小龍蝦的做法大全家常做法麻辣
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小龍蝦的做法大全家常做法麻辣,夏天是吃小龍蝦最好的季節,這個時候小龍蝦的肉質最爲飽滿,是人們常喜歡點的夜宵,小龍蝦就成了我們的首選美食,以下是關於一小龍蝦的做法大全家常做法麻辣。
小龍蝦的做法家常做法麻辣1
【麻辣小龍蝦】
【製作主料】:小龍蝦5斤、萵筍1根、洋蔥一個
【製作調料】:大蒜1頭、啤酒1灌、花椒1把、幹辣椒5個、豆瓣醬20克、火鍋底料100克、大蔥1根、生薑一塊、老抽5克、生抽10克、鹽3克、胡椒粉3克、白糖5克
——製作方法和步驟——
【步驟一】:小龍蝦買回去後放入盆中放水,拿一箇舊牙刷把小龍蝦全身都刷一遍,特別是腹部要多刷兩遍,盆裏的水要多換幾遍,直到水不再渾濁爲好,這一步有點費時間,但是爲了健康還是值得的哦!大家耐心點,美味在等着你哦!
【步驟二】:小龍蝦刷好後逐個的用剪刀在小龍蝦頭的三分之一處,斜着45度左右剪掉不要,把龍蝦的內臟去掉,也就是黑色的東西,然後捏住小龍蝦中間的尾巴,轉一圈抽出蝦線,最後把小龍蝦的肺絨毛剔除乾淨,直接用手把腹部的爪子一起攥掉就可以。
【步驟三】:小龍蝦處理完後,我們再給它沖洗幾遍把龍蝦徹底洗乾淨把水瀝乾備用。
【步驟四】:把萵筍去皮,切成手指頭粗細的條,洋蔥切成塊裝盤;大蔥切成段、生薑切成小顆粒、大蒜拍碎剁成蒜末、幹辣椒切成段裝盤備用。
【步驟五】:鍋中燒熱放油,稍微多放一些油,大火燒至七成熱把小龍蝦倒入鍋中,用大火把小龍蝦炒至蝦尾巴彎曲就可以,然後撈出備用(由於是家庭做法,我們就不要過油炸,直接炒一下,時間要稍微長一些)。
【步驟五】:鍋中留底油燒至六成熱,把切好的洋蔥、生薑、一半大蒜末、大蔥倒入鍋中炒香,接着放入幹辣椒和一把花椒還有豆瓣醬20克、火鍋底料100克倒入鍋中炒化,炒出香味。
【步驟六】:把炒好的小龍蝦倒進去翻炒均勻後,倒入一瓶啤酒和適量的水,開始調味,依次放入老抽5克、生抽10克、鹽3克、白糖5克、胡椒粉3克翻炒,大火燒開後開中火敞蓋燉十分鐘左右。
【步驟七】:十分鐘後倒入萵筍和洋蔥,再煮2分鐘。
【步驟八】:差不多2分鐘後,倒入剩餘的大蒜末,翻炒幾下大火收汁,盛出裝盤,撒上點香蔥開吃啦!
【產品圖】:一道麻辣鮮爽,蝦肉Q彈鮮嫩,好吃又過癮的“麻辣小龍蝦”就製作好了,喜歡的買小龍蝦去吧!
——【烹飪小貼士】——
小龍蝦是我們中國人最喜歡的特有美味,它是“夜宵扛把子”,小龍蝦口味衆多,十三香的,蒜香的,原味的,麻辣的這些都是經典口味了,而麻辣味道是我的最愛,那種麻辣鮮香的味道,不停地刺激着自己的味蕾,然後來一口冰爽的啤酒,簡直冰火兩重天,爽得不要不要的。而今天的做法就是麻辣味道的,喜歡的可以試一試哈!但是製作的時候要注意這幾點。
(1)小龍蝦一定要選用鮮活的,死的小龍蝦的腥味很大,而且吃完也容易鬧肚子的。
(2)小龍蝦好吃,可是一定要注意健康,小龍蝦要反覆的清洗乾淨,然後再將頭部去掉,因爲小龍蝦在水裏是吃一些腐敗的動植物屍體的.水生物,細菌和毒素都會聚集在體內,而頭部和蝦線是污染的重災區,去掉會更健康一點。
(3)剪掉頭以後會露出黃色的物質,這個東西頗具爭議,有人說是黃,也有人說是有害物質,如果不喜歡就去掉也好。
(4)吃小龍蝦大家可以放點蔬菜,萵筍、黃瓜都可以,它們可以解膩哦!當然不喜歡的可以不放。
(4)同時吃小龍蝦不要過量了,還要注意不要和維生素c一同吃,否則會對身體有一定的危害,請大家注意。
小龍蝦的做法家常做法麻辣2
【小龍蝦的第一種做法:麻辣小龍蝦】
麻辣小龍蝦
【所需食材】
小龍蝦適量、食用油適量、洋蔥半個、大蔥一顆、青花椒一把、紅花椒一把、桂皮2片、香葉4片、肉蔻2個、草果2個、沙姜4片、幹辣椒適量、蒜末適量、香辣蝦蟹醬一包、郫縣豆瓣醬一勺、料酒適量、鹽適量、白糖適量、啤酒一罐、青椒塊適量、洋蔥塊適量。
【做法步驟】
1、準備適量小龍蝦,用刷子把小龍蝦刷一下,多刷幾遍,一定要刷乾淨。然後捏住中間的蝦尾,擰一下,抽出蝦線,再掰掉蝦頭的外殼,掰掉外殼的時候會帶掉一些蝦黃,喜歡吃的可以留下。蝦腮比較髒,去掉不要。照以上這種方法,把所有的小龍蝦都處理一下,最後再清洗幾遍,瀝乾備用。
2、鍋裏油燒至八分熱,倒入小龍蝦過油,這一步的目的是讓蝦肉和蝦殼分離,也能增加香味,所以油溫一定要高,過油時間大概20秒左右,時間太長的話,蝦肉會變老,然後撈起備用。
3、接着準備配菜,洋蔥半個切成絲,大蔥一顆切成段,再準備青花椒和紅花椒各一小把,全部裝入盤中備用。還要準備桂皮2片、香葉4片、肉蔻2個、草果2個、沙姜4片、適量幹辣椒和蒜末。準備一個空碗,倒入香辣蝦蟹醬一包,也可以用火鍋底料代替,加入一勺郫縣豆瓣醬備用。
4、熱鍋放油,倒入洋蔥和花椒,中火炸出洋蔥和花椒的香味,撈出殘渣。再倒入香料、香辣醬,炒出紅油和香味後,倒入小龍蝦,大火翻炒均勻。加入適量料酒去腥,繼續翻炒,然後加入適量食鹽、白糖,翻炒入味後,加入適量的啤酒,蓋蓋煮10分鐘左右。10分鐘後已經能聞到小龍蝦的香味了,然後加入適量青椒和洋蔥塊,大火收汁,翻炒至斷生後,下入蔥段,繼續翻炒幾下後,即可起鍋裝盤。
小龍蝦的做法家常做法麻辣3
【小龍蝦的第二種做法:蒜香小龍蝦】
【所需食材】
小龍蝦2斤、蒜半斤、菜籽油適量、蒜蓉辣醬一勺、番茄沙司適量、啤酒一罐、白糖2勺、食鹽少許、雞粉少許、雞汁適量。
【做法步驟】
1、小龍蝦因爲生長環境的原因比較髒,洗的時候要仔細一些,尤其是腹部的淤泥和雜質,一定要充分刷洗乾淨,不然做出來腥味重,還發苦。小龍蝦全部刷洗一遍以後,從小龍蝦的眼睛處剪開,挑出裏面的蝦囊,這樣剪留下的創口比較小。
一會兒沖洗的時候,裏面的蝦黃也不會流出來。然後捏住最上面的一片尾巴,左右旋轉45度,很容易就能把蝦線抽出來。蝦囊和蝦線都是小龍蝦比較髒的部位,全部處理好以後,再用清水多衝洗幾遍。不過洗的時候,不要用太大的力氣,以免把蝦黃沖掉。經過以上幾個步驟,小龍蝦纔算真正洗乾淨,自己吃一定要洗乾淨。
2、兩斤小龍蝦大概需要半斤蒜,蒜要用切的方式,切成蒜末。不能直接拍,拍蒜的話,蒜汁都出來了,後期容易發黑,也不要打碎,吃了沒有口感。一點一點地剁,方便掌握顆粒感,蒜香味還濃郁。蒜剁好以後,盛放在兩個碗中,比較多的蒜末用來熗鍋,比較少的蒜末在出鍋的時候用。然後把用來熗鍋的蒜末,稍微清洗一下,這樣炒的時候不容易發黑。
3、小龍蝦在炒之前需要炸一下,油溫六成熱時下鍋,高油溫能快速把蝦殼炸香炸酥,鎖住裏面的水分,保持肉質的鮮嫩,30秒鐘即可倒出來控油。炒小龍蝦最好用菜籽油,炒出來香味濃郁,顏色很好看。另起鍋,油溫四成熱時,倒入蒜末,開小火不停地翻炒,加入一勺蒜蓉辣醬,還可以淋一些番茄沙司,增加回甜的口感,充分熬出蒜香味。
4、然後倒入小龍蝦,顛鍋翻炒,讓小龍蝦吸收蒜蓉的香味。沿鍋邊倒入一罐啤酒,淋入一勺清水,湯汁最好能夠沒過小龍蝦,這樣入味會更加均勻。接着加入兩勺白糖、少許食鹽、少許雞粉,再倒入一點雞汁增香。準備一個空碗,加入少許蒜香粉,增加蒜香味,再加入少許的薑黃粉增加色澤,用清水化開,倒入鍋中。蒜香粉和薑黃粉是飯店經常用的調味品,家庭做的話也可以不放。
充分化開調料後,轉大火收汁,讓蒜香味滲入到小龍蝦裏面,這個汁不要收幹,留一些,吃的時候,連殼都會帶着濃濃的蒜香味。出鍋前,淋入明油,提亮色澤,再撒一點生蒜末翻勻,美味即成。
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