滷肉一般燉多久
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滷肉一般燉多久,滷肉是生活中人們很常吃到的一種食物,滷肉是很美味的,它需要各種香料來滷,想要滷肉好吃,就需要掌握好滷肉的時間是多久。下面給大家介紹滷肉一般燉多久吧!
滷肉一般燉多久1
滷肉要煮多久
滷肉最大的特點就是軟嫩,入味,但是如果要想讓肉成爲這樣的話,是必須要花長時間去燜煮的。那麼具體需要多長時間呢?
不同的肉需要的時間是不同,一般來說,只要滷夠半個小時了,肉基本上就入味,並且可以享用了,但是如果還想讓肉更加入味一點,那就需要再滷的時間長一點。
對於牛肉而言,滷煮的時間就要稍微長一點了,一般煮牛肉的話,最少也需要2個小時的時間,才能保證牛肉均勻地入味了。
滷煮肉的時候需要注意哪幾點
1、我們都知道滷豬肉的時候是特別需要油脂的,在滷煮的過程中會從肉裏面滲出很多的優質,這樣滷煮出來的肉纔會很香。但是除了油脂,滷煮肉的時候還需要適當的膠質。
比如說豬皮。豬皮裏面含有豐富的膠質,滷煮肉的時候,帶上豬皮一塊煮的話,煮出的肉會更加的.嫩滑,但是並不是所有人都喜歡吃豬皮,那就豬皮跟肉分開放到鍋裏面滷,等熟了之後再把豬皮撈出來就可以了。
2、雞鴨鵝肉相對於牛肉和滷肉來說,是比較鬆散的,中間沒有筋連接,所以在滷煮雞鴨鵝肉的時候,一定不能蓋上蓋子。
一定要掀開蓋子漫漫的滷煮,這樣的話,能夠保證滷煮好的肉不會從骨頭上掉下來,還能保證是一隻完整的雞鴨鵝。
3、牛肉相對來說是不好滷的,在滷牛肉之前,將牛肉放到清水中浸泡是非常關鍵的,而且中間最好更換2次或者3次水,這樣的話,能保證牛肉上的血漬能夠完全去掉,而且滷出的牛肉纔不會有腥味。
滷肉也是一個非常高的技術了,滷不好的話,出來的肉不僅硬邦邦,而且還會帶有很大的腥味。所以,如果你要試着在家滷肉的話,可以先少一點嘗試,記住滷肉的幾個注意的點,嘗試幾次就會成功的。
滷肉一般燉多久2
電飯煲煮制一個小時即可。
具體做法如下:
所需材料:
主料:五花肉1000克(帶皮)、蔥半根、姜5片、大蒜4瓣、八角2個、香葉3片、草果1個、桂皮1塊、小茴香40粒、花椒30粒
輔料:乾紅椒4個、冰糖15克、料酒2湯匙、生抽2湯匙、老抽2湯匙、鹽12克、食用油20克、家樂濃湯寶(炆燉專用)
1、首先將豬五花肉切大塊,至少5釐米見方。
2、五花肉泡在涼水中浸泡30分鐘,中間換水,去除血水。加入薑片、花椒冷水上鍋,煮開後再煮10分鐘,撈出五花肉瀝乾水份。這個過程如果發現肉皮上有豬毛等可以用鑷子去除乾淨。
3、準備調料,蔥切段、薑切片備用。
4、油鍋燒熱,下冰糖,小火炒糖色。
5、炒至冰糖完全融化,顏色變深,冒小泡,開始變粘稠,下五花肉翻炒上色。
6、把肉放入電飯煲(也可以放在炒鍋中小火加蓋直接燉,那樣需要燉1個半到兩個小時),加入沒過排骨的溫水、老抽、料酒,除濃湯寶之外的所有香料(小粒的香料我放到香料盒裏了,這樣比較方便最後取出),加入鹽。
7、電飯煲設定蒸煮功能,1個小時。程序結束還剩15分鐘的時候加入家樂濃湯寶,繼續燉至程序結束,香噴噴的滷肉就好了!
不外傳的滷肉祕方
一說起滷肉,我就忍不住的口水,無論是豬肉還是牛肉,只要經過滷這一步驟,就會變得香濃入味特別的好吃。
以前想吃滷味時,經常去外面買着吃,像滷鴨翅、滷豬蹄、滷鴨頭、滷豆乾、滷雞腿之類的,基本上每週都要買一次,無論是當作小吃解饞,還是當作下酒菜,吃起來都是特別的香。
有的人喜歡吃滷肉,偏偏不會做,其實滷肉好不好吃,最重要的就是滷水了,只要滷水調的好,不管滷製什麼肉味道都非常香。
有經驗的師傅做出來的滷肉,不只是散發的香味濃郁,滷肉吃起來的口感更是軟而不爛。
很多人喜歡吃滷肉,但是不懂如何調製滷水,今天小編就和大家分享一下我爺爺不外傳的滷肉祕方,不管滷什麼肉,只要煮一煮,滷肉軟爛香濃吃着超級過癮。
滷菜好吃的祕訣就在於這一鍋滷汁,滷汁的常見配料有八角、陳皮、香果、桂皮、香葉、丁香、花椒、茴香、甘草、生薑等,調製好的滷汁是可以反覆使用的。
很多人應該都聽說過百年老滷吧,有的滷菜店一鍋滷水可以用很多年,用老滷汁滷製的肉類味道更加醇香好吃。
滷肉做法
所需原料:豬肉、蔥姜、生抽、老抽、冰糖、少許八角、桂皮、香葉、幹辣椒、小茴香、肉蔻、草果,鹽,食用油。
具體制作步驟
第1步,首先將以上滷肉香料,放入碗中加入適量的溫水浸泡10分鐘,去除雜質,然後控乾淨水分備用。
第2步,準備適量的大骨頭、雞肉,清洗乾淨後將原料放入鍋中焯水,放進鍋中加入足量的清水大火煮開,然後轉小火煮個小時左右,最後再將原料打撈出來,一鍋鮮湯就煮好了。
第3步,鍋中加入少許食用油,下入十幾粒冰糖炒制棗紅色,然後倒入適量的開水熬製一分鐘,即成湯色。
把炒好的糖色,蔥段,薑片,調料包放入熬製好的湯中,繼續煮30分鐘左右,最後加入生抽,老抽,鹽,味精調味,一鍋香氣撲鼻的滷水就做好了。
第4步,把準備好的豬肉先清洗乾淨,然後再下鍋焯水,豬肉下鍋煮3分鐘撈出來沖洗乾淨,最後再將肉放到做好的滷水中,大火煮開鍋後,轉中小火滷40分鐘即可。
滷豬肉的話只需要將肉放到滷水裏滷40分鐘就可以了,如果是滷豬大骨,需要滷製70分鐘左右。
滷肉技巧
滷不同的肉類食材,可以分開來滷,這樣可以保證滷出來的味道比較純正。不管燉什麼肉,只要按照上面的方法來製作,肉香軟爛特吃着不膩。平時愛吃滷肉的朋友們,快過年了,趕快動手給家人做一鍋滷肉吃吧。
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