薺菜餃子餡怎麼調纔好吃
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薺菜餃子餡怎麼調纔好吃,芥菜想必很多人都認識,要知道芥菜每年3-5月份的時候非常受歡迎,常常被用來製作餃子餡,薺菜餃子餡也非常有名,那麼薺菜餃子餡怎麼調纔好吃?
薺菜餃子餡怎麼調纔好吃1
薺菜餃子餡怎麼做好吃
準備材料:芥菜500g,麪粉500g,水350g,蘑菇15個,雞蛋1個,木耳適量,豆腐乾4小塊,生抽3勺,老抽0.5勺,十三香1勺,蠔油1勺,鹽適量。
1、首先準備芥菜,將芥菜摘乾淨根部,根部的味道是最濃的。芥菜摘好後去焯水去掉水分,切碎備用。
2、把水倒入面中,用筷子攪拌成絮狀,繼續加入開始和麪,揉成光滑麪糰然後蓋上蓋子醒面。
3、炒雞蛋,不放調料,熟了就行,不用刷鍋,之後用來炒蘑菇。
4、將鮮蘑菇切丁,熱鍋入油,倒入一點油,把蘑菇入鍋中翻炒,加入1勺生抽,翻炒一會兒關火晾涼。
5、木耳泡開之後,開始焯水,切成細絲,豆腐乾切成丁,然後除麪糰以外的材料混合在一起,再加入十三香半勺,生抽2勺,老抽半勺,香油和花生油適量,均勻撒上鹽攪拌完全。
6、這樣簡單的芥菜餃子餡就做完啦,還是純素餡哦!
薺菜肉餃子餡的做法竅門
如果是做芥菜肉餡餃子,那麼只需要根據上述步驟,將蘑菇換成豬肉即可。不過需要注意一些芥菜肉餃子餡的做法竅門。
1、芥菜和肉單獨在一起攪拌,首先把芥菜焯水處理過後,把肉切成碎末,打入一個雞蛋,一同攪拌,放一些油、蠔油、香油以及少量鹽順着一個方向攪拌均勻即可。
2、肉切的越爛越好,等到肉和芥菜單獨攪拌均勻後,記得靜置15分鐘,肉需要進行一個入味醃製的過程,這個至關重要。等到15分鐘後再加入其他調味料和食材繼續混合攪拌均勻。
這樣一個芥菜餃子餡的做法就是這麼簡單,大家是不是閱讀完以後就已經大概掌握了呢,無論是芥菜肉餃子餡還是芥菜素餃子餡兒,都是要掌握一定的做法竅門才能夠更加好吃。
薺菜餃子餡怎麼調纔好吃2
薺菜的三種吃法
1、薺菜炒雞蛋
薺菜怎麼吃,最常見的做法就是薺菜炒雞蛋,薺菜洗淨切好備用,再準備適量蔥花、薑末,薺菜末裝在碗裏,往裏面打入雞蛋,攪拌均勻,加少量的鹽,熱鍋倒油,油熱,放蔥姜,炒香後倒入拌勻的薺菜雞蛋液,炒一會,雞蛋凝固後,即可出鍋。
2、薺菜豬肉餃
薺菜是蔬菜的一種,主要成分是水分、蛋白質、纖維素、脂肪、礦物質、維生素、芳香性物質,還含有較高的胡蘿蔔素和維生素A,都是脂溶性的比較適合炒食或者和肉一起作餡食用,這樣可以更加完全的吸收它的有效成分。平日裏可以搭配肉餡做成餃子、餛飩、包子都可以。
3、薺菜丸子湯
薺菜洗淨用開水燙軟,撈出過冷水,瀝乾切成碎末,加入肉餡,磕入一個雞蛋,再加入一勺蠔油、半勺食用油、適量鹽、雞精、胡椒粉拌勻,順着一個方向攪拌,放置備用。鍋中加適量水燒開,用工具把肉餡捏成丸子放入鍋中,煮到肉丸浮起來,加適量調料調味即可出鍋。
吃薺菜的禁忌
1、薺菜性涼,體質寒涼、經常腹瀉的人羣不建議食用,會導致腹瀉的`情況加重。
2、薺菜中含有一些類似催產素的成分,會促進子宮收縮,孕婦不能吃,嚴重會導致出現流產、早產現象。
3、薺菜是一種發物,致敏物質的含量比較高,食用有可能出現過敏的情況,本身就容易過敏的人吃薺菜可能會出現嚴重的過敏症狀。
4、選用沒有開花的嫩薺菜最佳不宜,而且不適合久燒久煮,時間過長會使顏色變黃,還會破壞它的營養成分。
薺菜餃子的調製方法
準備食材:薺菜500克,五花肉一塊,十三香,雞蛋一個,大蔥半根,老薑一塊,蔥油,麪粉500克。
操作步驟:
首先準備麪粉300克將其倒入一個大盆中,然後在裏面加入適量的清水,用筷子攪拌成絮狀。再用手揉成光滑的麪糰放置一旁給它醒發十分鐘備用。
肥三瘦七的五花肉我們將其切成小塊,然後放在案板上給它剁成肉泥放入碗中備用。在裏面加入三次的蔥姜水,讓這個肉泥充分地吸收水分。這樣包出來的餃子就鮮嫩多汁了。
肉餡吸收好水分後,在裏面加入少許的蔥薑末,加入半勺十三香、半勺精鹽,放入兩勺生抽一勺老抽,將其攪拌均勻。然後在裏面打入一個母雞蛋,這樣做出來的肉餡更加嫩滑,肉餡調好之後,在上面澆上半勺的蔥油就可以防止肉餡出水了。
這個時候我們摘洗薺菜,這個薺菜是從農村老家的田地裏摘來的。純野生生長的,所以只需要放在清水中給它多衝洗兩到三次沖洗掉泥土就可以了。
炒鍋燒熱在裏面加入適量的清水大火燒開,水燒開後在裏面放入半勺食用油。然後再將洗好的薺菜放在炒鍋內。大火焯水30秒,然後立即撈出。這一步是去除薺菜的苦澀味,這樣包出來的芥菜餃子更好吃哦。
等待薺菜放涼之後,然後將其放在案板上,擠幹裏面的水分。直接將其剁成小段就可以了。然後在薺菜裏面放入一勺食用油,這樣能鎖住薺菜裏面的水分。薺菜處理完後,直接放在肉餡裏攪拌均勻就可以啦。肉餡裏已經放精鹽了,這個時候我們就不需要放鹽了。
麪糰已經醒發差不多了,然後按照以往包餃子的方法將這個薺菜餡包裹起來就可以了。是不是看上去特別簡單呢?正月十五元宵節,喜歡吃薺菜餃子的朋友趕緊去試一試吧!
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