四川燒雞做法

四川燒雞做法，我們生活中經常吃雞肉，紅燒雞塊的雞肉裏帶着調汁的香氣，它不僅顏色漂亮, 而且味道也好吃，吃上一口超過癮，讓品嚐者胃口大開，以下分享四川燒雞做法

四川燒雞做法1

川味土豆香菇燒雞的做法

雞肉冷水下鍋加薑片，料酒焯水，水開煮出血水撈出來用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分

我用的乾的小香菇，提前一晚泡起來的，香菇水留着

把配料提前準備好

鍋燒熱下油，下冰糖炒糖色(一定小火炒，不然會苦)，下雞肉(小心一點，不然那個油會蹦出來。)

雞肉炒幹一會兒，下配料，我用的是夏天凍好的青花椒，你們用乾花椒，青花椒都可以。

再下一勺豆瓣醬和黃豆醬(家裏喜歡吃麻辣一點的，可以再加一點火鍋料。)

加入生抽，老抽，蠔油，翻炒一會兒。

加入提前燒好的開水。

把香菇水也可以加進去，開水要多一點淹沒雞肉。在煮的過程中會流失很多水份。

加入香菇，我在過程中換鍋了，換成了砂鍋。因爲我們家的這隻雞是農村的土雞，不容易燉軟，燉煮的時間比較長，用砂鍋的話它的水分流失就比較少。如果你用的雞腿或者非土雞，煮的時間就不會太長，就不用換鍋，直接用你們的鍋繼續煮就行。

我這隻土雞用砂鍋中火煮了1個小時才軟，這時可以下土豆，你們的雞肉不需要這麼長時間，雞腿一般20分鐘可以了，其他嫩雞30-40分鐘就行，這裏可以嚐嚐鹹淡，決定你們加鹽的.多少

土豆煮了不到20分鐘(看你們土豆大小決定煮的時間)，下青椒，出鍋，這時可以放點雞精調味(看個人)不喜歡湯汁的可以猛火多收點汁，我喜歡有湯汁的，拌飯很好吃

出鍋裝盤，恰飯

四川燒雞做法2

紅燒雞的做法

首先我們準備食材、配料和佐料....

將雞切塊，放入少許料酒和生抽、少許洋蔥、薑片醃製10分鐘！內臟取出洗乾淨，備用...

熱鍋，放入油，在油熱至5層熟時，放入：大蒜根部、幹辣椒、花椒、蒜片、薑片，爆香...

然後放入郫縣豆瓣醬2勺、老乾媽1勺，炒出紅油香味....

將醃製好的雞塊放入鍋中爆炒，然後放一勺老抽、2勺生抽，翻炒1分鐘....

鍋中加水，水淹沒雞塊即可，然後加入桂皮、八角、冰糖等佐料，調中火悶15-20分鐘！

悶20分鐘後，加入胡蘿蔔，悶煮10分鐘...

最後加入我們彩椒和洋蔥，翻炒一下，開大火煮3-5分鐘收汁！

最後撒點蔥花，收工，真的非常非常好吃！

四川燒雞做法3

紅燒雞的做法

準備好需要的食材。將整隻雞均勻抹上老抽（5克）上色，20分鐘。

六成油溫下鍋炸至表面金黃。

另起鍋加入少許油，入姜炒香，先放蔥白再放剩餘的蔥，煸炒至幹。

鋪入泡發好的香菇與黑木耳再放上雞

加入大量溫水（沒過大半個雞），調入料酒、生抽、老抽、冰糖，一個茴香。加蓋水開轉中小火。中途多幾次開蓋翻翻身。

大火收汁，湯汁濃稠、色澤紅亮即可出鍋。