什麼蔬菜維生素b1含量最高

什麼蔬菜維生素b1含量最高，維生素在蔬菜水果中的含量是最豐富的，所以我們常說補充維生素要多吃蔬菜水果，在日常生活中很多食物都含有大量的維生素的。那麼什麼蔬菜維生素b1含量最高？

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1、維生素b1最爲豐富的食物來源爲葵花籽仁、花生、大豆粉、瘦豬肉。

2、動物內臟、蛋類及綠葉菜中含量也較高，如芹菜葉、萵筍葉。

3、維生素B1最豐富的來源是小麥胚芽及米麩，肝臟的含量並不多。

擴展資料：

維生素B1是人體能量代謝，特別是糖代謝所必需的，故人體對硫胺的需要量通常與攝取的熱量有關。當人體的能量主要來源於糖類時，維生素B1的需要量最大。

維生素B1還是維持心臟，神經及消化系統正常功能所必需的。當維生素B1缺乏時，按其程度，依次可出現下列反應：神經系統反應（乾性腳氣病），心血管系統反應（溼性腳氣病）Wernicke（韋尼克氏）腦病及Korsakoff綜合症（多神經炎性精神病）。

許多神經體症和症狀是周圍神經炎，伴有肢端感覺障礙，包括局部區域感覺過敏或感覺麻木。

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8大類維生素在蔬菜的含量排行榜

1、維生素C

維生素C在蔬菜中的含量是最豐富的。維生素C在免疫系統、骨骼和膠原蛋白的形成等系統組織、生理過程中都發揮着重要作用。我們常說補充維生素C要多吃水果，其實一些蔬菜他們的維生素C含量還要比橙子檸檬中的含量高。

大多數的'綠葉菜中含有的維生素都是比較多的，其次是根莖類蔬菜，如蘿蔔，他們中的含量一般爲1-2mg/1g。而菌類、藻類、茄瓜類等比如茄子、冬瓜等維生素C的含量也不是太高，但是各種辣椒的維生素含量都是很高的。

2、維生素A

蔬菜中含有的β胡蘿蔔素、α胡蘿蔔素等幾種類胡蘿蔔素，也是一種維生素A的來源，這些胡蘿蔔素可以在體內轉化成維生素A。綠色、黃色、橙色的蔬菜都含有豐富的胡蘿蔔素，比如胡蘿蔔、菠菜、韭菜等，他們的含量都在2mg/1g以上；而淺色的蔬菜如捲心菜、菜花等就相對較少。

還有一些調味植物，比如歐芹、香菜等也還有較豐富的胡蘿蔔素。另外一切野菜中也含有豐富的胡蘿蔔素，其中苦菜的胡蘿蔔素更是高達9mg/1g。

3、番茄紅素

番茄紅素也是一種常見的類胡蘿蔔素。它在人體內不會轉化爲維生素A，但是它的抗氧化能力以及在降低前列腺癌等腫瘤風險、降血壓、降血脂等方面都用很好的作用。從名字也可以很好地理解，番茄紅素含量最豐富的蔬菜就是蕃茄。

4、維生素B1

維生素B1是一種對細胞生長和能量代謝(缺乏了不利於減肥)都非常重要的維生素。我們在喝酒之後，對維生素B1的消耗是很大的。一般豆類、蓮藕等蔬菜含維生素B1較多。鮮豌豆的維生素B1含量跟燕麥、糙米等粗糧相當。而且據研究顯示，中國人裏維生素B1攝入不足的比例很高(7%以上)。建議平常做飯時，在白米白麪裏摻點燕麥、全麥粉之類的。

5、維生素B2

有研究顯示，中國人中有絕大多數人維生素B2嚴重不住，比例高達9%。在能量代謝過程中，維生素B2也起到一定的作用。而且維生素B2還和高血壓等心血管疾病的患病風險有關。維生素B2在綠葉菜、豆類蔬菜和菌菇中都比較豐富。綠葉菜和豆類中的含量在.1mg/1g左右；

菌菇類的含量更高；藻類在B族維生素榜單上也能露個臉。野菜中的維生素B2含量也非常高。除了蔬菜，雞蛋、牛奶也是日常飲食中維生素B2不錯的來源，一杯牛奶+一個煮雞蛋，就能滿足每日維生素B2需求的4%。

6、煙 酸

煙酸大家可能不太熟悉，說起他的另一個名字你可能就知道他是什麼了，那就是維生素B3。煙酸在食物的消化吸收過程中起到着一定作用，還可以輔助DNA的複製和修復。煙酸是B族維生素中人類需求最多的。雖然很多食物都有煙酸，但是其中的含量都不算特別大。蔬菜中，最搶眼的煙酸來源就是各種蘑菇了；其次是豆類蔬菜。其他還有黃花菜、甜玉米、香菜、慈姑、菱角等。

7、葉 酸

葉酸對預防胎兒的神經缺陷有一定作用，備孕或懷孕的女生，肯定不陌生。很多女生備孕之初就已經開始吃葉酸補充劑了。另外，葉酸也跟心血管疾病等很多慢病有關。蔬菜中，葉酸含量最豐富的就是各種綠色的葉菜和嫩豆類。

8、維生素E

維生素E在進行光合作用的生物中合成，所以一般的綠色植物中都含有。綠葉菜和嫩豆類蔬菜中都有一些，但含量都不算太高。維生素E含量最豐富的還是種子(植物油)。一般3g葵花籽油就能滿足每日所需維生素E攝入量的8%。

推薦大家詳細的瞭解下。以後如果家人們缺少哪種維生素，可以直接多使用這類維生素含量高的食材。古人言，食補乃是最好方法。

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維生素B1的具體功效

1、防治腳氣病

維生素B1又稱爲抗腳氣病維生素，人患腳氣病的主要原因就是維生素B1的缺乏，表現爲神經系統疾病的乾性腳氣病和心力衰竭的溼性腳氣病，平時注意食用一些維生素B1含量高的食物能很好的防治腳氣病。

2、增強肌肉活力

肌肉的活動需要大量的能量，人體的能量來源有脂肪和糖類兩種代謝過程，一般以糖類代謝爲主，糖類在分解轉化爲能量的過程中需要大量的維生素B1的參與，注意補充維生素B1能促進能量釋放，增強肌肉活力。

3、促進食物消化

我們平時吃的食物以碳水化合物、脂肪以及蛋白質三種含量最高，也最爲常見，其中碳水化合物的分解代謝需要大量的維生素B1的參與，若是平時以素食爲主，維生素B1的增加可明顯的改善消化功能。

4、緩解暈車暈船

維生素B1參與多項神經功能，還參與能量代謝，增強神經細胞活力，緩解疲勞，有助於神經系統正常活性，對減輕暈車、暈船等症狀有很好效果。

5、治療失眠

壓力、打擊、心理因素以及一些環境因素是引起失眠的主要原因，維生素b1參與神經的調節，能改善神經功能紊亂，降低大腦皮層的興奮性，能修復安眠藥物對神經元的損傷，食用可改善失眠，但是效果有限，不能做安眠藥物使用。

6、緩解酒醉

維生素B1參與酒精的代謝，促進乙醇分解，常喝酒的人注意適當補充維生素B1，能緩解酒醉現象，減緩酒後頭痛。

7、促進生長髮育

維生素B1也是人體的必須營養元素之一，參與食物的消化代謝，促進細胞的增殖，對生長髮育也有一定的促進作用，可改善營養不良症。

8、維生素怎麼補最好

維生素最好選用食補，因爲維生素B1屬於水溶性的維生素，若是短時間內大量的攝入，導致體內的維生素b1濃度增高，有補益效果，但很快就會隨着尿液排出體外，平時多吃一些含維生素B1高的食物，就能有效預防缺乏。

常見的含維生素B1高的食物有：小麥胚芽、胚芽米、西紅柿、橘子、香蕉、葡萄、梨、核桃、栗子，彌猴桃等。