臭豆腐的醬汁祕方
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臭豆腐的醬汁祕方,臭豆腐是吃起來香聞起來臭的一種東西,臭豆腐是一道非常有名的小吃,這道美食在長沙是非常出名的,因爲長沙人都很喜歡吃臭豆腐,下面看看臭豆腐的醬汁祕方及相關資料。
用料:
豆腐,臭豆腐乳,辣椒麪,孜然粉,大蒜,蔥,生抽,蠔油,醋,水,澱粉,油。
做法:
做臭豆腐最好選擇老豆腐,先把豆腐切片,然後改刀切小。
取幾塊豆腐乳,倒一點臭豆腐乳的汁水,用勺子把臭豆腐乳搗爛。
把切好的豆腐放入調好的臭乳汁中浸泡一會兒,中途給豆腐翻面,儘量使每塊豆腐都浸泡在臭乳汁裏。(豆腐浸泡的時間越長,豆腐就越臭,不喜歡吃太臭的可以少泡一會兒。)
浸泡的過程,我們先調汁,首先取一個乾淨的小碗,加辣椒麪、孜然粉、蠔油、生抽、醋,倒入少量的清水稀釋,攪拌均勻。攪拌均勻後,往汁水中加一小勺的澱粉,攪勻備用。
鍋內倒油,油燒熱以後下豆腐炸。(注意:浸泡的豆腐含水量比較高,小心濺油。)
豆腐炸定型後翻面再炸另外一面,把豆腐炸至金黃酥脆即可撈出。
倒出鍋內多餘的油分,留一點底油,倒入剛纔調好的汁,勾芡。
把剁好的蒜末和切好的蔥末一起倒入鍋內,翻勻以後就可以出鍋。(如果不喜歡吃生蒜,也可以先把大蒜末炒一下,再倒汁水熬醬。)
炸好的臭豆腐蘸着自調的醬汁吃,越吃越香。
第1步:首先準備一些臭豆腐原材料,臭豆腐原材料大家可能沒有辦法自己製作,因此只能去外面買。之所以沒有給大家介紹如何製作臭豆腐的原材料,是因爲臭豆腐需要很長的醃製時間,好的臭豆腐可能長達半年時間,很多朋友都沒有這個耐心,因此就不給大家一一介紹了。臭豆腐準備好之後,最好是把它放入熱水當中,浸泡兩分鐘左右。
第2步:臭豆腐浸泡好之後要拿出來晾乾水分,保證臭豆腐本身不沾任何水。隨後準備一些食用油起鍋燒油,油熱之後把臭豆腐放入鍋中油炸,在油炸的過程當中切記要用小火或者是中火,大火容易把臭豆腐炸糊。
小火炸至臭豆腐,表皮酥嫩之後將臭豆腐撈出來,放涼之後重新起鍋燒油,再次把臭豆腐放入鍋中油炸,這一次可以開中火或者是大火。等臭豆腐開始膨脹之後,就可以將它撈出來放入碗中了。
第3步:起鍋燒油,油熱後在鍋中放入蔥薑蒜爆香,然後放入小勺豆瓣醬,小勺辣椒粉炒出香味,接着在鍋中放入食鹽,味精,少量白糖,蠔油,料酒,生抽,老抽,醬油和香油等調味料翻炒均勻。
炒香之後準備一些蒜末,把蒜末放入鍋中炒出香味,隨後在鍋中倒入一小碗清水,煮一分鐘左右時間,即可出鍋。醬汁出鍋之後,將它們全部倒入臭豆腐身上,然後撒上一些香菜就可以吃了。
1、臭豆腐,中國傳統特色小吃,在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異,有北方和南方的不同類型,臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長,是一種極具特色的中華傳統小吃,古老而傳統,令人欲罷不能。
2、 今天老劉就來分享一下“風味臭豆腐”的家常做法,喜歡的朋友可以先收藏,有空自己試一下。
3、下面,開始介紹所需要食材:
臭豆腐乾500克、自制剁椒醬20克、泡姜蒜子各5克、海鮮醬10克、黃豆醬15克、牛肉醬10克
4、先把蒜子壓扁斬成蒜末,泡姜切成薑末,香菜切末,再把臭豆腐乾對角切成三角形狀,然後放入水中清洗乾淨備用。
5、鍋控幹後倒入少許大豆油,先放入薑末和蒜末爆香,再放入黃豆醬、海鮮醬、牛肉醬翻炒均勻。這時再放入自制剁椒醬,繼續炒勻,再放入100克涼水、15克生抽、5克白糖,攪拌均勻,再放入少許水澱粉勾芡。燒製沸騰裝入小碗中備用。
6、另起油鍋,放入八百克大豆油,油溫七成熱時放入臭豆腐乾,炸製表面色澤金黃撈出。等油溫再次升至七成熱時,放入臭豆腐乾炸三十秒馬上撈出裝盤
7、然後把臭豆腐乾封裝到紙杯中,澆上熬好的料汁,再放入香菜末點綴,美味即成。這樣又香又辣的風味臭豆腐乾就做好了。
8、臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的調節腸道及健胃功效。古醫書記載,臭豆腐可以寒中益氣,和脾胃,消脹痛,清熱散血,下大腸濁氣。常食者,能增強體質,健美肌膚。!
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