筍的苦澀味。
竹筍營養價值3
竹筍營養價值剖析
≮功效≯
竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素,具有低脂肪、低糖、多纖維的特點,本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人,如果經常吃竹筍,每頓飯進食的油脂就會被它所吸附,降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄,從而達到減肥目的,並能減少與高脂有關的疾病。
由於竹筍富含煙酸、纖維素等,能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便祕,故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
從中醫的角度來看,竹筍性味甘寒,具有滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、利尿通便、養肝明目的功效。
≮適用人羣≯
一般人羣均可食用。肥胖和習慣性便祕的人尤爲適合。
≮適用量≯
每餐25克。
≮特別提示≯
食用前應先用開水焯過,以去除筍中的草酸。
靠近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹製時不但易熟爛,而且更易人味。
鮮筍存放時不要剝殼,否則會失去清香味。
≮健康紅綠燈≯
由於竹筍中含有較多的草酸,會影響人體對鈣的吸收,兒童正在長身體階段,不宜多食。有尿路結石者也不宜食用。
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