小龍蝦的做法和步驟
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小龍蝦的做法和步驟,小龍蝦是很多人都喜歡吃的,夏天是吃小龍蝦最好的季節,爲什麼這麼說呢?因爲夏季爲小龍蝦的繁殖期,這個時候小龍蝦的肉質最爲飽滿,並且夏季的時候,天氣炎熱,下面是小龍蝦的做法和步驟。
小龍蝦的做法和步驟1
【小龍蝦的第一種做法:麻辣小龍蝦】
麻辣小龍蝦
【所需食材】
小龍蝦適量、食用油適量、洋蔥半個、大蔥一顆、青花椒一把、紅花椒一把、桂皮2片、香葉4片、肉蔻2個、草果2個、沙姜4片、幹辣椒適量、蒜末適量、香辣蝦蟹醬一包、郫縣豆瓣醬一勺、料酒適量、鹽適量、白糖適量、啤酒一罐、青椒塊適量、洋蔥塊適量。
【做法步驟】
1、準備適量小龍蝦,用刷子把小龍蝦刷一下,多刷幾遍,一定要刷乾淨。然後捏住中間的蝦尾,擰一下,抽出蝦線,再掰掉蝦頭的外殼,掰掉外殼的時候會帶掉一些蝦黃,喜歡吃的可以留下。蝦腮比較髒,去掉不要。照以上這種方法,把所有的小龍蝦都處理一下,最後再清洗幾遍,瀝乾備用。
2、鍋裏油燒至八分熱,倒入小龍蝦過油,這一步的目的是讓蝦肉和蝦殼分離,也能增加香味,所以油溫一定要高,過油時間大概20秒左右,時間太長的話,蝦肉會變老,然後撈起備用。
3、接着準備配菜,洋蔥半個切成絲,大蔥一顆切成段,再準備青花椒和紅花椒各一小把,全部裝入盤中備用。還要準備桂皮2片、香葉4片、肉蔻2個、草果2個、沙姜4片、適量幹辣椒和蒜末。準備一個空碗,倒入香辣蝦蟹醬一包,也可以用火鍋底料代替,加入一勺郫縣豆瓣醬備用。
4、熱鍋放油,倒入洋蔥和花椒,中火炸出洋蔥和花椒的香味,撈出殘渣。再倒入香料、香辣醬,炒出紅油和香味後,倒入小龍蝦,大火翻炒均勻。加入適量料酒去腥,繼續翻炒,然後加入適量食鹽、白糖,翻炒入味後,加入適量的啤酒,蓋蓋煮10分鐘左右。10分鐘後已經能聞到小龍蝦的香味了,然後加入適量青椒和洋蔥塊,大火收汁,翻炒至斷生後,下入蔥段,繼續翻炒幾下後,即可起鍋裝盤。
【有話說】
這樣做出來的麻辣小龍蝦,蝦肉鮮嫩入味,麻辣鮮香,自己在家做乾淨衛生,家人吃着也放心。喜歡的朋友可以收藏一下,有時間自己試着做給家人吃。
【小龍蝦的第二種做法:蒜香小龍蝦】
蒜香小龍蝦
【所需食材】
小龍蝦2斤、蒜半斤、菜籽油適量、蒜蓉辣醬一勺、番茄沙司適量、啤酒一罐、白糖2勺、食鹽少許、雞粉少許、雞汁適量。
【做法步驟】
1、小龍蝦因爲生長環境的原因比較髒,洗的時候要仔細一些,尤其是腹部的淤泥和雜質,一定要充分刷洗乾淨,不然做出來腥味重,還發苦。小龍蝦全部刷洗一遍以後,從小龍蝦的眼睛處剪開,挑出裏面的蝦囊,這樣剪留下的創口比較小。一會兒沖洗的時候,裏面的蝦黃也不會流出來。
然後捏住最上面的一片尾巴,左右旋轉45度,很容易就能把蝦線抽出來。蝦囊和蝦線都是小龍蝦比較髒的部位,全部處理好以後,再用清水多衝洗幾遍。不過洗的時候,不要用太大的力氣,以免把蝦黃沖掉。經過以上幾個步驟,小龍蝦纔算真正洗乾淨,自己吃一定要洗乾淨。
2、兩斤小龍蝦大概需要半斤蒜,蒜要用切的方式,切成蒜末。不能直接拍,拍蒜的話,蒜汁都出來了,後期容易發黑,也不要打碎,吃了沒有口感。一點一點地剁,方便掌握顆粒感,蒜香味還濃郁。蒜剁好以後,盛放在兩個碗中,比較多的蒜末用來熗鍋,比較少的蒜末在出鍋的時候用。然後把用來熗鍋的蒜末,稍微清洗一下,這樣炒的時候不容易發黑。
3、小龍蝦在炒之前需要炸一下,油溫六成熱時下鍋,高油溫能快速把蝦殼炸香炸酥,鎖住裏面的水分,保持肉質的鮮嫩,30秒鐘即可倒出來控油。炒小龍蝦最好用菜籽油,炒出來香味濃郁,顏色很好看。另起鍋,油溫四成熱時,倒入蒜末,開小火不停地翻炒,加入一勺蒜蓉辣醬,還可以淋一些番茄沙司,增加回甜的口感,充分熬出蒜香味。
4、然後倒入小龍蝦,顛鍋翻炒,讓小龍蝦吸收蒜蓉的香味。沿鍋邊倒入一罐啤酒,淋入一勺清水,湯汁最好能夠沒過小龍蝦,這樣入味會更加均勻。接着加入兩勺白糖、少許食鹽、少許雞粉,再倒入一點雞汁增香。準備一個空碗,加入少許蒜香粉。
增加蒜香味,再加入少許的薑黃粉增加色澤,用清水化開,倒入鍋中。蒜香粉和薑黃粉是飯店經常用的調味品,家庭做的話也可以不放。充分化開調料後,轉大火收汁,讓蒜香味滲入到小龍蝦裏面,這個汁不要收幹。
留一些,吃的時候,連殼都會帶着濃濃的.蒜香味。出鍋前,淋入明油,提亮色澤,再撒一點生蒜末翻勻,美味即成。
【有話說】
這樣做出來的蒜香小龍蝦,肉質Q彈滑嫩,從裏到外都散發着蒜香味,尤其是湯汁,拌飯、拌麪都很好吃。喜歡的朋友可以收藏一下,有時間自己試着做給家人吃。
【小龍蝦的第三種做法:蒜蓉小龍蝦】
蒜蓉小龍蝦
【所需食材】
小龍蝦1500克、大蒜200克、生薑一小塊、紅椒半個、植物油350克、蒜蓉辣醬30克、啤酒350克、白糖4克、雞精2克、濃縮雞汁8克、大紅浙醋2克、水澱粉適量。
【做法步驟】
1、首先我們準備優質小龍蝦1500克,放入盆中,加入清水,靜養4個小時。靜養的目的是讓小龍蝦排出體內的雜質,然後將小龍蝦刷洗幾遍,這一步必須徹底將小龍蝦的腹部和背部刷洗乾淨。我們在刷洗的時候需要先控制好龍蝦的鉗子,防止傷手。
下一步開始“三剪一扯”:第一剪,將蝦頭剪開,然後朝下掰開,剪斷蝦頭,這一步的目的是去除蝦頭裏面的蝦囊,同時又能保留蝦黃;第二剪,將小龍蝦的8只小腳剪斷,小龍蝦的小腳在烹飪過程中容易掉落影響美觀。
所以必須去除乾淨,小腳去除乾淨之後,再將蝦線扯出;第三剪,然後再用剪刀將蝦背剪開,這樣更方便燒製的時候入味。
2、下面開始準備輔料,準備大蒜200克剁碎備用,大蒜不能用刀拍,否則香味不夠,大蒜剁碎之後放入盆中,加入適量的清水清洗幾遍。這一步的目的是減少大蒜中的澱粉,還可以防止大火炒制之後發苦。
蒜末清洗乾淨之後,用紗布濾出擠幹水分備用。準備生薑一小塊(約20克),切成薑末備用。準備紅椒半個(約20克),切成顆粒備用,加紅椒的目的是配色,喜歡吃辣的朋友也可以用小米辣代替。
3、下面我們開始烹飪,首先我們把鍋燒熱,鍋燒熱之後加入1大勺植物油(約350克),油溫燒至七成熱之後,下入處理好的小龍蝦,然後開中大火將小龍蝦炒熟爆香。炒至小龍蝦尾部完全捲起來後,即可撈出備用。
然後直接在鍋中加入一半的蒜蓉,蒜蓉下鍋之後用中小火炒幹水分至完全爆香,中途加入切好的薑末和紅椒末。輔料炒香之後,鍋中加入適量的蒜蓉辣醬炒香(約30克),蒜蓉辣醬炒香之後,加入炸好的小龍蝦翻炒均勻。
4、翻炒均勻之後,加入適量的啤酒(約350克)。再加入適量的清水(約300克),大火燒開之後轉小火收汁10分鐘,這一步的目的是將小龍蝦燒至入味。10分鐘之後開始調味,鍋中加入白糖2勺(約4克)。
加入雞精1勺(約2克),加入適量的濃縮雞汁(約8克),加入適量的大紅浙醋(約2克),調好味之後繼續燒2分鐘。2分鐘之後加入剩餘的蒜末,下鍋炒至斷生。蒜末斷生之後加入適量的水澱粉勾芡,湯汁勾濃之後即可出鍋裝盤。
【有話說】
這樣做出來的蒜蓉小龍蝦,蒜香濃郁,脣齒留香,做法步驟講解詳細,看完就能上手做,味道一點也不輸給飯店大廚做的。喜歡的朋友可以收藏起來,有時間自己試着做給家人吃。
小龍蝦的做法和步驟2
【第一步驟】香料配比:
1、十三香香料粉配製:肉豆蔻5克,辣椒5克,孜然4克,小茴香4克,白芷4克,蓽撥2克,香茅草2克,甘草2克,草果去皮留籽2克,丁香1克,山楂1克,毛桃1克,香葉1克,桂皮1克,砂仁1克肉果1克,白胡椒1克,陳皮0、5克,千里香0、5克,八角0、5克以上全部香料用清水洗淨,然後瀝乾水分後晾乾,在全部混合後倒入料理機打成細粉。
2、小料:薑片30克,蒜瓣30克,香蔥20克。
3、調味品:精鹽18克,味精15克,雞精15克,冰糖粉10克。
【第二步驟】小龍蝦處理:
1、新鮮的小龍蝦洗淨後,在放到清水裏散養,清水裏要散一點點精鹽或油,這樣有利於小龍蝦吐沙。
2、第二天把小龍蝦撈出洗淨,然後瀝乾水分。淨鍋上火倒入色拉油燒熱,然後把小龍蝦倒入熱油中炒製表皮色澤紅亮時撈出控油即可。
【第三步驟】十三香小龍蝦烹飪:
淨鍋上火倒入色拉油燒熱,放入小料炒香,再放入郫縣豆瓣醬30克,花椒8克,小火煸香然後倒入十三香香料粉25克炒香,倒入處理好的小龍蝦加加一瓶青島啤酒翻炒,再倒入純淨水沒過小龍蝦大火燒開後,在散入調料品攪拌均勻小火慢燉40分鐘即可,然後出鍋略微點綴即可。
小龍蝦的做法和步驟3
1、準備適量的小龍蝦,最好是買鮮活的拿回家自己處理。我們只加清水清洗是不起什麼作用的,必須要經過特殊的處理。
2、首先要把小龍蝦拿起來刷洗乾淨,先把龍蝦鉗用手掐着,另一個手拿着乾淨的牙刷刷龍蝦的腹部和嘴部,這兩個部位的雜質會比較多。
3、全部刷洗完成後,會發現刷洗過的水變得非常渾濁。使用清水加鹽或者小蘇打來泡洗是洗不乾淨的。
4、接着就要把小龍蝦的蝦線去除,捏住小龍蝦尾部最中間的地方,手指轉動一下就可以完全扯出來。
5、再把小龍蝦的頭部剪掉,剪開以後如果發現蝦腦顏色比較暗淡,就要將蝦腦弄出來不要。這種的口味會發苦,不去掉的話根本沒法吃。
6、而如果蝦腦的顏色呈淡黃色,那就是可以食用的。將可以食用的蝦腦取出來放到盆中,它和小龍蝦一起燉出來會特別鮮。
7、然後將小龍蝦的頭部翻開,將發灰的腮部剪掉不要,不然做出來的口味依然還是寡澀,而且味道發苦。
8、小龍蝦的腮部會藏有很多的雜質和泥沙,所以需要再次放清水中多清洗幾遍。
9、配料準備一些蔥薑蒜丁、蔥花、香菜段和辣椒圈。接着再準備一些幹麻椒和乾花椒,比例爲1:1放入碗中,再加入一些幹辣椒段。
10、香葉和白芷有的話就可以放,沒有的話可以不放,但是切記白芷的分量只需要一丁點即可,千萬不要過多。
11、接着準備一些小龍蝦的醬料,碗中加入兩勺豆瓣醬,能吃辣的加入一勺辣妹子,美樂香辣醬香味比較突出,是必不可少的。
12、如果這兩種辣醬都沒有的話,可以用火鍋底料替代。
13、起鍋燒油,油燒至五六成熱時放入小龍蝦,開猛火炸至小龍蝦顏色全部變紅撈出瀝油備用。
14、接着鍋中加入一些食用油,下入蔥薑蒜丁,簡單煸炒增香。然後倒入準備好的醬料,炒出紅油上顏色。
15、再把提前準備好的花椒、麻椒、幹辣椒、香葉和白芷倒進去翻炒增香。煸炒至幹辣椒微微變色時把小龍蝦倒進去。
16、加入適量的醬油提鮮,翻炒均勻後加入兩罐啤酒提鮮味,然後加入一些提前做好的麻辣料翻炒均勻。
17、再加入適量的雞精和白糖,白糖的分量可以稍微多一些,突出一些回味。接着煸炒5-10分鐘。
18、湯汁收至略干時,把之前清洗過的蝦腦放進去煸炒,再加入切好的辣椒圈增加香味。
19、然後倒入一些水澱粉進行勾芡,直接開猛火翻炒,讓龍蝦上掛滿芡汁,臨起鍋之前加入適量的紅油增加顏色。
20、翻炒均勻後就可以起鍋裝盤了,最後再撒一些蔥花、香菜和白芝麻進行點綴。
小龍蝦經過刷洗、去蝦線、去蝦腦、去腮的初加工,做出來的口味肯定不會發苦,而且也不會有澀味,麻辣鮮香,太好吃了。
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