魚菜譜6道菜
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魚菜譜6道菜,美食是我們大家都喜歡的,大家也都知道,食物的種類是非常多的,而且根據不同的地區,同樣的食物也可以有不同的做法與風味,以下整理了魚菜譜6道菜。
魚菜譜6道菜1
【開屏武昌魚】
食材:武昌魚一條,白胡椒粉,料酒,小米辣,青辣椒,蔥,姜,蒸魚豉油,食用油。
做法:
武昌魚清洗乾淨,切掉魚頭備用,然後將魚身切成一釐米厚的魚塊,加入白胡椒粉、料酒和鹽抓勻醃製10分鐘,然後擺盤,放上小米辣點綴,上鍋大火蒸15分鐘。
出鍋後,放上青辣椒點綴,再加入蔥薑絲,淋入蒸魚豉油,最後潑一個熱油即可。
【醬香黃花魚】
食材:黃花魚一條,澱粉,食用油,蔥,姜,蒜,小米辣,青蒜,生抽,老抽,豆瓣醬,鹽,白胡椒粉,料酒,番茄沙司。
做法:
黃花魚清洗乾淨剪掉魚鰭,魚身兩邊各劃5刀,然後加入鹽、白胡椒粉、蔥絲、薑片和料酒抓勻醃製10分鐘。
醃好的魚用廚房紙吸乾水分,然後表面抹一層玉米澱粉,放入鍋中煎到兩面金黃並且有焦斑的狀態即可。
下面來調一個料汁:一小勺鹽,一小勺白胡椒粉,一大勺豆瓣醬,一大勺生抽,一小勺老抽,一小勺番茄沙司,最後用2大勺水稀釋後攪拌均勻,倒入鍋中,加入大蒜、小米辣和青蒜,中小火燉5分鐘左右,青蒜8分熟時大火收汁即可。
【清蒸鱸魚】
食材:鱸魚,蔥段、薑片、料酒、白胡椒粉、鹽、食用油、蒸魚豉油。
做法:
鱸魚清洗乾淨,魚身兩邊各劃三刀,加入蔥段、薑片、白胡椒粉、鹽、料酒抓勻醃製10分鐘。
盤底鋪新的蔥段薑片,然後把醃製好的魚放上來,上鍋蒸10分鐘,蒸好的魚湯汁倒掉,淋上蒸魚豉油,再潑一個熱油即可。
【紅燒鯉魚】
食材:鯉魚、鹽、食用油、生抽、啤酒、郫縣豆瓣醬,蔥段,薑片,蒜瓣,香菜。
做法:
首先將鯉魚清洗乾淨,然後背部打花刀方便入味;熱鍋涼油均勻地撒入一點食用鹽,把魚放進去煎到兩面金黃,挪到鍋的邊上備用;然後在鍋的另一半爆香蔥薑蒜,再加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油後,加入料酒去腥,再加入一罐啤酒,兩勺生抽,一勺蠔油和適量清水,開着蓋子煮沸後轉中小火煮10分鐘左右,最後根據口感加入鹽調味,大火收濃湯汁後即可出鍋,上桌點綴香菜即可。
【幹炸帶魚】
食材:帶魚,蔥薑蒜,花椒,八角,料酒,白胡椒粉,醋,生抽,紅燒醬油,郫縣豆瓣醬,黃豆醬,冰糖,鹽,食用油,澱粉。
做法:
帶魚清洗乾淨以後,加入蔥、姜、白胡椒粉和料酒醃製30分鐘,然後用廚房紙吸乾表面水分,放入澱粉中蘸一圈,放置10分鐘回潮,然後又問5成熱下鍋炸,炸到兩面金黃撈出備用。
起鍋燒油,加入蔥薑蒜、花椒、八角爆香,再加入帶魚,淋入醋幫助帶魚更酥,然後加入料酒、生抽、紅燒醬油、再加入一小勺郫縣豆瓣醬和一小勺黃豆醬,最後加入一勺冰糖、一小勺白胡椒粉、一點鹽和適量清水即可。
大火燒開後,轉移到高壓鍋中,壓40分鐘的時間,然後不要開蓋,自然放涼後再開蓋就可以了。
【紅燒帶魚】
食材:帶魚,蔥、姜、蒜、白胡椒粉、料酒,八角,一品鮮,老抽,鹽,糖,八角,醋,番茄醬,玉米澱粉。
做法:
帶魚清洗乾淨後,去掉頭尾先在帶魚兩邊打上花刀,間隔大約3-5毫米左右,然後切成5釐米左右的小段,加入蔥段、薑片、料酒、白胡椒粉醃製10分鐘,然後攥幹表面水分,裹一層玉米澱粉,熱鍋涼油,油溫6成熱下鍋炸,表面定型後翻面,炸至兩面金黃即可。
鍋中燒油,加入一顆八角,再加入蔥薑蒜爆香,然後放入2-3個幹辣椒翻炒均勻,再加入一勺番茄醬炒勻,烹入料酒、陳醋、老抽,燒開之後加入一品鮮少許,鹽、雞精和白糖適量,再次燒開放入炸好的帶魚,中小火煮5分鐘,然後揀出蔥姜和八角,大火收濃湯汁即可。
魚菜譜6道菜2
魚豆腐家常菜的`做法魚豆腐怎樣做好吃
材料:魚30克,山藥20克,玉米澱粉10克,蛋清1個,檸檬半個
做法:
第1步
鱸魚用廚房紙吸乾表面水分,一隻手按住魚尾,然後用刀用刮向另外一頭,反覆刮肉的方式刮下魚肉,去除魚皮。最好用小點的刀來刮魚茸,大刀用起來會不順手,還會容易把魚骨也刮進來。第2步
刮好的魚茸用手仔細摸一摸,檢查下是否有遺漏的小魚刺躲在裏面,避免吃的時候傷到寶寶。這裏的鱸魚最好選用魚腹部哦,去刺會方便很多。一般給寶寶吃魚,儘量選擇魚刺較少,肉質較嫩的魚,例如鱈魚、三文魚、草魚、鱅魚都可以哈!
處理好的魚茸,繼續用刀剁至細膩。
第3步
檸檬切片。
檸檬片覆蓋在鱸魚泥表面,醃製15分鐘去腥味兒。檸檬可以幫助去除魚肉的腥味,如果沒有檸檬的話,也可以用薑絲去腥,做魚丸的時候再挑去就可以了。
第4步
山藥洗淨削皮,切小塊。上鍋蒸15分鐘至山藥完全熟透。
蒸好的山藥放入碗中,搗成泥。
第5步
繼續加入玉米澱粉、蛋清。蛋清可以讓肉質變得更嫩滑,如果寶寶對蛋清過敏,可以加適量的清水,攪拌至出現粘稠且不易掉落的狀態。
準備一個方形模具,在底部和四周刷上一層薄油,底部鋪上硅油紙,方便脫模。
第6步
倒入魚泥,用小勺壓實抹勻,最好能弄平整些。
蓋上一層耐高溫的保鮮膜或者倒扣一個平盤,能防止水蒸氣影響,保鮮膜四周用牙籤均勻的扎孔。
第7步
冷水上鍋,大火蒸15分鐘。
稍涼後,倒扣脫模,用刀分割成小塊。這就是做好的魚豆腐了,其實這樣就可以切成小塊給寶寶吃了。
第8步
平底鍋熱鍋刷上少量的油,放入魚豆腐。一面小火煎至微黃後,用筷子翻面,繼續小火煎至兩面微黃,即可出鍋。
可以一次多做一點,密封冷凍保存5-7天,儘快吃完最新鮮。
第9步
平時在給寶寶準備輔食的時候,煮個蔬菜麪條或者熬個青菜白粥,把魚豆腐加在裏面,就可以變出營養齊全的一餐飯啦!
魚菜譜6道菜3
糖醋魚做法
1、主要食材 食材:草魚、雞蛋
2、輔助食材 輔助食材:紅椒、蔥、姜、蒜洗淨後備用。
3、處理魚 將魚洗淨去鱗,然後將魚兩邊用刀劃開成瓦片狀備用。
4、魚撒鹽去腥味 將魚切好後,倒立然後撒上些鹽去除魚身上的腥味。
5、魚調味 在魚身上抹上料酒,放入蔥姜炮製出來的水倒在魚身上,放蔥段。
6、裹魚入味 在盤中加入水、澱粉、雞蛋、蘇打粉然後調製成漿糊,將魚放入盆中裹上漿糊備用。
7、炸魚 開大火將油燒至6成熱,然後開小火將裹好生粉的魚放入鍋內炸至金黃色撈出備用。
8、製作調味料 在鍋內加入色拉油、蒜末爆炒出香味。
9、番茄醬調味 蒜爆香後放入番茄醬、食鹽、白糖、白醋在鍋內拌勻均勻。
10、魚上醬 把製作好的調味料從鍋中撈出撒在咋好的魚身上。
11、切蔥絲 最好將蔥破開後然後,橫刀切成蔥絲,越細越好。
12、撒蔥絲出鍋 最後將切好的蔥絲撒在魚身上即可食用了。
番茄魚的做法
所需材料有草魚、番茄、番茄醬、胡椒粉、食鹽、黃酒、生薑、大蒜、洋蔥、白糖等;將草魚洗淨切塊,加入薑絲、胡椒粉和黃酒拌勻,番茄切丁;鍋中加入少許食用油,將魚塊煎至定型,然後加入適量開水;
待水燒開後再燉3分鐘;在另外一個鍋中將洋蔥、蒜和姜一同翻炒片刻,加入番茄丁,待番茄變軟後加入適量食鹽、糖和胡椒粉,一起燉煮番茄醬變濃稠,加入適量的番茄醬,使其顏色更鮮豔、味道更好,一同燉1-2分鐘;將燉好的番茄全部倒入魚中,大火燉5分鐘即製作成功。
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